2025年公共营养师(中级)考试模拟试题附答案

2025年公共营养师(中级)考试模拟试题附答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高（）A.大米B.大豆C.鸡蛋D.牛肉答案：C。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物利用率在常见食物中是最高的。大米的蛋白质含量相对较低且赖氨酸等必需氨基酸含量不足；大豆虽然是优质植物蛋白来源，但蛋氨酸含量略低；牛肉蛋白质质量也很好，但在氨基酸组成的匹配度上不如鸡蛋。2.人体维生素D的主要来源是（）A.植物性食物中的维生素DB.皮肤合成的维生素DC.动物性食物中的维生素DD.强化食品中的维生素D答案：B。人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D₃，这是人体维生素D的主要来源。植物性食物中维生素D含量较少；动物性食物是维生素D的重要食物来源，但不是主要来源；强化食品中的维生素D是补充途径之一，但也非主要来源。3.以下哪种矿物质在我国居民膳食中最易缺乏（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：A。我国居民膳食中钙的摄入量普遍较低，尤其是儿童、青少年、孕妇、乳母等特殊人群。铁缺乏在我国也较为常见，但相较于钙缺乏，钙缺乏更为普遍。锌缺乏和硒缺乏在特定人群或特定地区有一定比例，但整体来说不如钙缺乏在人群中的普遍性高。4.以下属于单糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖答案：C。葡萄糖是单糖，可直接被人体吸收利用。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的双糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的双糖。5.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.提供能量D.调节血糖答案：C。膳食纤维不能被人体消化酶分解，不能提供能量。它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆酸，降低血清胆固醇；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖。6.鱼类脂肪中含量丰富的脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.n-3系列多不饱和脂肪酸D.n-6系列多不饱和脂肪酸答案：C。鱼类脂肪中富含n-3系列多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这些脂肪酸对心血管健康有益。饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪和热带植物油中；单不饱和脂肪酸在橄榄油、茶油等中含量较高；n-6系列多不饱和脂肪酸常见于植物油中。7.下列哪种维生素缺乏可引起夜盲症（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B₁答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降，可引起夜盲症。维生素D缺乏会导致佝偻病、骨质疏松症等；维生素C缺乏可引起坏血病；维生素B₁缺乏会导致脚气病。8.以下食物中含铁量最高的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.猪肝答案：D。猪肝是含铁量较高的食物，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量极低；鸡蛋中铁的生物利用率相对较低；菠菜虽然含铁，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质。9.下列哪项不属于营养调查的内容（）A.膳食调查B.人体测量C.生化检查D.疾病诊断答案：D。营养调查包括膳食调查、人体测量和生化检查等内容。疾病诊断是医疗诊断的范畴，不属于营养调查的内容。膳食调查可了解个体或群体的食物摄入情况；人体测量可评估身体的营养状况；生化检查可检测血液、尿液等中的营养素及其代谢产物。10.下列哪种食物的血糖提供指数（GI）最高（）A.全麦面包B.白米饭C.苹果D.牛奶答案：B。白米饭的血糖提供指数较高，食用后可使血糖迅速升高。