2026年营养师从业知识与能力测试题目

2026年营养师从业知识与能力测试题目一、单选题（共10题，每题2分）要求：下列每题只有一个正确答案。1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗粮B.豆制品C.水果D.蛋糕4.儿童贫血最常见的类型是（）。A.叶酸缺乏性贫血B.维生素B12缺乏性贫血C.铁缺乏性贫血D.溶血性贫血5.膳食中锌的主要来源是（）。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷物6.孕期妇女钙摄入不足可能导致（）。A.甲状腺肿大B.骨质疏松C.便秘D.贫血7.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制8.中国居民膳食指南推荐“餐餐有蔬菜，天天有水果”，其中水果的推荐摄入量是（）。A.100克B.200克C.300克D.400克9.肥胖儿童的营养干预应优先选择（）。A.高热量高蛋白饮食B.低热量低脂肪饮食C.高糖分饮食D.高盐分饮食10.膳食中维生素C的主要功能是（）。A.促进铁吸收B.维持皮肤健康C.促进钙吸收D.维持神经功能二、多选题（共5题，每题3分）要求：下列每题有多个正确答案，漏选、多选均不得分。1.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括（）。A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷薯类D.多吃动物性食物2.膳食纤维的来源包括（）。A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果3.孕期妇女容易缺乏的营养素包括（）。A.叶酸B.铁元素C.钙元素D.维生素D4.膳食中钙的主要来源包括（）。A.奶制品B.豆制品C.深绿色蔬菜D.水果5.肥胖的营养干预措施包括（）。A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.增加运动量D.补充高热量零食三、判断题（共10题，每题1分）要求：下列每题判断正误。1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪供能占总能量的20%-30%。2.膳食纤维可以降低血糖水平，但不会影响血脂。3.儿童贫血主要与铁摄入不足有关。4.孕期妇女钙摄入不足会导致胎儿骨骼发育不良。5.蔬菜和水果的烹饪时间越长，营养素损失越多。6.膳食中维生素C的主要来源是动物性食物。7.肥胖儿童的营养干预应以控制总能量摄入为主。8.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响消化吸收。9.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上谷薯类食物。10.膳食中锌的主要来源是谷物。四、简答题（共5题，每题5分）要求：简述问题，不超过200字。1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述孕期妇女钙摄入不足的后果。4.简述肥胖儿童的营养干预原则。5.简述膳食中维生素C的主要来源。五、论述题（共2题，每题10分）要求：结合实际，详细阐述问题，不超过400字。1.分析中国居民膳食结构存在的问题及改善措施。2.结合地域特点，论述如何制定儿童的营养干预方案。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物300克，包括谷类（如米饭、面条）和薯类（如土豆、红薯）。2.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、维持肠道菌群平衡等。3.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成均衡。4.C解析：儿童贫血最常见的类型是铁缺乏性贫血，主要与饮食中铁摄入不足或吸收障碍有关。5.C解析：肉类（如红肉、禽肉）是膳食中锌的主要来源，植物性食物中锌的生物利用率较低。6.B解析：孕期妇女钙摄入不足会导致胎儿骨骼发育不良，甚至引发孕妇骨质疏松。7.B解析：煮沸烹饪方式会导致水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）大量流失。8.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入200克以上水果，以补充维生素C和膳食纤维。9.B解析：肥胖儿童的营养干预应优先选择低热量低脂肪饮食，结合运动控制体重。10.A解析：膳食中维生素C的主要功能是促进铁吸收，同时具有抗氧化作用。二、多选题答案与解析1.A、B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入12种以上食物，每周25种以上食物，以增加食物多样性。2.A、B、C、D解析：膳食纤维的来源包括全谷物、豆类、蔬菜和水果，均富含膳食纤维。3.A、B、C解析：孕期妇女容易缺乏叶酸、铁元素和钙元素，需通过饮食补充或补充剂干预。4.A、B、C解析：膳食中钙的主要来源包括奶制品、豆制品和深绿色蔬菜，水果中含钙量较低。5.A、B、C解析：肥胖的营养干预措施包括控制总能量摄入、增加膳食纤维摄入和增加运动量，避免高热量零食。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪供能占总能量的20%-30%，以维持健康。2.错误解析：膳食纤维不仅可以降低血糖，还能调节血脂，改善肠道健康。3.正确解析：儿童贫血最常见的类型是铁缺乏性贫血，需通过饮食补充铁元素。4.正确解析：孕期妇女钙摄入不足会导致胎儿骨骼发育不良，甚至引发孕妇骨质疏松。5.正确解析：蔬菜和水果的烹饪时间越长，水溶性维生素（如维生素C）损失越多。6.错误解析：膳食中维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，动物性食物中含量较少。7.正确解析：肥胖儿童的营养干预应以控制总能量摄入为主，结合运动和生活方式改善。8.错误解析：膳食纤维不仅可以促进肠道蠕动，还能影响消化吸收，如促进矿物质吸收。9.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上谷薯类食物，以增加膳食纤维摄入。10.错误解析：膳食中锌的主要来源是动物性食物（如红肉、海鲜），谷物中锌含量较低。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则解析：食物多样原则要求每天摄入12种以上食物，每周25种以上食物，以增加营养素摄入的全面性。2.膳食纤维的主要功能解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、调节血脂、维持肠道菌群平衡等。3.孕期妇女钙摄入不足的后果解析：孕期妇女钙摄入不足会导致胎儿骨骼发育不良，甚至引发孕妇骨质疏松。4.肥胖儿童的营养干预原则解析：肥胖儿童的营养干预应以控制总能量摄入为主，增加膳食纤维和蛋白质摄入，结合运动控制体重。5.膳食中维生素C的主要来源解析：膳食中维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，如橙子、猕猴桃、西红柿等。五、论述题答案与解析1.分析中国居民膳食结构存在的问题及改善措施解析：中国居民膳食结构存在的问题包括高盐、高油、高糖摄入，蔬菜水果摄入不足。改善措施包括推广低盐低油饮食，增加蔬菜水果摄入，加