餐饮业食品安全检查表全面规范版

餐饮业食品安全检查表全面规范工具指南一、适用范围与场景本工具适用于餐饮服务单位（含餐馆、食堂、快餐店、饮品店等）的日常食品安全管理，涵盖以下核心场景：企业内部自查：餐饮经营者每日/每周开展的食品安全自我检查，保证操作规范；监管部门督查：市场监管部门对餐饮单位的合规性检查与风险排查；连锁企业巡检：连锁餐饮品牌对各门店的标准化运营评估；应急事件复盘：食品安全问题发生后的追溯性检查与整改验证。二、标准化操作流程（一）检查前准备明确检查目标：根据场景确定检查重点（如日常自查侧重操作规范，督查侧重合规性）。组建检查小组：至少2人参与，其中1人需具备食品安全基础知识（可由企业食品安全管理员*或监管人员担任）。准备检查工具：携带食品安全检查表、测温仪、紫外线照度计、消毒试纸、记录笔等。熟悉标准依据：对照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规文件，明确检查项判定标准。（二）现场检查实施基本信息核对：确认餐饮单位《食品经营许可证》是否在有效期内、经营地址与许可地址是否一致、食品安全管理制度是否上墙公示。分模块逐项检查：按照“场所环境→设施设备→采购储存→加工制作→从业人员→餐用具消毒→食品添加剂→应急处置”顺序，对照检查表逐项核对，记录检查结果（“符合”“不符合”“不适用”），对“不符合”项现场拍照取证并标注位置。现场询问核实：随机询问从业人员（如晨检记录、食材存储温度、消毒流程等），核对记录与实际操作是否一致。（三）问题反馈与整改现场反馈：检查结束后，向负责人*通报“不符合”项，说明具体问题及整改依据。出具整改通知：对严重问题（如使用过期食材、消毒设施失效），当场出具《食品安全整改通知书》，明确整改期限（一般不超过48小时）及复查要求。签字确认：餐饮单位负责人*及检查人员共同签字确认检查记录，双方各留存一份。（四）记录归档与复查整理检查资料：将检查表、照片、整改通知书等资料分类存档，保存期限不少于1年。跟踪整改情况：对限期整改项，在到期后3个工作日内组织复查，确认整改到位后方可销号；未按要求整改的，依法依规处理。三、食品安全检查表（模板）餐饮单位名称：________________________检查日期：____年__月__日检查人：*检查模块检查项目检查内容检查结果（符合/不符合/不适用）整改意见/责任部门整改期限基本信息许可证管理《食品经营许可证》有效，实际经营地址与许可地址一致制度公示食品安全管理制度、从业人员健康证、应急处置流程等在经营场所醒目位置公示场所环境后厨卫生地面平整无积水、墙面无脱落、门窗有防蝇防鼠设施，垃圾日产日清功能分区粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等区域分开设置，流程合理（生熟分开）设施设备冷藏冷冻设备冰箱、冰柜温度达标（冷藏0-8℃、冷冻-18℃以下），定期除霜，食材分类存放消毒设施消毒柜、洗碗机等设备正常运转，餐具消毒后密闭保存采购储存供应商管理采购食材索证索票（供货商资质、合格证明文件），建立进货查验记录食材存储食材离地离墙存放，先进先出，无过期、变质、腐败食材加工制作生熟分开刀具、砧板、容器等生熟食品分开使用，有明显标识烹饪温度肉类、禽蛋等中心温度≥70℃，熟制后2小时以上未食用的食品冷藏保存，再次加热中心温度≥70℃从业人员健康管理从业人员持有效健康证明上岗，每日开展晨检（有发热、腹泻等症状者立即调离）着装规范工作服、帽、口罩穿戴整洁，不佩戴饰品，操作前洗手消毒餐用具消毒消毒流程餐用具使用后及时清洗，“一刮二洗三冲四消毒五保洁”，消毒记录完整食品添加剂管理使用专柜存放、专人管理、专用称量工具，包装标签清晰，不使用非法添加物质应急处置应急预案制定食品安全应急预案，配备应急物资（如急救箱、呕吐袋）四、关键执行要点检查全面性：避免遗漏高风险环节（如冷食制作、食品添加剂使用、餐用具消毒），对“不适用”项需备注原因。判定准确性：严格依据法规标准判断结果，如“冰箱温度不达标”直接判定为“不符合”，不得模糊表述。整改闭环性：对“不符合”项需明确整改措施（如“立即更换损坏的门封条”）和责任人（如“后厨主管*”），