2025年营养师测试题及答案

2025年营养师测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种食物组合最能体现蛋白质的互补作用？A.大米+小麦B.玉米+大豆C.牛肉+鸡蛋D.牛奶+奶酪答案：B解析：玉米中赖氨酸含量较低，蛋氨酸含量较高；大豆中赖氨酸含量丰富，蛋氨酸含量较低，二者搭配可互补必需氨基酸，提高蛋白质利用率。2.维生素B1缺乏的典型症状是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会导致脚气病，表现为周围神经炎、心力衰竭等；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。3.关于铁的吸收，以下说法正确的是？A.植酸促进非血红素铁吸收B.维生素C抑制非血红素铁吸收C.血红素铁主要存在于动物性食物D.钙与铁同补可提高吸收率答案：C解析：血红素铁来自动物性食物（如红肉、肝脏），吸收率高（20%-30%）；非血红素铁受植酸、鞣酸抑制，维生素C可促进其吸收；钙与铁竞争吸收位点，应间隔2小时摄入。4.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过？A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B解析：指南明确“控糖”目标：每日添加糖不超过50g，最好控制在25g以下。5.以下哪类人群不属于“特殊医学用途配方食品”的适用对象？A.1岁以上苯丙酮尿症患儿B.术后需肠内营养支持的患者C.健康成人补充蛋白质D.严重创伤导致代谢紊乱的患者答案：C解析：特医食品用于满足进食受限、消化吸收障碍等特殊医学状况人群的营养需求，健康成人无需使用。6.评价儿童营养状况时，最常用的体格测量指标是？A.头围B.胸围C.身高别体重D.上臂围答案：C解析：身高别体重反映儿童近期营养状况，可判断是否存在消瘦或超重；身高别年龄反映长期营养状况。7.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.α-亚麻酸（C18:3）D.花生四烯酸（C20:4）答案：C解析：ω-3系列包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）；亚油酸属于ω-6系列，油酸为单不饱和脂肪酸。8.关于乳糖不耐受的饮食管理，正确的是？A.完全禁食乳制品B.选择酸奶或低乳糖牛奶C.空腹饮用牛奶D.一次性大量饮用牛奶答案：B解析：酸奶中的乳糖已部分分解，低乳糖牛奶通过添加乳糖酶处理，适合乳糖不耐受者；应避免空腹饮奶，建议少量多次饮用。9.妊娠期妇女出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是？A.铁缺乏B.维生素B12或叶酸缺乏C.维生素C缺乏D.钙缺乏答案：B解析：叶酸和维生素B12参与DNA合成，缺乏时导致红细胞发育停滞，形成巨幼红细胞；铁缺乏导致小细胞低色素性贫血。10.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多答案：D解析：钠摄入过多会增加尿钙排出，但不是骨质疏松的主要原因；老年人因胃酸减少、皮肤合成维生素D能力下降、肠钙吸收减少，加上骨代谢失衡，易发生骨质疏松。11.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮答案：B解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；水煮、炖煮会导致维生素C溶于水或氧化破坏。12.评价食物蛋白质营养价值的“氨基酸评分”主要依据是？A.蛋白质含量B.必需氨基酸组成与参考蛋白的比值C.蛋白质消化率D.非必需氨基酸含量答案：B解析：氨基酸评分（AAS）通过比较食物蛋白的必需氨基酸组成与参考蛋白（如鸡蛋蛋白）的比值，评估其营养价值。13.以下哪项属于“条件必需氨基酸”？A.色氨酸B.半胱氨酸C.亮氨酸D.异亮氨酸答案：B解析：条件必需氨基酸指在某些生理或病理状态下，人体需要量增加而自身合成不足的氨基酸，如半胱氨酸（可由蛋氨酸转化）、酪氨酸（可由苯丙氨酸转化）。14.关于糖尿病患者的饮食指导，错误的是？A.优先选择低GI食物B.严格限制所有碳水化合物C.