代餐食品研发师岗位招聘考试试卷及答案

代餐食品研发师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.代餐食品按剂型可分为固体、______和半固体三类。2.代餐食品的核心营养素包括蛋白质、膳食纤维、脂肪和______。3.我国预包装食品营养标签的国家标准是______。4.大豆分离蛋白属于______（填“动物”或“植物”）优质蛋白。5.代餐食品每餐能量通常控制在______kcal范围内。6.特殊膳食代餐食品的食品类别编码是______（填数字）。7.低GI食物的GI值范围是______。8.代餐粉常见的生产工艺包括混合、制粒和______。9.影响代餐饱腹感的关键营养素是______。10.代餐食品标签必须标注的过敏原信息包括大豆、______等常见致敏原料。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.代餐食品每餐提供的能量通常不超过多少kcal？A.300B.600C.800D.10002.以下哪种属于优质蛋白来源？A.玉米淀粉B.大豆分离蛋白C.麦芽糊精D.蔗糖3.GB29922是关于什么的国家标准？A.营养标签B.特殊膳食食品C.食品添加剂D.食品安全基础4.代餐中对饱腹感贡献最大的营养素是？A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.碳水化合物5.固体代餐粉的生产工艺不包括？A.混合B.干燥C.发酵D.制粒6.特殊膳食代餐食品必须标注的内容是？A.每日推荐量B.每餐能量C.过敏原D.以上都是7.以下不属于代餐分类的是？A.固体代餐粉B.蛋白奶昔C.代餐粥D.休闲饼干8.代餐中脂肪供能比通常不超过？A.30%B.40%C.50%D.60%9.低GI代餐的GI值应控制在？A.≤50B.≤55C.≤60D.≤6510.食品生产许可中，代餐属于哪一类？A.06类（方便食品）B.07类（特殊膳食）C.14类（饮料）D.28类（其他）三、多项选择题（共10题，每题2分）1.代餐核心营养成分包括？A.蛋白质B.膳食纤维C.脂肪D.碳水化合物2.优质蛋白原料有？A.乳清蛋白B.大豆分离蛋白C.豌豆蛋白D.小麦蛋白3.代餐需符合的法规有？A.GB28050B.GB29922C.GB7718D.GB27604.固体代餐粉常见原料包括？A.麦芽糊精B.大豆蛋白C.膳食纤维D.维生素预混料5.影响饱腹感的因素有？A.膳食纤维含量B.蛋白质含量C.水分含量D.脂肪含量6.代餐标签必须标注的是？A.能量B.三大营养素C.每日食用量D.过敏原7.代餐剂型包括？A.固体粉末B.液体奶昔C.半固体粥D.咀嚼片8.代餐研发需考虑的消费者需求？A.饱腹感B.营养均衡C.口感D.便捷性9.食品添加剂使用需遵循？A.GB2760B.最大使用量C.适用范围D.无需标注10.低GI原料有？A.燕麦B.藜麦C.白米D.红薯四、判断题（共10题，每题2分）1.代餐可完全替代日常饮食。（）2.代餐每餐能量应在400-600kcal。（）3.乳清蛋白是优质蛋白，适合代餐研发。（）4.GB29922是营养标签标准。（）5.膳食纤维越高，饱腹感越强。（）6.代餐无需标注过敏原。（）7.固体代餐粉需取得食品生产许可。（）8.低GI代餐GI值≤55。（）9.代餐脂肪供能比可超30%。（）10.大豆分离蛋白不含过敏原。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述代餐食品的核心定义及每餐能量要求。2.代餐研发选择优质蛋白的原因是什么？3.GB29922对特殊膳食代餐的主要要求有哪些？4.如何平衡代餐的口感与营养？六、讨论题（共2题，每题5分）1.针对减重人群，如何研发低GI、高饱腹感的代餐？2.代餐研发需注意哪些食品安全风险？---答案部分一、填空题答案1.液体2.碳水化合物3.GB280504.植物5.400-6006.077.≤558.干燥9.膳食纤维10.乳清（或牛奶）二、单项选择题答案1.B2.B3.B4.C5.C6.D7.D8.A9.B10.B三、多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABD四、判断题答案1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×五、简答题答案1.代餐是为满足特定人群（如减重）营养需求、可替代部分正餐的特殊食品；每餐能量控制在400-600kcal，占每日推荐能量20%-30%，兼顾饱腹感与控能。2.优质蛋白含9种必需氨基酸，比例接近人体需求，消化吸收率高；能增强饱腹感（消化慢）、维持肌肉量（避免减重流失），提升营养均衡性。3.需符合营养均衡（三大营养素比例合理）、能量控制（400-600kcal/餐）、标签规范（标注能量、过敏原、食用量）、原料安全、工艺合规等要求。4.选口感温和的原料（乳清蛋白、可溶性纤维）；用天然甜味剂替代蔗糖；加增稠剂（瓜尔胶）提升顺滑度；控制脂肪≤30%供能；优化工艺（喷雾干燥）改善冲调口感。六、讨论题答案1.①原料选低GI谷物（燕麦、藜麦）、高纤维（菊粉、魔芋）、优质蛋白（乳清、豌豆）；②营养比例：蛋白15%-20%、纤维≥10g/餐、脂肪≤30%；③工艺用微囊化延缓蛋白消化；④加天然风味（香草、可可）提升口感；⑤符合GB299