全麦面包由于含有较多的膳食纤维等，GI相对较低；苹果含有果胶等膳食纤维，GI也较低；牛奶中碳水化合物含量低，且有一定的蛋白质等，GI较低。11.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.丝氨酸答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。赖氨酸属于必需氨基酸。甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸属于非必需氨基酸，人体可以自身合成。12.维生素B₂的良好食物来源是（）A.大米B.玉米C.动物肝脏D.南瓜答案：C。动物肝脏是维生素B₂的良好食物来源。大米和玉米中维生素B₂含量较低；南瓜中维生素B₂含量也不高。13.下列哪种食物富含维生素C（）A.柑橘类水果B.牛奶C.鸡蛋D.小麦粉答案：A。柑橘类水果如橙子、橘子等富含维生素C。牛奶主要富含蛋白质、钙等；鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素A等；小麦粉主要提供碳水化合物，维生素C含量极低。14.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素（）A.油炸B.清蒸C.红烧D.油煎答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，温度相对较低，时间较短，能较好地保留食物中的营养素。油炸和油煎过程中，食物会吸收大量油脂，且高温会破坏一些维生素和脂肪酸；红烧通常需要较长时间的炖煮和调味，也会损失一定的营养素。15.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：C。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、味觉减退、食欲减退或有异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；硒缺乏与克山病、大骨节病等有关。16.下列哪项是脂溶性维生素（）A.维生素B₁B.维生素CC.维生素ED.维生素B₆答案：C。维生素E是脂溶性维生素，包括生育酚和生育三烯酚等。维生素B₁、维生素B₆属于水溶性维生素B族；维生素C也是水溶性维生素。17.下列哪种食物蛋白质为不完全蛋白质（）A.玉米B.大豆C.鸡蛋D.牛奶答案：A。玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸等必需氨基酸，属于不完全蛋白质。大豆、鸡蛋、牛奶中的蛋白质氨基酸组成较为齐全，属于完全蛋白质。18.孕妇缺乏叶酸可导致胎儿（）A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B。孕妇在孕早期缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂等。先天性心脏病的发生与多种因素有关；唇腭裂的病因也较为复杂；智力低下可能与多种营养素缺乏及其他因素有关，但叶酸缺乏主要与神经管畸形关系密切。19.下列哪种食物中胆固醇含量最高（）A.猪瘦肉B.牛瘦肉C.鸡蛋黄D.鱼肉答案：C。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。猪瘦肉和牛瘦肉中胆固醇含量相对较低；鱼肉的胆固醇含量一般也不高，且富含不饱和脂肪酸。20.下列哪项不是老年人的营养特点（）A.基础代谢率下降B.消化功能减退C.对蛋白质的消化吸收能力增强D.对钙的吸收能力降低答案：C。随着年龄增长，老年人基础代谢率下降，消化功能减退，对蛋白质的消化吸收能力也会减弱，同时对钙的吸收能力降低。21.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源且脂肪含量较低（）A.猪肉B.羊肉C.鸡肉D.鸭肉答案：C。鸡肉是优质蛋白质的良好来源，且相较于猪肉、羊肉、鸭肉，其脂肪含量相对较低，尤其是去皮鸡肉。22.维生素K的主要生理功能是（）A.抗氧化作用B.参与凝血过程C.促进钙吸收D.维持视觉功能答案：B。维生素K的主要生理功能是参与凝血过程，促进血液凝固。维生素E有抗氧化作用；维生素D可促进钙吸收；维生素A维持视觉功能。23.下列哪种食物中含碘量较高（）A.海带B.菠菜C.苹果D.牛奶答案：A。海带等海产品是含碘量较高的食物。菠菜、苹果、牛奶中碘含量较低。24.下列哪项不属于食物中毒的特点（）A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似的临床表现C.人与人之间可直接传染D.