农产品质量安全检测竞赛考试题库资料(含答案)

农产品质量安全检测竞赛考试题库资料(含答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.根据GB27632021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，下列哪种农药在苹果中的MRL值最低？（）A.毒死蜱0.01mg/kgB.阿维菌素0.02mg/kgC.多菌灵0.5mg/kgD.吡虫啉0.3mg/kg答案：A2.在酶抑制法快速检测有机磷农药时，下列哪种酶对敌敌畏最敏感？（）A.乙酰胆碱酯酶B.碱性磷酸酶C.过氧化物酶D.葡萄糖氧化酶答案：A3.用QuEChERS方法提取蔬菜中多菌灵时，PSA填料的主要作用是（）A.除脂B.除色素C.除糖D.除水答案：C4.液相色谱串联质谱测定草莓中啶虫脒，选用ESI+模式，其母离子m/z为（）A.203.1B.223.1C.243.1D.263.1答案：B5.根据《农产品质量安全法》，对检出禁用药物“孔雀石绿”的养殖水产品，应（）A.限期整改B.无害化处理C.罚款后放行D.降档销售答案：B6.原子荧光法测定大米中总汞，载流溶液通常选用（）A.5%硝酸B.0.5%高锰酸钾C.2%硼氢化钾D.10%盐酸答案：C7.在气相色谱电子捕获检测器（GCECD）测定土壤中的六六六时，净化步骤常用的固相萃取柱是（）A.C18B.FlorisilC.SAXD.WCX答案：B8.酶联免疫法测定黄曲霉毒素B1，竞争法反应体系中颜色深浅与样品中毒素浓度呈（）A.正相关B.负相关C.无相关D.指数相关答案：B9.根据NY/T7612008，测定蔬菜中有机磷农药残留时，火焰光度检测器（FPD）的检测限一般可达（）A.0.001mg/kgB.0.01mg/kgC.0.1mg/kgD.1mg/kg答案：B10.用ICPMS测定茶叶中铅时，为消除204Hg对208Pb的干扰，常采用（）A.碰撞反应池（CRC）B.冷原子发生C.氢化物发生D.基体改进剂答案：A11.快速检测瘦肉精三联卡（克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺）的检出限通常为（）A.0.1μg/LB.0.5μg/LC.1.0μg/LD.5.0μg/L答案：C12.根据GB5009.122017，石墨炉原子吸收测定婴幼儿米粉中铅，基体改进剂磷酸二氢铵的作用是（）A.提高灰化温度B.降低原子化温度C.增加灵敏度D.消除氯离子干扰答案：A13.高效液相色谱测定蜂蜜中四环素族残留，采用荧光检测器需衍生化，衍生试剂为（）A.丹磺酰氯B.邻苯二甲醛C.9芴甲氧羰基氯D.异硫氰酸荧光素答案：B14.在PCR检测转基因大豆GTS4032时，内源基因Lectin的扩增片段长度约为（）A.118bpB.173bpC.226bpD.281bp答案：A15.根据《绿色食品农药使用准则》（NY/T3932020），A级绿色食品生产中禁止使用的杀菌剂是（）A.嘧菌酯B.丙森锌C.代森锰锌D.福美双答案：D16.用薄层色谱法测定花生中黄曲霉毒素，展开剂氯仿丙酮水（88:12:1.5）中水的作用是（）A.提高Rf值B.降低极性C.改善分离度D.减少拖尾答案：D17.气相色谱质谱联用测定植物油中的塑化剂DBP，选择离子监测（SIM）模式下定量离子为（）A.m/z149B.m/z167C.m/z205D.m/z223答案：A18.根据《动物源性食品中兽药残留检测方法》（农业部1025号公告），牛奶中氟喹诺酮类多残留检测，提取液pH需调至（）A.2.0B.4.0C.7.0D.9.0答案：B19.用酶抑制率法快速检测小白菜中有机磷，抑制率≥（）时判定为阳性。A.30%B.40%C.50%D.70%答案：C20.根据GB27612017，婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1的限量为（）A.0.05μg/kgB.0.1μg/kgC.0.5μg/kgD.1.0μg/kg答案：B21.在ICPOES测定果蔬中镉时，为克服基体效应，常采用（）A.标准加入法B.外标法C.内标法D.稀释法答案：C22.超高效液相色谱串联质谱（UPLCMS/MS）测定鱼肉中孔雀石绿，其去甲基化代谢产物隐色孔雀石绿的母离子为（）A.329.2B.331.2C.333.2D.335.2答案：A23.根据《国家农产品质量安全风险监测计划》，对市售豆芽的监测项目中，6苄基腺嘌呤属于（）A.农药B.兽药C.植物生长调节剂D.食品添加剂答案：C24.用酶联免疫法测定玉米中玉米赤霉烯酮，样品提取液甲醇水比例通常为（）A.50:50B.60:40C.70:30D.80:20答案：D25.