2025年中职（食品检测技术）食品添加剂检测技能测试题及答案

2025年中职（食品检测技术）食品添加剂检测技能测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)1.食品添加剂的定义中明确规定，其使用目的不包括以下哪一项？（）A.改善食品品质B.提高食品营养价值C.防腐保鲜D.增加食品重量2.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.柠檬酸3.在食品检测中，检测食品添加剂的含量时，通常采用的分析方法是（）。A.酸碱滴定法B.重量分析法C.色谱分析法D.分光光度法4.测定食品中甜蜜素的含量，常用的仪器是（）。A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.紫外可见分光光度计D.原子吸收光谱仪5.食品中苯甲酸的测定，样品处理时需要进行的操作是（）。A.酸化B.碱化C.蒸馏D.萃取6.以下关于食品添加剂使用标准的说法，正确的是（）。A.可以随意超量使用B.只要不影响口感，可适当多用C.必须符合国家标准规定的使用范围和限量D.由企业自行决定使用量7.检测食品中人工合成色素时，首先要进行的步骤是（）。A.提取色素B.净化样品C.配制标准溶液D.上机检测8.常用于食品中抗氧化剂检测的方法是（）。A.氧化还原滴定法B.电位滴定法C.比色法D.荧光分析法9.食品中脱氢乙酸的测定，采用的是（）。A.气相色谱法B.液相色谱法C.离子色谱法D.毛细管电泳法10.以下哪种食品添加剂常用于糕点的膨松？（）A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.碳酸钙D.碳酸镁11.检测食品中糖精钠时，用到的显色剂是（）。A.硫酸铁铵溶液B.亚铁氰化钾溶液C.硫氰酸铵溶液D.硫酸铜溶液12.食品添加剂的安全性评价主要依据是（）。A.毒理学试验结果B.生产厂家的宣传C.消费者的反馈D.市场价格13.测定食品中阿斯巴甜的含量，适宜的方法是（）。A.高效液相色谱法B.气相色谱-质谱联用法C.离子色谱法D.电感耦合等离子体质谱法14.食品中呈味核苷酸二钠的检测，常用的检测器是（）。A.紫外检测器B.荧光检测器C.示差折光检测器D.蒸发光散射检测器15.以下哪种食品添加剂可用于防止食品油脂氧化酸败？（）A.维生素CB.亚硫酸钠C.柠檬酸钠D.磷酸二氢钠16.检测食品中二氧化硫残留量时，采用的是（）。A.《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》中的方法B.酸碱中和法C.重量法D.比色法17.食品中胭脂红的测定，使用（）波长进行检测。A.254nmB.450nmC.500nmD.630nm18.以下关于食品添加剂标签标识的说法，错误的是（）。A.应标明“食品添加剂”字样B.应标明具体名称C.可以不标明使用范围D.应标明“用于食品工业用加工助剂”19.测定食品中呈味核苷酸二钠时，样品需要进行的预处理是（）。A.水解B.皂化C.离心D.过滤20.食品中日落黄的测定，采用的是（）。A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.离子交换色谱法D.凝胶渗透色谱法第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共10分）1.食品添加剂按其来源可分为______和______。2.食品中常见的防腐剂有______、______等。3.食品检测中，常用的色谱分析方法有______、______。4.食品中人工合成色素的检测，常用的提取剂有______、______。5.食品添加剂的使用应遵循______、______和______的原则。三、判断题（每题2分，共10分）1.所有食品添加剂都对人体有害。（）2.食品中可以随意添加多种食品添加剂。（）3.检测食品添加剂时，只要仪器能检测出来就行，不用考虑方法的准确性。（）4.食品添加剂的标签标识可以不规范。（）5.天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂安全。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品添加剂检测的一般流程。2.请说明食品中常见的几种抗氧化剂及其作用原理。五、案例分析题（每题20分，共20分）某食品企业生产的一款饮料，近期被消费者投诉口感异常。经检测，发现该饮料中甜蜜素含量超标。请分析可能导致甜蜜素超标的原因，并提出相应的解决措施。答案：第I卷答案1.D2.D3.C4.A5.A6.C7.A8.A9.B10.B11.A12.A13.A14.D15.A16.A17.B18.C19.A20.A第II卷答案二、填空题答案1.天然食品添加剂、人工合成食品添加剂2.苯甲酸钠、山梨酸钾3.气相色谱法、液相色谱法4.乙醇、水5.安全性、有效性、合理性三、判断题答案1.×2.×3.×4.×5.×四、简答题答案1.食品添加剂检测一般流程：首先进行样品采集，确保样品具有代表性；接着进行样品处理，根据不同添加剂的性质采用合适方法，如提取、净化等；然后选择合适的分析方法，如色谱法、光谱法等进行测定；最后对数据进行处理和分析，得出检测结果并报告。2.常见抗氧化剂及作用原理：如维生素C，它能通过自身氧化消耗食品中的氧，从而防止食品氧化；丁基羟基茴香醚（BHA），它可以与油脂氧化产生的自由基反应，中断自由基链反应，起到抗氧化作用。五、案例分析题答案可能导致甜蜜素超标的原因：一是生产过程中计量不准确，添加过量；二是甜蜜素供