2025年中职营养配餐服务（营养搭配基础）试题及答案

2025年中职营养配餐服务（营养搭配基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内。(总共20题，每题2分)1.人体所需的能量主要来源于（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.膳食中钙的良好来源是（）A.谷类B.奶类C.蔬菜D.水果4.缺乏维生素A易患（）A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病5.以下属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.钙D.碘6.中国居民平衡膳食宝塔中，位于底层的食物是（）A.谷类B.蔬菜和水果C.奶类及奶制品D.油脂类7.合理营养的核心是（）A.平衡膳食B.合理烹调C.适量运动D.戒烟限酒8.以下哪种食物的血糖生成指数较低（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆9.人体必需脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.顺式脂肪酸10.膳食中膳食纤维的主要来源是（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜和水果D.豆类11.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧12.维生素C的主要食物来源是（）A.动物肝脏B.坚果C.新鲜蔬菜和水果D.谷类13.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.馒头14.人体每天摄入的水量一般为（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升15.以下属于优质脂肪的是（）A.猪油B.橄榄油C.黄油D.牛油16.食物中含氮的有机化合物是（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素17.以下哪种食物富含膳食纤维（）A.红薯B.蛋糕C.红烧肉D.可乐18.以下哪种食物是低嘌呤食物（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.啤酒19.以下哪种维生素可以促进钙的吸收（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D20.以下哪种食物适合糖尿病患者适量食用（）A.糖果B.南瓜C.油条D.甜饮料第II卷（非选择题共60分）21.（6分）请简述营养配餐的基本原则。22.（8分）列举三种常见的富含维生素C的食物，并说明维生素C对人体的作用。23.（10分）分析以下食谱是否合理，并说明理由。早餐：面包、牛奶、鸡蛋午餐：米饭、红烧肉、炒青菜、番茄蛋汤晚餐：馒头、清蒸鱼、凉拌黄瓜、紫菜汤24.（16分）材料：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，缺乏运动。他经常吃外卖，饮食结构不太合理。最近他感觉身体乏力，容易疲劳。请根据上述材料，回答以下问题：（1）小李可能存在哪些营养问题？（2）针对小李的情况，你认为应该如何调整他的饮食？25.（20分）材料：小张是一名运动员，需要增加肌肉量，提高运动能力。他每天进行高强度训练。请根据上述材料，为小张制定一份一周的营养配餐计划，并说明理由。答案：1.C2.B3.B4.A5.C6.A7.A8.C9.B10.C11.C12.C13.A14.D15.B16.C17.A18.C19.D20.B21.营养配餐的基本原则包括：营养平衡，满足人体各种营养素的需求；食物多样化，保证摄入多种食物；合理搭配，荤素搭配、粗细搭配等；控制能量摄入，维持适宜体重；考虑个体差异，如年龄、性别、身体状况等。22.常见富含维生素C的食物有橙子、草莓、猕猴桃。维生素C的作用：促进胶原蛋白合成，增强免疫力，促进铁吸收，抗氧化等。23.这份食谱基本合理。早餐提供碳水化合物、蛋白质和钙；午餐有主食、蛋白质、蔬菜和汤，营养较全面；晚餐有主食、蛋白质、蔬菜和汤。但整体油脂可能稍多，可适当减少红烧肉的量。24.（1）可能存在能量摄入过多、膳食纤维不足、维生素和矿物质缺乏等问题。（2）减少外卖摄入，增加富含膳食纤维的食物如蔬菜、全谷物等，保证食物多样化，增加水果摄入补充维生素，适量增加优质蛋白质来源。25.周一：早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、香蕉；理由：提供碳水化合物、蛋白质和维生素。午餐：鸡胸肉、西兰花、糙米饭；理由：富含优质蛋白和蔬菜。晚餐：鱼肉、菠菜、红薯。周二：早餐：全麦面包、酸奶、苹果；午餐：瘦牛肉、芹菜、玉米；晚餐：虾仁、冬瓜、紫薯。周三：早餐：鸡蛋羹、豆浆、橙子；午餐：去皮鸡肉、生菜、紫米饭；晚餐：瘦猪肉、白菜、燕麦。周四：早餐：牛奶、全麦饼干、蓝莓；午餐：羊肉、胡萝卜、小米饭；晚餐：鱼肉、黄瓜、荞麦面。周五：早餐：酸奶、鸡蛋、香蕉；午餐：牛肉、西兰花、糙米饭；晚餐：虾肉、菠菜、红薯。周六：早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、苹果；午餐：瘦猪肉、芹菜、玉米；晚餐：鱼肉、冬瓜