气相色谱法测定大米中磷化铝残留，衍生化试剂为（）A.硫酸二甲酯B.五氟苄基溴C.三氟乙酸酐D.N甲基N（叔丁基二甲基硅烷）三氟乙酰胺答案：B26.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构出具复检结论的时限为自收到复检样品之日起（）A.3日B.5日C.7日D.10日答案：C27.用实时荧光PCR检测转基因玉米MON810，外源基因片段扩增产物大小为（）A.102bpB.129bpC.177bpD.203bp答案：C28.原子吸收法测定酱油中总砷，氢化物发生原子吸收法所需还原剂为（）A.碘化钾抗坏血酸B.硼氢化钠盐酸C.硫脲抗坏血酸D.高锰酸钾草酸答案：B29.根据GB316502019，牛肉中磺胺类兽药的最大残留限量以总量计为（）A.10μg/kgB.50μg/kgC.100μg/kgD.500μg/kg答案：C30.用高效液相色谱荧光检测法测定坚果中赭曲霉毒素A，流动相中常加入氯化钠的作用是（）A.提高荧光强度B.抑制离子化C.改善峰形D.增加溶解度答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于农产品中禁止使用的β激动剂类违禁物质？（）A.克伦特罗B.沙丁胺醇C.西马特罗D.莱克多巴胺答案：A、B、C、D32.QuEChERS方法中，下列哪些填料可用于去除极性干扰？（）A.PSAB.C18C.GCBD.MgSO4答案：A、C33.关于ELISA检测黄曲霉毒素B1，下列说法正确的是（）A.属于竞争性酶联免疫B.酶标抗原与样品抗原竞争抗体C.显色深浅与毒素浓度成反比D.结果可直接以吸光度报出无需标准曲线答案：A、B、C34.下列哪些因素会影响酶抑制法检测有机磷农药的抑制率？（）A.提取液pHB.反应温度C.显色时间D.比色皿光程答案：A、B、C、D35.气相色谱质谱测定茶叶中多农残时，下列哪些措施可降低基质效应？（）A.基质匹配标准B.净化柱层析C.程序升温进样D.同位素内标答案：A、B、D36.下列哪些属于重金属元素形态分析技术？（）A.HPLCICPMSB.GCAFSC.LCESIMSD.XANES答案：A、B、D37.关于转基因大豆GTS4032事件特异性检测，下列说法正确的是（）A.靶标为外源基因与大豆基因组连接区B.可用TaqMan探针法C.需同时扩增内源基因作对照D.探针5’端标记FAM，3’端标记BHQ1答案：A、B、C、D38.下列哪些属于兽药残留“三致”毒性？（）A.致畸B.致癌C.致突变D.致敏答案：A、B、C39.用ICPMS测定海产品无机砷时，下列哪些步骤可有效消除有机砷干扰？（）A.阴离子交换色谱分离B.氢化物发生选择性还原C.微波辅助萃取D.碰撞反应池技术答案：A、B、D40.根据《农产品质量安全监测管理办法》，下列哪些情形可列为风险隐患较大样品？（）A.连续三年检出禁用药物B.检出值接近限量值C.群众举报投诉D.主产区外调运答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.酶抑制法对氨基甲酸酯类农药的灵敏度普遍高于有机磷类。（）答案：×42.QuEChERS方法中，MgSO4的作用是除水并盐析分层。（）答案：√43.黄曲霉毒素B1在365nm紫外光下可产生蓝绿色荧光。（）答案：√44.转基因玉米MON88017的检测靶标为cry3Bb1基因与玉米基因组连接区。（）答案：√45.原子吸收法测定镉时，使用磷酸二氢铵作基体改进剂可降低灰化损失。（）答案：√46.气相色谱ECD检测器对含氯农药的响应高于含硫农药。（）答案：√47.莱克多巴胺属于β激动剂，但我国允许在猪饲养中限量使用。（）答案：×48.用ELISA检测玉米赤霉烯酮时，样品提取液可用纯水直接稀释。（）答案：×49.根据GB27622022，食用菌中总汞限量为0.1mg/kg（鲜重）。（）答案：√50.实时荧光PCR中，Ct值与初始模板拷贝数呈线性正相关。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.酶抑制法快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药时，常用的显色剂为__________和__________。答案：二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）、碘化乙酰硫代胆碱（ATChI）52.QuEChERS方法英文全称为__________、__________、__________、__________。