(2025年)营养师试题及答案

(2025年)营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.某成年男性身高175cm，体重85kg，从事轻体力劳动，其每日能量推荐摄入量（RNI）约为？A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B（计算：标准体重=175-105=70kg，BMI=85/1.75²≈27.8，属超重；轻体力劳动超重者能量系数取30kcal/kg，70×30=2100kcal，结合实际调整后约2250kcal）2.以下哪种维生素缺乏会导致“夜盲症”？A.维生素B1B.维生素AC.维生素DD.维生素E答案：B（维生素A参与视紫红质合成，缺乏时暗适应能力下降）3.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（《中国居民膳食指南2022》规定孕中期+15g，孕晚期+30g，本题明确“中晚期”取15g）4.高血压患者膳食中钠的每日推荐摄入量应不超过？A.1000mgB.2000mgC.2300mgD.3000mg答案：B（2023年《中国高血压防治指南》建议高血压患者每日钠摄入≤2000mg，普通人群≤2300mg）5.婴幼儿添加辅食的首要原则是？A.由稀到稠B.由少到多C.由单一到多样D.由细到粗答案：C（避免过敏，首次添加应选择单一食物，观察3-5天无反应后再添加新食物）6.以下哪种食物属于“低GI（升糖指数）食物”？A.白米饭（GI73）B.全麦面包（GI50）C.葡萄糖（GI100）D.煮土豆（GI78）答案：B（GI≤55为低GI，56-70为中GI，≥71为高GI）7.骨质疏松患者膳食中最需要补充的矿物质组合是？A.钙+铁B.钙+维生素DC.锌+硒D.镁+磷答案：B（钙是骨基质主要成分，维生素D促进钙吸收，二者协同防治骨质疏松）8.肠外营养支持时，非蛋白质能量与氮的推荐比例为？A.50-80kcal:1gB.100-150kcal:1gC.150-200kcal:1gD.200-250kcal:1g答案：C（合理比例可避免能量过剩或氮源浪费，通常150-200kcal提供1g氮）9.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（单不饱和）B.亚油酸（n-6）C.棕榈酸（饱和）D.花生四烯酸（n-6）答案：B（人体不能合成，需从食物摄取的亚油酸和α-亚麻酸为必需脂肪酸）10.哺乳期女性每日需额外增加的水分摄入量约为？A.300mlB.500mlC.800mlD.1000ml答案：B（乳汁分泌每日约750-1000ml，需额外补充500ml水维持体液平衡）11.以下哪种疾病患者需严格限制蛋白质摄入？A.肝硬化代偿期B.慢性肾病尿毒症期C.甲亢D.烧伤答案：B（尿毒症期肾脏排氮能力下降，需低蛋白饮食减轻肾脏负担）12.学龄前儿童（4-6岁）每日奶及奶制品的推荐摄入量为？A.200mlB.300mlC.400mlD.500ml答案：C（《中国居民膳食指南2022》建议学龄前儿童每日奶及奶制品400-500ml，取中间值）13.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.碳酸氢钠（小苏打）B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.谷氨酸钠（味精）答案：B（苯甲酸钠通过抑制微生物生长延长食品保质期）14.维生素B12缺乏最可能导致的疾病是？A.坏血病B.脚气病C.巨幼细胞贫血D.佝偻病答案：C（维生素B12参与红细胞成熟，缺乏导致DNA合成障碍，引发巨幼细胞贫血）15.运动后补充碳水化合物的最佳时间是？A.运动后30分钟内B.运动后2小时C.运动后4小时D.运动后6小时答案：A（肌糖原合成酶活性在运动后30分钟内最高，此时补糖可快速恢复糖原储备）16.以下哪种食物的铁生物利用率最高？A.菠菜（非血红素铁）B.牛肉（血红素铁）C.大豆（植物性铁）D.牛奶（几乎不含铁）答案：B（血红素铁不受膳食因素影响，吸收率约20-30%，非血红素铁仅1-5%）17.老年人生理特点对营养需求的影响不包括？A.基础代谢率下降B.消化吸收功能减弱C.骨密度增加D.味觉敏感度降低答案：C（老年人骨量流失，骨密度降低，易发生骨质疏松）18.食品中黄曲霉毒素污染最常见于？A.新鲜蔬菜B.谷物及坚果C.乳制品D.肉类答案：B（黄曲霉易在温暖潮湿环境中生长，污染玉米、花生、大米等）19.以下哪种膳食模式被证实可降低心血管疾病风险？A.高盐高糖膳食B.地中海膳食C.生酮膳食D.快餐膳食答案：B（地中海膳食以橄榄油、全谷物、鱼类、蔬菜为主，富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质）20.婴幼儿配方奶粉中必需添加的营养素不包括？A.牛磺酸B.反式脂肪酸C.维生素DD.铁答案：B（反式脂肪酸对婴幼儿发育有害，配方奶粉中禁止添加）二、多项选择题（每题2分，共20分，至少2个正确选项）1.以下属于水溶性维生素的是？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素E答案：BC（水溶性维生素包括B族和C，脂溶性为A、D、E、K）2.膳食纤维的生理作用包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.延缓血糖上升D.提供大量能量答案：ABC（膳食纤维不被人体消化，无法提供能量）3.母乳喂养的优点包括？A.营养成分随婴儿需求动态调整B.