学校食品安全责任制度

学校食品安全责任制度一、总则为加强学校食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本食品安全责任制度。本制度适用于学校内所有涉及食品采购、加工、供应、储存等与食品安全相关的活动和人员。二、学校食品安全管理机构及职责（一）食品安全领导小组学校成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤部门负责人、食堂管理人员、校医等相关人员为成员的食品安全领导小组。其主要职责如下：1.全面领导学校食品安全工作，贯彻执行国家和地方有关食品安全的法律法规和政策要求，制定学校食品安全管理目标和工作计划。2.定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中存在的问题，部署食品安全工作任务。3.组织制定和完善学校食品安全各项规章制度，并监督检查执行情况。4.协调学校各部门之间在食品安全管理工作中的配合与协作，确保食品安全管理工作的顺利开展。5.负责学校食品安全突发事件的应急指挥和协调工作，及时向上级主管部门报告食品安全事故情况。（二）后勤部门后勤部门是学校食品安全管理的具体实施部门，负责学校食堂及食品供应场所的日常管理工作。其主要职责如下：1.按照食品安全相关标准和要求，组织建设、改造和维护学校食堂及食品储存、加工等设施设备，确保其符合食品安全卫生条件。2.负责食品采购、验收、储存、加工、供应等环节的管理工作，建立健全食品采购索证索票、进货查验记录、食品留样等管理制度，并严格执行。3.加强对食堂从业人员的管理，组织从业人员参加食品安全培训和健康检查，督促从业人员遵守食品安全操作规程和个人卫生要求。4.定期对学校食堂的食品安全状况进行检查和评估，及时发现和消除食品安全隐患，对存在的问题及时进行整改。5.配合食品安全监管部门的监督检查工作，如实提供有关资料和情况，按照监管部门的要求进行整改。（三）食堂管理人员食堂管理人员负责食堂的日常运营管理工作，直接对后勤部门负责。其主要职责如下：1.组织食堂从业人员严格遵守食品安全管理制度和操作规程，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。2.负责食堂食品采购计划的制定和实施，严格把控食品采购质量，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。3.加强对食堂食品储存的管理，分类存放食品，定期检查食品库存情况，及时清理过期、变质食品。4.监督食堂从业人员的个人卫生和操作规范，督促从业人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持良好的个人卫生习惯。5.负责食堂餐具、饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保餐具、饮具的卫生安全。6.及时处理师生对食堂食品安全和餐饮质量的投诉和建议，不断提高食堂服务水平。（四）校医校医在学校食品安全管理中主要承担食品安全健康教育和食品安全事故应急处置中的卫生指导工作。其主要职责如下：1.开展食品安全健康教育活动，通过宣传栏、讲座等形式向师生宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。2.定期对食堂从业人员进行食品安全卫生知识培训，重点培训食品卫生、营养搭配、常见食源性疾病预防等方面的知识。3.在发生食品安全事故时，负责对中毒师生进行初步诊断和急救处理，配合医疗机构做好患者的救治工作，并协助相关部门进行事故调查和原因分析。三、食品采购环节的责任（一）采购人员责任1.采购人员必须严格遵守国家有关食品安全的法律法规和学校的食品采购管理制度，确保所采购的食品符合食品安全标准。2.负责选择具有合法资质的供应商，对供应商的信誉、生产能力、质量控制等情况进行实地考察和评估，建立供应商档案，定期对供应商进行评价和更新。3.在采购食品时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关证件和资料，并建立采购索证索票和进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。4.严格按照学校制定的食品采购计划进行采购，不得采购无合法来源、过期、变质、三无食品以及国家禁止生产经营的食品。5.对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、气味、口感等感官指标是否正常，确保所采购的食品质量合格。如发现食品存在质量问题，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。（二）验收人员责任1.验收人员应具备一定的食品安全知识和检验技能，严格按照学校的食品验收标准和程序进行验收工作。2.对采购人员采购回来的食品进行逐一核对，检查食品的品种、规格、数量、质量等是否与采购合同和索证索票资料一致。3.检查食品的包装是否完好无损，标签标识是否清晰、准确，是否标明食品名称、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。4.对需要检验检疫的食品，应要求供应商提供相应的检验检疫证明文件，并进行查验核实。5.对验收合格的食品，应及时办理入库手续，按照规定的储存条件进行存放；对验收不合格的食品，应拒绝入库，并及时通知采购人员与供应商联系处理。同时，做好验收记录，记录内容包括验收时间、验收人员、食品名称、规格、数量、验收结果等。四、食品储存环节的责任（一）仓库管理人员责任1.仓库管理人员应负责学校食品仓库的日常管理工作，确保仓库环境整洁、干燥、通风良好，符合食品储存的卫生要求。2.按照食品的种类、性质、生产日期、保质期等进行分类存放，做到分区管理、离地离墙存放，并有明显的标识。3.定期对仓库的食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对临近保质期的食品，应及时采取处理措施，如促销、退货等。4.严格控制仓库的温度和湿度，根据食品的储存要求，合理调节仓库的温湿度条件，确保食品在适宜的环境下储存。5.建立食品出入库管理制度，严格执行食品出入库登记手续，如实记录食品的出入库时间、名称、规格、数量、出入库原因等信息。6.加强仓库的安全管理，做好防火、防盗、防潮、防虫、防鼠等工作，确保食品储存安全。（二）监督检查责任后勤部门应定期对食品仓库的管理情况进行监督检查，检查内容包括仓库环境、食品储存条件、食品分类存放、出入库记录等。