有明显的季节性答案：C。食物中毒具有发病呈暴发性、中毒病人一般有相似的临床表现、有明显的季节性等特点。食物中毒不是传染病，人与人之间不会直接传染。25.以下哪种营养素具有抗氧化作用（）A.维生素CB.维生素B₁C.维生素B₂D.维生素B₆答案：A。维生素C具有抗氧化作用，能还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，还能清除自由基。维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆主要参与能量代谢等生理过程，抗氧化作用不明显。26.下列哪种食物中钙磷比例最适宜，有利于钙的吸收（）A.牛奶B.大豆C.菠菜D.鸡蛋答案：A。牛奶中钙磷比例适宜，为1.5-2:1，有利于钙的吸收。大豆中钙磷比例相对不如牛奶；菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收；鸡蛋中钙磷比例也不如牛奶理想。27.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸答案：B。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸；硬脂酸和软脂酸是饱和脂肪酸。28.下列哪项不是维生素B₁的缺乏症状（）A.脚气病B.末梢神经炎C.脂溢性皮炎D.肌肉无力答案：C。维生素B₁缺乏可导致脚气病、末梢神经炎、肌肉无力等症状。脂溢性皮炎与维生素B₂、维生素B₆等缺乏有关。29.下列哪种食物属于碱性食物（）A.大米B.肉类C.苹果D.面粉答案：C。苹果属于碱性食物，在体内代谢后产生碱性物质。大米、肉类、面粉属于酸性食物，在体内代谢后产生酸性物质。30.下列哪项不属于碳水化合物的分类（）A.单糖B.双糖C.多糖D.寡糖答案：D。碳水化合物可分为单糖、双糖和多糖。寡糖是一类特殊的碳水化合物，不在传统的三大分类中。31.老年人膳食中应多摄入富含膳食纤维的食物，其目的不包括（）A.预防便秘B.降低胆固醇C.增加食欲D.控制体重答案：C。老年人多摄入富含膳食纤维的食物可预防便秘、降低胆固醇、控制体重。膳食纤维本身没有直接增加食欲的作用。32.下列哪种维生素在碱性环境中易被破坏（）A.维生素CB.维生素B₁C.维生素B₂D.维生素E答案：B。维生素B₁在碱性环境中不稳定，易被破坏。维生素C在酸性环境中较稳定；维生素B₂对酸、碱都有一定的稳定性；维生素E具有抗氧化性，在碱性环境中相对稳定。33.下列哪种食物中铁的生物利用率最低（）A.动物血B.动物肝脏C.菠菜D.瘦猪肉答案：C。菠菜中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率最低。动物血、动物肝脏、瘦猪肉中的铁为血红素铁，生物利用率较高。34.下列哪项是糖尿病患者的营养治疗原则（）A.高碳水化合物、高脂肪、低蛋白质B.低碳水化合物、低脂肪、高蛋白质C.合理控制能量、均衡膳食、定时定量D.多吃水果、少吃主食答案：C。糖尿病患者的营养治疗原则是合理控制能量，根据患者的年龄、性别、体重、体力活动等制定合适的能量摄入；均衡膳食，保证各种营养素的摄入；定时定量进餐，避免血糖波动过大。高碳水化合物、高脂肪、低蛋白质或低碳水化合物、低脂肪、高蛋白质的饮食模式都不利于血糖的控制；水果含有一定的糖分，糖尿病患者应根据血糖情况适量食用，不能多吃，主食也应合理摄入。35.下列哪种食物中维生素A原含量丰富（）A.胡萝卜B.牛奶C.鸡蛋D.牛肉答案：A。胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，它是维生素A原，在人体内可转化为维生素A。牛奶、鸡蛋、牛肉中主要含有视黄醇形式的维生素A。36.下列哪种矿物质参与构成甲状腺素（）A.钙B.铁C.碘D.锌答案：C。碘是合成甲状腺素的必需元素。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；铁参与血红蛋白的合成；锌参与多种酶的组成和活性调节。37.下列哪项不是肥胖的营养防治措施（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.多吃油炸食品D.增加体力活动答案：C。肥胖的营养防治措施包括控制总能量摄入，使能量摄入低于能量消耗；增加膳食纤维摄入，可增加饱腹感；增加体力活动，消耗多余能量。油炸食品能量高，应少吃，而不是多吃。38.下列哪种维生素缺乏可导致佝偻病（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B₁答案：B。维生素D缺乏可导致儿童佝偻病，主要表现为骨骼发育异常。