2025年高职食品质量与安全检测技术（食品检测）试题及答案

2025年高职食品质量与安全检测技术（食品检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的)w1.以下哪种检测技术常用于食品中微生物的快速检测？（）A.高效液相色谱法B.酶联免疫吸附测定法C.气相色谱法D.原子吸收光谱法w2.食品中重金属铅的检测，通常采用的方法是（）A.比色法B.电感耦合等离子体质谱法C.酸碱滴定法D.电位滴定法w3.检测食品中农药残留最常用的提取方法是（）A.索氏提取法B.超声提取法C.水蒸气蒸馏法D.液液萃取法w4.下列哪种物质是食品中常见的防腐剂？（）A.苯甲酸B.维生素CC.蔗糖D.淀粉w5.食品中水分含量的测定，常用的方法是（）A.卡尔费休法B.重量法C.比色法D.电位分析法w6.检测食品中蛋白质含量的经典方法是（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.考马斯亮蓝法D.紫外分光光度法w7.用于检测食品中脂肪含量的方法是（）A.索氏抽提法B.酸碱滴定法C.氧化还原滴定法D.电位滴定法w8.食品中常见的甜味剂检测，通常采用的仪器分析方法是（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.原子吸收光谱法D.红外光谱法w9.检测食品中添加剂是否超标，主要依据的标准是（）A.企业标准B.行业标准C.国家标准D.地方标准w10.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.沙门氏菌w11.食品中霉菌和酵母菌的检测，一般采用的培养基是（）A.营养琼脂培养基B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基C.伊红美蓝培养基D.麦康凯培养基w12.检测食品中二氧化硫残留量，常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.重量法D.电位滴定法w13.食品中兽药残留检测的难点在于（）A.检测方法复杂B.残留量低C.样品前处理困难D.以上都是w14.以下哪种检测技术可用于食品中过敏原的快速筛查？（）A.免疫层析法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.原子发射光谱法w15.食品中微量元素的检测，常用的仪器是（）A.原子吸收光谱仪B.紫外可见分光光度计C.气相色谱仪D.液相色谱仪w16.检测食品中菌落总数，培养的温度和时间一般是（）A.37℃，24小时B.30℃，48小时C.36℃，48小时D.37℃，48小时w17.食品中抗氧化剂的检测，主要目的是（）A.评估食品的保质期B.检测食品的营养价值C.确定食品的口感D.分析食品的色泽w18.以下哪种物质不是食品中常见的色素？（）A.胭脂红B.柠檬黄C.叶绿素D.青霉素w19.检测食品中营养成分含量，对于指导人们合理膳食具有重要意义，其中最重要的营养成分是（）A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.维生素、矿物质C.膳食纤维D.以上都是w20.食品检测中，样品采集的原则不包括（）A.代表性B.典型性C.适时性D.随意性第II卷（非选择题，共60分）w21.（10分）简述食品检测的一般流程。w22.（10分）列举三种常见的食品中有害物质及其危害。w23.（15分）材料：某食品企业生产的一批饮料，被消费者投诉口感异常。请你设计一个检测方案，找出可能导致口感异常的原因。w24.（15分）材料：市场上销售的某种大米，宣称无农药残留。请你设计一个检测方案，验证该大米是否真的无农药残留。w25.（10分）谈谈食品检测技术对保障食品安全的重要性。答案：w1.B；w2.B；w3.D；w4.A；w5.B；w6.A；w7.A；w8.B；w9.C；w10.C；w11.B；w12.B；w13.D；w14.A；w15.A；w16.D；w17.A；w18.D；w19.D；w20.D。w21.食品检测一般流程：首先是样品采集，要保证具有代表性。接着进行样品预处理，如提取、净化等。然后选择合适的检测方法，像化学分析法、仪器分析法等进行检测。检测后对数据进行记录与分析，最后得出准确结论并撰写检测报告。w22.常见有害物质及危害：如黄曲霉毒素，具有强致癌性，可引发肝癌等多种癌症；重金属铅，会损害神经系统、血液系统等；三聚氰胺，长期摄入会导致泌尿系统结石等疾病。w23.检测方案：先对饮料外观进行检查，看是否有浑浊、沉淀等异常。再分析口感异常可能涉及的成分，如甜味剂、酸度调节剂等。通过化学分析方法检测这些成分的含量是否符合标准。同时检测微生物指标，看是否存在微生物污染导致口感变化。还可以对比正常批次饮料的各项指标，找出差异。w24.检测方案：采用多种农药残留检测方法，如气相色谱法、液相色谱法等。首先对大米样本进行提取处理，将可能存在的农药残留提取出来。然后利用所选检测方法进行检测，确定大米中农药残留的种类和含量。与相关国家标准进行对比，判断该大米是否真的无农药残留。w25.食品检测技术对保障食品安全至关重要。它能