含免疫活性物质增强婴儿抵抗力C.降低母亲产后抑郁风险D.完全替代所有辅食直至2岁答案：ABC（母乳喂养需在6月龄后添加辅食）4.糖尿病患者需限制的食物包括？A.含糖饮料B.精白米面C.新鲜蔬菜D.坚果（适量）答案：AB（含糖饮料直接升糖，精白米面GI高，需控制；蔬菜和适量坚果可摄入）5.地中海膳食的特点包括？A.以红肉为主B.大量使用橄榄油C.每日适量红酒D.乳制品以奶酪为主答案：BCD（地中海膳食以鱼类、豆类为主，红肉摄入少）6.肠内营养支持的适应症包括？A.完全性肠梗阻B.意识清醒但吞咽困难C.短肠综合征（代偿期）D.严重腹泻答案：BC（肠梗阻和严重腹泻需肠外营养，吞咽困难和短肠代偿期可肠内）7.食品污染的途径包括？A.生产过程中微生物污染B.运输中化学物质泄漏C.种植时农药残留D.包装材料释放有害物质答案：ABCD（生物、化学、物理污染均可能）8.骨质疏松的营养干预措施包括？A.增加钙摄入（1000-1200mg/d）B.补充维生素D（400-800IU/d）C.限制蛋白质摄入（<0.8g/kg）D.减少钠摄入（≤2000mg/d）答案：ABD（蛋白质不足影响骨基质合成，需适量摄入）9.运动营养中，耐力项目（如马拉松）需重点补充的营养素包括？A.肌酸（短时间高强度运动）B.碳水化合物（供能）C.电解质（防脱水）D.维生素B族（能量代谢）答案：BCD（肌酸主要用于短时间爆发力运动）10.保健食品的功能声称需符合的规范包括？A.不得宣称治疗疾病B.需经国家监管部门审批C.可以替代药物D.标签需标注“保健食品”标志答案：ABD（保健食品不能替代药物）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述必需脂肪酸的定义及种类，并举例2种富含必需脂肪酸的食物。答：必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须通过食物摄取的多不饱和脂肪酸。主要包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-6系列）。富含亚油酸的食物如大豆油、葵花籽油；富含α-亚麻酸的食物如亚麻籽油、紫苏籽油。2.孕期营养不良对母体和胎儿可能造成哪些影响？答：对母体：增加贫血、妊娠高血压、妊娠期糖尿病风险；产后恢复慢，乳汁分泌不足。对胎儿：低出生体重、早产、胎儿生长受限；神经系统发育迟缓；先天畸形（如叶酸缺乏致神经管畸形）；成年后代谢性疾病风险升高（“健康与疾病的发育起源”理论）。3.糖尿病营养治疗的核心原则包括哪些？答：①控制总能量：维持理想体重（BMI18.5-23.9）；②合理分配三大营养素：碳水化合物占50-60%（选择低GI食物），蛋白质15-20%（优质蛋白为主），脂肪20-30%（限制饱和脂肪和反式脂肪）；③增加膳食纤维（25-30g/d）；④定时定量进餐（可少量多餐）；⑤限制单糖、盐（≤5g/d）和酒精；⑥个体化调整（结合血糖、并发症等）。4.简述学龄前儿童（4-6岁）的膳食指南要点。答：①食物多样，规律进餐：每日至少12种食物，3餐2点；②保证奶及奶制品摄入（400-500ml/d），常吃鸡蛋、鱼虾、瘦肉；③多吃新鲜蔬菜（每日200-300g）和水果（150-200g），少喝含糖饮料；④培养清淡口味（盐≤3g/d，油20-25g/d）；⑤鼓励自主进食，纠正挑食偏食；⑥每日活动≥3小时，保证11-12小时睡眠。5.列举食品中农药残留的主要控制措施。答：①源头控制：推广绿色种植，减少高毒农药使用；②规范使用：严格遵循农药安全间隔期（最后一次施药至收获的时间）；③加工处理：清洗（流水冲洗、小苏打水浸泡）、去皮（如苹果）、加热（破坏部分农药）；④检测监管：建立农产品质量安全追溯体系，加强市场抽检；⑤公众教育：指导消费者正确清洗、处理食物。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：患者男性，52岁，身高170cm，体重88kg（BMI=30.4，肥胖），诊断为原发性高血压（血压165/105mmHg），无糖尿病及肾病，日常喜食腌制食品、肥肉，很少运动。请设计其营养干预方案。答：（1）营养评估：肥胖（BMI30.4）、高钠饮食（腌制食品）、脂肪摄入过高（肥肉）、缺乏运动。（2）干预目标：3个月内体重下降5-10%（至79-83kg），血压降至140/90mmHg以下，改善饮食结构。（3）具体措施：①能量控制：每日能量=理想体重（65kg）×25-30kcal/kg=1625-1950kcal（取1800kcal）。②三大营养素分配：碳水化合物55%（248g/d，以全谷物、杂豆为主），蛋白质18%（81g/d，优先鱼虾、鸡胸肉），脂肪27%（54g/d，用橄榄油、坚果替代动物油）。③限盐：每日盐≤5g（酱油≤10ml），避免腌制食品（如咸菜、火腿）。④增加膳食纤维：每日25-30g（蔬菜500g/d，菌菇、燕麦等）。⑤餐次安排：3餐+1次加餐（如无糖酸奶、小把坚果）。⑥行为干预：记录饮食日记，逐步减少肥肉摄入，用蒸煮替代煎炸；每日中等强度运动30分钟（如快走、游泳），每周5次。案例2：患者女性，38岁，因胃癌行胃大部切除术（术后第5天），目前肠功能恢复（有肛门排气），医生建议开始肠内营养支持。请设计其肠内营养方案。答：（1）评估：术后早期，消化吸收功能较弱，需循序渐进。（2）目标：满足每日能量需求（1800-2000kcal），促进伤口愈合，预防营养不良。（3）方案设计：①制剂选择：短肽型肠内营养剂（易消化吸收），如瑞代（能量密度1kcal/ml，含膳食纤维）。②初始阶段（术后5-7天）：低浓度、慢速度。首日5%浓度（50g制剂+950ml水），50ml/h泵入，总量500