维生素A缺乏主要影响视觉；维生素C缺乏导致坏血病；维生素B₁缺乏导致脚气病。39.下列哪种食物是锌的良好来源（）A.牡蛎B.大米C.苹果D.白菜答案：A。牡蛎是锌的良好来源。大米、苹果、白菜中锌含量相对较低。40.下列哪项不属于蛋白质的生理功能（）A.构成和修复组织B.提供能量C.调节生理功能D.促进钙吸收答案：D。蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、提供能量、调节生理功能等。促进钙吸收主要是维生素D等营养素的作用。41.下列哪种食物中脂肪含量最高（）A.核桃B.苹果C.黄瓜D.香蕉答案：A。核桃是坚果类食物，脂肪含量较高。苹果、黄瓜、香蕉的脂肪含量都很低。42.下列哪项不是维生素C的生理功能（）A.抗氧化作用B.促进铁吸收C.参与胶原蛋白合成D.维持神经传导答案：D。维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收，参与胶原蛋白的合成。维持神经传导主要与维生素B族等有关。43.下列哪种食物中膳食纤维含量最高（）A.燕麦B.牛奶C.鸡蛋D.鱼肉答案：A。燕麦中含有丰富的膳食纤维。牛奶、鸡蛋、鱼肉中膳食纤维含量极低。44.下列哪种矿物质缺乏可导致贫血（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：B。铁缺乏可导致缺铁性贫血。钙缺乏主要影响骨骼健康；锌缺乏影响生长发育等；硒缺乏与克山病等有关。45.下列哪项是孕妇膳食中增加优质蛋白质摄入的目的（）A.满足孕妇自身的需要B.满足胎儿生长发育的需要C.预防孕妇水肿D.以上都是答案：D。孕妇增加优质蛋白质摄入，一方面满足孕妇自身生理代谢的需要，另一方面满足胎儿生长发育的需要，同时还可以预防孕妇水肿等情况。46.下列哪种维生素在高温下易被破坏（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K答案：C。维生素C对热不稳定，在高温下易被破坏。维生素A、维生素D、维生素K相对较稳定。47.下列哪种食物中含有抗胰蛋白酶因子，影响蛋白质消化吸收（）A.大豆B.大米C.鸡蛋D.牛奶答案：A。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，会影响蛋白质的消化吸收，但经过加热等处理后可破坏该因子。大米、鸡蛋、牛奶中一般不存在这种影响蛋白质消化吸收的因子。48.下列哪项不属于食物中毒的预防措施（）A.保持食品清洁B.生熟分开C.食用发芽马铃薯D.控制加工温度和时间答案：C。发芽马铃薯含有龙葵素等有毒物质，食用后可能导致食物中毒，不属于食物中毒的预防措施。保持食品清洁、生熟分开、控制加工温度和时间都是预防食物中毒的重要措施。49.下列哪种食物中维生素B₆含量丰富（）A.香蕉B.牛奶C.鸡蛋D.大米答案：A。香蕉是维生素B₆的良好食物来源。牛奶、鸡蛋、大米中维生素B₆含量相对较低。50.下列哪项不是儿童营养需求的特点（）A.能量需求高B.蛋白质需求高C.对维生素和矿物质需求低D.对脂肪需求有一定特点答案：C。儿童生长发育迅速，能量需求高，对蛋白质的需求也较高，同时对维生素和矿物质的需求也很重要，并非需求低。儿童对脂肪的需求有一定特点，如需要一定量的必需脂肪酸。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.下列属于优质蛋白质的食物有（）A.大豆B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉E.玉米答案：ABCD。大豆、鸡蛋、牛奶、鱼肉都属于优质蛋白质的食物来源，其氨基酸组成较为齐全，接近人体的需要。玉米中的蛋白质属于不完全蛋白质，不是优质蛋白质。2.下列哪些是维生素A的生理功能（）A.维持正常视觉B.促进生长发育C.维持上皮组织的完整性D.抗氧化作用E.参与免疫功能答案：ABCDE。维生素A具有维持正常视觉、促进生长发育、维持上皮组织的完整性、抗氧化作用以及参与免疫功能等生理功能。3.下列哪些食物富含钙（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.海带E.菠菜答案：ABCD。牛奶、豆腐、虾皮、海带都是富含钙的食物。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收。4.下列属于膳食纤维的有（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素E.抗性淀粉答案：ABCDE。