控制总能量摄入D.增加膳食纤维摄入答案：B解析：糖尿病患者需控制碳水化合物总量和种类，而非完全限制，应选择低GI（升糖指数）食物，如全谷物、杂豆，保证合理供能（占总能量50%-65%）。15.食品加工中常用的“护色剂”主要成分是？A.亚硝酸盐B.苯甲酸钠C.抗坏血酸D.柠檬酸答案：A解析：亚硝酸盐可与肌红蛋白结合形成稳定的亚硝基肌红蛋白，保持肉类红色，同时具有抑菌作用（抑制肉毒杆菌）。二、多项选择题（每题3分，共30分，至少2个正确选项）1.以下属于“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”中“谷薯类”推荐的食物有？A.大米B.红薯C.燕麦D.土豆答案：ABCD解析：谷薯类包括全谷物、杂豆（如燕麦）、薯类（红薯、土豆）及精制谷物（大米），推荐每日摄入200-300g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。2.关于婴幼儿辅食添加，正确的做法是？A.4月龄开始添加米粉B.首次添加含铁米粉C.每次只添加一种新食物D.1岁前添加盐和糖答案：BC解析：婴幼儿应在6月龄左右开始添加辅食，首次选择含铁米粉（预防缺铁性贫血），每次添加一种新食物观察3-5天，1岁前不额外添加盐和糖。3.以下哪些营养素具有抗氧化作用？A.维生素EB.维生素CC.β-胡萝卜素D.硒答案：ABCD解析：维生素E（脂溶性）、维生素C（水溶性）、β-胡萝卜素（维生素A前体）、硒（谷胱甘肽过氧化物酶的成分）均为抗氧化营养素，可清除自由基。4.高血压患者的饮食建议包括？A.每日盐摄入＜5gB.增加钾摄入（如香蕉、菠菜）C.减少饱和脂肪酸摄入D.适量饮用高度白酒答案：ABC解析：高血压患者需限盐（＜5g/d）、补钾（钾可促进钠排出）、减少饱和脂肪（如动物油）和反式脂肪摄入；应限制酒精，尤其高度白酒。5.以下属于“优质蛋白质”来源的食物有？A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.鱼肉答案：ABD解析：优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要的蛋白质，来源包括动物蛋白（鸡蛋、鱼肉）和大豆蛋白（唯一植物优质蛋白）。6.关于肥胖的营养干预，正确的措施是？A.快速减重（每周减2kg以上）B.增加膳食纤维摄入C.减少添加糖摄入D.采用极低能量饮食（＜800kcal/d）答案：BC解析：健康减重速度为每周0.5-1kg，极低能量饮食可能导致肌肉流失和代谢紊乱；增加膳食纤维可增加饱腹感，减少添加糖可降低能量摄入。7.以下哪些情况可能导致维生素D缺乏？A.长期室内工作（缺乏日晒）B.纯母乳喂养（未补充维生素D）C.老年人（皮肤合成能力下降）D.高脂饮食答案：ABC解析：维生素D主要通过皮肤紫外线照射合成（占80%），母乳中含量低，老年人皮肤7-脱氢胆固醇减少，均易缺乏；高脂饮食不直接影响维生素D水平。8.关于肠外营养（PN）的适应症，正确的有？A.严重肠道功能障碍（如短肠综合征）B.大手术后需肠道休息C.完全性肠梗阻D.轻症急性胰腺炎（可经口进食）答案：ABC解析：肠外营养用于无法经胃肠道摄食或摄食不足的患者，轻症急性胰腺炎应优先肠内营养，而非PN。9.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.菠菜C.豆腐（卤水点制）D.芝麻酱答案：ACD解析：牛奶（100mg/100g）、卤水豆腐（因含钙盐凝固剂，钙含量高）、芝麻酱（1170mg/100g）均为高钙食物；菠菜含草酸，影响钙吸收，实际利用率低。10.关于食品添加剂的使用原则，正确的是？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以超范围使用（如防腐剂用于所有食品）D.应降低食品本身的营养价值答案：AB解析：食品添加剂需符合“必要性”“安全性”原则，不得超范围、超限量使用，不得掩盖质量缺陷，不应降低食品营养价值。三、案例分析题（共40分）案例1（15分）：王女士，28岁，孕28周，主诉“近1个月头晕、乏力，食欲差，孕吐后更明显”。饮食调查显示：每日主食200g（以白米饭为主），肉类摄入＜50g（因孕吐拒绝油腻），蔬菜以土豆、冬瓜为主（约200g），水果每日1个苹果（约150g）。