对发现的问题，应及时要求仓库管理人员进行整改，并跟踪整改情况，确保食品储存环节的安全。五、食品加工环节的责任（一）厨师责任1.厨师应严格遵守食品安全操作规程，按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工制作过程安全卫生。2.加工食品前，应认真检查食品原料的质量，如发现有变质、异味、发霉等情况，应立即停止使用，并及时报告食堂管理人员。3.加工食品时，应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工生食品的工具、容器和设备应与加工熟食品的工具、容器和设备分开使用，并定期进行清洗、消毒。4.严格控制食品加工的温度和时间，确保食品充分加热煮熟，杀灭有害微生物。加工后的熟食品应及时食用，如需要保存，应按照规定的温度和时间进行储存。5.保持加工场所的清洁卫生，定期对加工设备、工具、容器等进行清洗、消毒，及时清理加工过程中产生的废弃物。6.遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。不得在加工场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕等。（二）帮厨人员责任1.帮厨人员应协助厨师做好食品加工前的准备工作，如洗菜、切菜、淘米等。在操作过程中，应注意食品的清洗和处理方法，确保食品清洗干净。2.负责加工场所的清洁卫生工作，及时清理加工过程中产生的垃圾和杂物，保持加工场所的整洁。3.按照厨师的要求，正确使用和保管加工工具、容器等设备，定期进行清洗、消毒，确保其卫生安全。4.遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。不得在加工场所内从事与食品加工无关的活动。（三）卫生监督责任食堂管理人员应加强对食品加工环节的卫生监督，定期对加工场所、设备、工具、容器等进行检查，检查内容包括卫生状况、生熟分开情况、食品加工操作规范等。对发现的问题，应及时要求厨师和帮厨人员进行整改，并做好记录。同时，应鼓励师生对食品加工环节的卫生情况进行监督，对师生提出的合理建议和意见，应及时进行处理和反馈。六、食品供应环节的责任（一）窗口服务人员责任1.窗口服务人员应负责学校食堂食品的供应工作，在供应食品前，应检查食品的质量和温度，确保供应的食品符合食品安全要求。2.穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。在供应食品时，应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。3.按照规定的价格和分量为师生提供食品，做到公平、公正、公开。不得擅自提高食品价格或减少食品分量。4.热情服务师生，及时解答师生的疑问，处理师生的投诉和建议。对师生提出的合理要求，应尽量满足。（二）食堂管理人员责任1.食堂管理人员应加强对食品供应环节的管理，合理安排窗口服务人员的工作，确保食品供应有序进行。2.监督窗口服务人员的服务质量和操作规范，及时纠正不规范的行为。对服务态度不好、操作不规范的人员，应进行批评教育和培训。3.定期对食品供应情况进行统计和分析，了解师生的就餐需求和满意度，根据师生的反馈意见，及时调整食品供应的品种、数量和质量。4.负责食堂就餐环境的管理，保持食堂内整洁卫生，桌椅摆放整齐，及时清理就餐后的垃圾和杂物。七、从业人员健康管理责任（一）健康检查责任1.学校应组织食堂所有从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.食堂管理人员应建立从业人员健康档案，如实记录从业人员的健康检查情况、患病情况等信息。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的从业人员，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位。3.从业人员如出现发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应及时向食堂管理人员报告，并暂停工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）卫生培训责任1.学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面的内容。2.食堂管理人员应制定详细的培训计划，明确培训时间、培训内容、培训方式等，并组织实施。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。3.鼓励从业人员自主学习食品安全知识，不断提高自身的食品安全意识和操作技能。八、食品安全事故应急处理责任（一）应急处置小组责任学校应成立食品安全事故应急处置小组，由校长任组长，分管副校长、后勤部门负责人、校医等相关人员为成员。应急处置小组的主要职责如下：1.制定学校食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等内容，并定期组织演练，确保预案的有效性和可操作性。2.在发生食品安全事故时，立即启动应急预案，组织开展应急救援工作。及时救治中毒师生，保护好现场，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品。3.及时向上级主管部门和食品安全监管部门报告食品安全事故情况，配合相关部门进行调查和处理。如实提供有关资料和情况，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。4.做好中毒师生及其家属的安抚工作，及时通报事故处理进展情况，回应社会关切。（二）各部门及人员责任1.后勤部门应在事故发生后，立即停止食品供应，对食堂及食品加工场所进行全面清理和消毒，配合相关部门对食品原料、工具、设备等进行封存和检验。2.校医应在第一时间对中毒师生进行初步诊断和急救处理，协助医疗机构做好患者的转运和救治工作。同时，对中毒师生的症状、体征、饮食情况等进行详细记录，为事故调查提供依据。3.食堂管理人员应配合应急处置小组和相关部门的工作，提供食品采购、加工、供应等环节的相关资料和信息，协助调查事故原因。4.其他部门和人员应按照应急处置小组的统一安排，积极配合做好食品安全事故的应急处置工作。九、责任追究（一）行政责任对在学校食品安全管理工作中，因工作不力、失职、渎职等原因导致发生食品安全事故或存在重大食品安全隐患的部门和个人，学校将根据情节轻重，给予相应的行政处分。对违反学校食品安全管理制度的行为，将进行批评教育和责令整改；对情节严重的，将给予警告、记过、记大过等处