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、抗性淀粉等。它们在肠道中发挥着重要的生理作用。5.下列哪些是食物中毒的特点（）A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似的临床表现C.有明显的季节性D.人与人之间不直接传染E.潜伏期短答案：ABCDE。食物中毒具有发病呈暴发性、中毒病人一般有相似的临床表现、有明显的季节性、人与人之间不直接传染、潜伏期短等特点。6.下列哪些营养素具有抗氧化作用（）A.维生素CB.维生素EC.胡萝卜素D.硒E.锌答案：ABCD。维生素C、维生素E、胡萝卜素、硒都具有抗氧化作用，能清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。锌主要参与酶的组成和活性调节等生理过程，抗氧化作用不明显。7.下列哪些是老年人的营养需求特点（）A.能量需求降低B.蛋白质需求相对稳定C.对钙的需求增加D.对维生素D的需求增加E.对膳食纤维的需求增加答案：ABCDE。随着年龄增长，老年人基础代谢率下降，能量需求降低；蛋白质需求相对稳定，但应保证优质蛋白质的摄入；由于钙吸收能力降低，对钙的需求增加；维生素D有助于钙的吸收，需求也增加；膳食纤维可预防便秘等，需求也应增加。8.下列哪些食物属于碳水化合物的来源（）A.大米B.面粉C.土豆D.苹果E.牛奶答案：ABCD。大米、面粉主要成分是碳水化合物；土豆含有大量的淀粉，属于碳水化合物；苹果含有一定量的碳水化合物，如果糖、葡萄糖等。牛奶主要提供蛋白质、脂肪、钙等，碳水化合物含量相对较低。9.下列哪些是维生素D的缺乏症状（）A.佝偻病B.骨质疏松症C.手足搐搦症D.夜盲症E.干眼病答案：ABC。维生素D缺乏可导致儿童佝偻病、成人骨质疏松症和手足搐搦症等。夜盲症和干眼病是维生素A缺乏的症状。10.下列哪些是蛋白质的互补作用应遵循的原则（）A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食用时间越近越好D.蛋白质含量越高越好E.脂肪含量越低越好答案：ABC。蛋白质的互补作用应遵循食物的生物学种属越远越好、搭配的种类越多越好、食用时间越近越好的原则。主要是为了使不同食物中的氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值，与蛋白质含量和脂肪含量关系不大。11.下列哪些是糖尿病患者的饮食注意事项（）A.控制总能量B.合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例C.增加膳食纤维摄入D.定时定量进餐E.避免食用甜食答案：ABCDE。糖尿病患者应控制总能量，合理分配三大营养素的比例，增加膳食纤维摄入，定时定量进餐，避免食用甜食，以控制血糖水平。12.下列哪些是常见的食物中毒类型（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物中毒E.霉变食物中毒答案：ABCD。常见的食物中毒类型包括细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒。霉变食物中毒可归为真菌性食物中毒的范畴。13.下列哪些是维生素B₂的缺乏症状（）A.口角炎B.唇炎C.脂溢性皮炎D.阴囊炎E.夜盲症答案：ABCD。维生素B₂缺乏可导致口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等症状。夜盲症是维生素A缺乏的症状。14.下列哪些食物中含有丰富的n-3系列多不饱和脂肪酸（）A.三文鱼B.鳕鱼C.核桃D.亚麻籽E.橄榄油答案：ABCD。三文鱼、鳕鱼等深海鱼类富含n-3系列多不饱和脂肪酸；核桃、亚麻籽中也含有一定量的α-亚麻酸，可在体内转化为n-3系列多不饱和脂肪酸。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸。15.下列哪些是孕妇的营养需求特点（）A.能量需求增加B.蛋白质需求增加C.对叶酸的需求增加D.对钙的需求增加E.对铁的需求增加答案：ABCDE。孕妇在孕期能量需求增加，以满足自身和胎儿的生长发育；蛋白质需求增加，用于胎儿组织的生长；叶酸对预防胎儿神经管畸形很重要，需求增加；钙用于胎儿骨骼发育，需求增加；铁用于预防孕妇和胎儿缺铁性贫血，需求增加。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维具有以下重要生理功能：（1）增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸收水分膨胀，增加食