2026年公共营养师技能实操考试指南试题

2026年公共营养师技能实操考试指南试题考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年公共营养师技能实操考试指南试题考核对象：公共营养师职业技能等级认定（中级）考生题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.膳食纤维主要来源于谷物、豆类、蔬菜和水果，对维持肠道健康有重要作用。2.人体每日所需能量完全可以通过食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质按比例提供。3.维生素D的主要来源是食物，如鱼肝油、蛋黄和强化牛奶。4.儿童青少年时期钙摄入不足会导致骨质疏松症。5.膳食指南建议成年人每日摄入蛋白质占总能量的10%-15%。6.高盐饮食会增加高血压、胃癌等疾病的风险。7.膳食调查中，24小时膳食回顾法适用于长期营养状况的评估。8.营养素参考摄入量（DRIs）是针对特定人群的推荐摄入水平。9.营养标签上的“无糖”产品意味着该食品不含任何糖类。10.膳食纤维的摄入量与血糖控制效果呈负相关。二、单选题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗米B.玉米C.鱼肉D.棉籽2.人体每日所需铁的主要来源是？A.绿叶蔬菜B.红肉C.水果D.谷物3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力5.膳食指南建议成年人每日摄入脂肪占总能量的？A.20%-30%B.30%-40%C.10%-20%D.40%-50%6.膳食调查中，家庭称重记账法适用于？A.短期营养状况评估B.长期营养状况评估C.特殊人群营养调查D.以上均不适用7.营养素参考摄入量（DRIs）不包括？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.每日允许摄入量（ADI）8.膳食纤维的摄入量与哪种疾病风险呈负相关？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.以上均不相关9.营养标签上的“低脂”产品意味着该食品脂肪含量低于？A.0.5g/100gB.1g/100gC.2g/100gD.3g/100g10.膳食纤维的摄入量与哪种营养素吸收率呈负相关？A.维生素B12B.铁C.钙D.锌三、多选题（每题2分，共20分）1.以下哪些食物是维生素D的良好来源？A.鱼肝油B.强化牛奶C.蛋黄D.绿叶蔬菜2.膳食纤维的主要功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力3.膳食调查中，常用的方法包括？A.24小时膳食回顾法B.家庭称重记账法C.食物频率法D.体格测量法4.营养素参考摄入量（DRIs）包括？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.每日允许摄入量（ADI）5.膳食纤维的摄入量与哪种疾病风险呈负相关？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.结直肠癌6.营养标签上的“无糖”产品意味着该食品？A.不含蔗糖B.不含任何糖类C.含有代糖D.糖含量低于特定标准7.膳食纤维的摄入量与哪种营养素吸收率呈负相关？A.维生素B12B.铁C.钙D.锌8.膳食指南建议成年人每日摄入的宏量营养素包括？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素9.膳食调查中，常用的评估指标包括？A.营养素摄入量B.膳食多样性C.营养不良率D.身体质量指数（BMI）10.膳食纤维的摄入量与哪种疾病风险呈正相关？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.肠道菌群失调四、案例分析（每题6分，共18分）案例一：某社区医生发现辖区内儿童青少年贫血率较高，计划开展营养干预。请回答以下问题：（1）该社区儿童青少年贫血的可能原因有哪些？（2）如何通过膳食调查评估该社区儿童青少年的铁摄入情况？（3）制定营养干预方案时，应重点关注哪些食物和营养素？案例二：某中年男性患者因高血压就诊，医生建议其调整膳食结构。请回答以下问题：（1）该患者膳食结构中可能存在的问题有哪些？（2）如何通过膳食指南指导该患者调整膳食？（3）制定营养干预方案时，应重点关注哪些食物和营养素？案例三：某老年人因骨质疏松症就诊，医生建议其通过膳食补充钙和维生素D。请回答以下问题：（1）该老年人膳食中可能缺乏哪些营养素？（2）如何通过膳食调查评估该老年人的钙和维生素D摄入情况？（3）制定营养干预方案时，应重点关注哪些食物和营养素？五、论述题（每题11分，共22分）1.论述膳食纤维对人体健康的主要作用及其摄入不足的危害。2.结合实际案例，论述膳食调查在营养干预中的重要性及其常用方法。---标准答案及解析一、判断题1.√2.√3.√4.×（儿童青少年时期钙摄入不足会导致佝偻病）5.√6.√7.×（24小时膳食回顾法适用于短期营养状况评估）8.√9.×（“无糖”产品意味着不含蔗糖，但可能含有代糖）10.√解析：-第7题错误，24小时膳食回顾法适用于短期营养状况评估，家庭称重记账法适用于长期营养状况评估。-第9题错误，“无糖”产品意味着不含蔗糖，但可能含有代糖（如木糖醇、山梨糖醇等）。二、单选题1.C2.B3.A4.C5.A6.B7.D8.D9.D10.C解析：-第4题错误，膳食纤维不提供能量。-第10题错误，膳食纤维的摄入量与钙吸收率呈负相关，因为膳食纤维会干扰钙的吸收。三、多选题1.A,B,C2.A,B,D3.A,B,C4.A,B,C5.A,B,D6.A,D7.A,B,C8.A,B,C9.A,B,C,D10.A,B,C解析：-第1题错误，绿叶蔬菜不是维生素D的良好来源，维生素D主要来源于食物和阳光照射。-第7题错误，膳食纤维的摄入量与锌吸收率呈负相关，因为膳食纤维会干扰锌的吸收。四、案例分析案例一：（1）可能原因：铁摄入不足、铁吸收障碍、慢性失血等。（2）通过24小时膳食回顾法或食物频率法评估铁摄入量，结合血红蛋白、血清铁等指标进行综合评估。（3）重点关注富含铁的食物（如红肉、动物肝脏）和促进铁吸收的营养素（如维生素C）。解析：-铁摄入不足是儿童青少年贫血的主要原因之一，可通过膳食调查评估铁摄入情况。-制定营养干预方案时，应重点关注富含铁的食物和促进铁吸收的营养素。案例二：（1）可能问题：高盐饮食、高脂肪饮食、低钾饮食等。（2）通过膳食指南指导该患者减少盐和脂肪摄入，增加钾摄入（如新鲜蔬菜水果）。（3）重点关注低盐、低脂、高钾的食物。解析：-高盐饮食是高血压的主要危险因素，可通过膳食指南指导患者调整膳食结构。案例三：（1）可能缺乏：钙、维生素D等。（2）通过膳食调查评估钙和维生素D摄入情况，结合血清钙、骨密度等指标进行综合评估。（3）重点关注富含钙的食物（如牛奶、豆制品）和维生素D的食物（如鱼肝油、强化牛奶）。解析：-骨质疏松症的主要原因是钙和维生素D缺乏，可通过膳食调查评估摄入情况。五、论述题1.膳食纤维对人体健康的主要作用及其摄入不足的危害膳食纤维的主要作用包括：促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低血脂水平、增加饱腹感等。摄入不足的危害包括：便