实验室检查：血红蛋白95g/L（正常参考值：孕中晚期≥110g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常≥20μg/L）。问题1：分析王女士可能存在的营养问题及原因。（7分）问题2：给出具体的饮食调整建议。（8分）答案：问题1：（1）缺铁性贫血：血红蛋白和血清铁蛋白均低于正常，与铁摄入不足（肉类摄入少，血红素铁来源少）、非血红素铁吸收差（蔬菜以土豆、冬瓜为主，维生素C含量低，无法促进铁吸收）有关。（2）优质蛋白质摄入不足：肉类摄入＜50g，远低于孕中晚期推荐的每日鱼禽蛋瘦肉150-200g，可能影响胎儿发育。（3）维生素C缺乏风险：蔬菜和水果种类单一（仅苹果、土豆、冬瓜），维生素C含量低（如土豆约14mg/100g，冬瓜约18mg/100g，苹果约4mg/100g），无法满足孕期每日100mg的需求。问题2：（1）增加血红素铁摄入：选择易消化的高铁食物，如清蒸鱼、水煮虾、瘦肉末（每日100-150g），每周2-3次动物肝脏（如鸡肝25g/次）。（2）补充维生素C促进铁吸收：增加富含维生素C的蔬菜（如青椒59mg/100g、西兰花51mg/100g）和水果（如猕猴桃62mg/100g、橙子33mg/100g），每日蔬菜400-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g。（3）调整主食结构：增加全谷物和杂豆（如燕麦、红豆），与白米混合煮饭，提高B族维生素和膳食纤维摄入，改善食欲。（4）少量多餐：孕吐后选择清淡、易消化的食物（如小米粥、蒸蛋羹），避免空腹，减少恶心感。（5）必要时补充铁剂：在医生指导下服用硫酸亚铁+维生素C片，纠正贫血。案例2（15分）：张先生，55岁，身高170cm，体重85kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L），血压145/95mmHg，血脂：总胆固醇6.2mmol/L（正常＜5.2），甘油三酯2.8mmol/L（正常＜1.7）。饮食史：每日主食400g（以白馒头、面条为主），爱吃红烧肉、油炸食品，很少吃蔬菜，每日饮酒（白酒约100ml）。问题1：计算张先生的BMI并判断营养状况。（3分）问题2：分析其饮食与疾病的关联。（6分）问题3：设计一日饮食方案（需包含能量计算、食物种类及分量）。（6分）答案：问题1：BMI=体重（kg）/身高（m）²=85/(1.7)²=29.4，属于肥胖（BMI≥28为肥胖）。问题2：（1）高碳水化合物饮食（主食400g，以精制谷物为主）：升糖指数高，导致血糖波动，加重胰岛素抵抗。（2）高脂饮食（红烧肉、油炸食品）：饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多，升高总胆固醇和甘油三酯，增加动脉粥样硬化风险，同时肥胖加剧胰岛素抵抗。（3）蔬菜摄入不足：膳食纤维缺乏，影响血糖和血脂代谢（膳食纤维可延缓糖吸收、降低胆固醇）。（4）饮酒：酒精提供额外能量（1g酒精=7kcal），且可能干扰降糖药代谢，同时酒精促进肝脏合成甘油三酯，加重高脂血症。（5）高盐风险（常吃腌制肉类）：结合血压145/95mmHg，可能加重高血压。问题3：目标能量：按标准体重（170-105=65kg）、肥胖（活动量轻）计算，每日能量=65kg×25kcal/kg=1625kcal（取1600kcal）。一日饮食方案：早餐（400kcal）：燕麦片50g（煮）+无糖豆浆200ml+煮鸡蛋1个（50g）+凉拌菠菜150g（芝麻油5g）。午餐（600kcal）：糙米饭100g（生重）+清蒸鲈鱼120g+素炒西兰花200g（橄榄油10g）+番茄蛋汤（番茄100g+鸡蛋25g）。晚餐（500kcal）：荞麦面条80g（生重）+白灼虾80g+清炒莴笋250g（橄榄油5g）+凉拌黄瓜100g（无盐）。加餐（100kcal）：无糖酸奶100g+草莓100g。注：总碳水化合物约200g（占50%），蛋白质约70g（占17.5%），脂肪约45g（占25%）；选择低GI主食（燕麦、糙米、荞麦），优质蛋白（鱼、虾、蛋），低脂烹饪（蒸、煮、灼），增加膳食纤维（蔬菜500g以上），限酒（建议戒酒），限盐（每日＜5g）。案例3（10分）：某幼儿园开展营养调查，采用24小时回顾法收集3-6岁儿童的膳食数据，发现50%儿童每日奶及奶制品摄入＜1