2025年高职食品加工与检验（食品标准法规）试题及答案

2025年高职食品加工与检验（食品标准法规）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填涂在答题卡相应位置上。1.以下不属于食品标准制定原则的是（）A.科学性原则B.实用性原则C.保密性原则D.先进性原则2.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（）位阿拉伯数字组成。A.14B.15C.16D.173.食品添加剂的使用应符合（）的规定。A.《食品添加剂使用标准》B.《食品安全法》C.《食品生产通用卫生规范》D.以上都是4.预包装食品标签上净含量的标示应由（）等组成。A.净含量、数字和法定计量单位B.净含量、中文和法定计量单位C.净含量、英文和法定计量单位D.净含量、图案和法定计量单位5.食品召回分为（）A.主动召回和被动召回B.一级召回、二级召回和三级召回C.责令召回和主动召回D.企业召回和政府召回6.食品安全国家标准由（）制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.48.下列关于食品标准的说法错误的是（）A.食品标准是强制执行的标准B.食品标准是对食品质量、规格和检验方法所做的技术规定C.食品标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准D.企业标准的要求可以低于国家标准9.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全责任制，加强食品安全管理，确保食品安全。食品生产经营企业应当配备（）的食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.专职B.兼职C.专职或者兼职D.以上都不对10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者。食品广告不得涉及（）A.疾病预防、治疗功能B.食品成分C.食品保质期D.食品生产工艺11.食品检验机构资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院质量监督部门D.国务院标准化行政部门12.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府质量监督部门D.县级人民政府农业行政部门13.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本，副本（）A.应当置于生产车间内备查B.应当置于企业办公室内备查C.可以不悬挂或者摆放D.应当妥善保管，以备查验14.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.6，2B.6，3C.12，2D.12，315.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。下列关于食品添加剂使用的说法正确的是（）A.可以超范围使用食品添加剂B.可以超限量使用食品添加剂C.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠的情况下使用食品添加剂D.以上都不对16.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.6，2B.6，3C.12，2D.12，317.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的主体是（）A.食品生产企业B.食品销售企业C.食品监管部门D.消费者18.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食品生产企业应当记录和保存哪些信息（）A.食品原料采购、加工、销售等环节的信息B.食品添加剂使用、生产设备维护等环节的信息C.食品检验检测、人员培训等环节的信息D.以上都是19.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故的，食品生产企业应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府质量监督部门D.县级人民政府农业行政部门20.食品生产企业应当在食品生产许可的品种范围内从事食品生产活动，不得超出许可范围生产食品。食品生产企业生产的食品应当经（）后方可出厂销售。A.检验合格B.包装完整C.标识齐全D.以上都不对第II卷（非选择题共60分）21.简答题（总共3题，每题10分，答题要求：请简要回答问题）-简述食品标准的分类。-食品生产许可证的申请流程是什么？-食品召回的程序包括哪些？22.案例分析题（总共1题，每题20分，答题要求：请根据所给案例，分析问题并回答）某食品生产企业生产的一批食品经检验不符合食品安全标准，该企业未主动召回，后被食品药品监督管理部门责令召回。请分析该企业在召回过程中应承担哪些责任？23.材料分析题（总共1题，每题20分，答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题）材料：近年来，随着食品安全问题日益受到关注，国家不断加强对食品标准法规的制定和完善。《食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂的使用范围、使用量和残留量等要求，以确保食品添加剂的安全使用。《食品生产通用卫生规范》对食品生产过程中的环境卫生、人员卫生、生产设备等方面做出了详细规定，保障食品生产的卫生安全。问题：请结合材料，谈谈食品标准法规对保障食品安全的重要作用。24.论述题（总共1题，每题20分，答题要求：论述观点明确，论据充分，逻辑清晰）论述食品生产企业如何落实食品安全主体责任。答案：1.C2.C3.D4.A5.C6.A7.B8.D9.C10.A11.B12.A13.D14.A15.C16.A17.A18.D19.B20.A21.-食品标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。国家标准由国务院标准化行政部门制定，是在全国范围内统一的技术要求；行业标准由国务院有关行政主管部门制定，在全国某个行业范围内统一的技术要求；地方标准由省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门制定，在本行政区域内统一的技术要求；企业标准由企业自行制定，严于国家标准、行业标准和地方标准的，在企业内部适用。-申请食品生产许可证，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交食品生产许可申请书、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图、食品生产主要设备、设施清单、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度、申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件等材料。食品药品监督管理部门受理后进行审核，符合条件的准予许可，不符合条件的不予许可并书面说明理由。-食品召回程序包括：一是启动召回。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。二是通知相关方。通知相关生产经营者和消费者停止生产经营、食用该食品。三是记录召回情况。记录召回和通知情况，包括召回食品的名称、规格、数量、生产日期、批次、召回原因及后续处置情况等。四是处置召回食品。对召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁等。22.该企业在召回过程中应承担以下责任：一是立即停止生产不符合食品安全标准的食品，防止问题食品继续流入市场。二是按照规定的程序和要求，及时通知相关生产经营者和消费者停止生产经营、食用该食品，并做好解释说明工作。三是承担召回食品的全部费用，包括运输、储存、销毁等费用。四是对召回食品进行妥善处置，如无害化处理或者予以销毁等，防止再次流入市场。五是配合食品药品监督管理部门的调查，如实提供相关信息和资料。六是可能面临行政处罚，如罚款、吊销食品生产许可证等。七是如果因召回不及时或处置不当导致消费者人身、财产损害的，应当依法承担赔偿责任。23.食品标准法规对保障食品安全具有重要作用。首先，明确了食品添加剂的使用要求，如《食品添加剂使用标准》规定了其使用范围、量和残留量等，防止滥用添加剂危害健康。其次，规范了食品生产过程，《食品生产通用卫生规范》对环境卫生、人员卫生、设备等方面详细规定，减少污染风险。再者，为食品安全监管提供依据，使监管部门能准确判断食品是否符合安全标准，及时发现和处理问题。最后，增强消费者信心，让消费者了解食品质量和安全要求，放心购买食品，从而保障食品安全。24.食品生产企业落实食品安全主体责任可从以下方面着手