答案：Quick、Easy、Cheap、Effective、Rugged、Safe（任选四个）53.黄曲霉毒素B1的分子式为__________，其最大紫外吸收波长约为__________nm。答案：C17H12O6、36554.转基因大豆GTS4032的外源基因来源于土壤农杆菌的__________与__________。答案：CP4EPSPS、FMV35S启动子55.原子荧光法测定总砷时，硼氢化钾还原生成的砷化氢在________℃的氩氢火焰中原子化。答案：900100056.气相色谱质谱选择离子监测模式下，克百威的定量离子为m/z________，定性离子为m/z________。答案：164、14957.根据GB316502019，牛奶中阿莫西林的最大残留限量为________μg/kg。答案：1058.用高效液相色谱测定赭曲霉毒素A，荧光检测器激发波长为________nm，发射波长为________nm。答案：333、46059.酶联免疫法测定沙丁胺醇，抗体包被浓度通常为________μg/mL，封闭液常用________。答案：12、5%脱脂奶粉60.实时荧光PCR中，TaqMan探针5’端报告基团常用________，3’端淬灭基团常用________。答案：FAM、BHQ1五、简答题（每题5分，共30分）61.简述QuEChERS方法测定草莓中百菌清残留的关键步骤及注意事项。答案：1.称样10g于50mL离心管，加10mL乙腈、4gMgSO4、1gNaCl，剧烈振荡1min，离心；2.取上清6mL转移至含900mgMgSO4、150mgPSA、150mgC18的净化管，涡旋30s，离心；3.取上清氮吹近干，1mL正己烷定容，GCECD测定；注意：避免剧烈振摇产生乳化，PSA用量需根据色素调整，氮吹温度≤40℃防分解。62.说明酶抑制法检测小白菜有机磷假阳性高的原因及改进措施。答案：原因：1.样品本身含大量硫化物、醛类氧化酶抑制物；2.提取液pH偏离7.58.0；3.色素干扰吸光度；改进：1.加0.1%活性炭振荡脱色；2.用0.1mol/L磷酸盐缓冲液调pH；3.设置样品空白扣除本底；4.用固相萃取柱净化。63.概述液相色谱串联质谱测定牛奶中氟喹诺酮类的基质效应评价与补偿方法。答案：评价：1.用空白提取液配制标准曲线与纯溶剂曲线比较，计算基质效应ME=(斜率基质/斜率溶剂1)×100%；2.±20%以外视为显著。补偿：1.基质匹配校准；2.同位素内标（如环丙沙星d8）；3.稀释样品降低基质；4.优化净化（HLB+MCX串联）。64.写出转基因玉米MON810事件特异性PCR检测的引物序列及扩增条件。答案：引物：MON810F5’CGTTCATGTTGACTGCACGT3’，MON810R5’GACACTGACGGTGACACAAA3’；探针：5’FAMTCGCGGTGTCGCGGTTBHQ13’；扩增：95℃10min；95℃15s，60℃60s，40循环；产物177bp。65.简述原子荧光法测定大米总汞的干扰消除方法。答案：1.加0.5%重铬酸钾防汞吸附；2.用5%盐酸0.1%高锰酸钾冷消解过夜，彻底氧化有机汞；3.加0.5%盐酸羟胺还原过量高锰酸钾；4.载流中加0.2%硝酸0.02%重铬酸钾；5.用氩气屏蔽减少荧光猝灭；6.标准加入法校正基体干扰。66.说明气相色谱负化学源质谱（GCNCI/MS）测定植物油中塑化剂DBP的优势。答案：1.NCI对含氯、含氧有机物高选择性，背景低；2.DBP捕获电子生成m/z149特征离子，灵敏度比EI高10倍；3.减少共提杂质干扰，降低净化要求；4.可省略衍生化步骤；5.定量限可达0.01mg/kg，满足欧盟0.3mg/kg限量要求。六、综合应用题（共40分）67.案例：某市监测抽取100份市售韭菜，采用酶抑制法初筛，其中12份抑制率≥50%，经GCMS/MS确证，毒死蜱检出范围为0.020.08mg/kg，均低于GB2763限量0.1mg/kg。请分析：（1）为何酶抑制法出现阳性但确证未超标？（3分）（2）如何改进初筛方法降低假阳性？（4分）（3）针对韭菜基质，设计一套GCMS/MS定量方法，包括提取、净化、色谱条件（8分）答案：（1）韭菜含大量硫代亚磺酸酯、蒜氨酸等天然酶抑制物，导致假阳性；毒死蜱属中等毒性有机磷，0.02mg/kg远低于酶抑制法检出水平（约0.1mg/kg），故未超标。（2）1.加0.05%维生素C还原抑制物；2.用HLB固相萃取柱净化；3.设置韭菜空白基质校准；4.采用胆碱酯酶重组酶提高特异性。（3）提取：称样10g，加20mL1%乙酸乙腈，6gMgSO4+1.5gNaCl盐析，离心；净化：取上清8mL，加150mgPSA+150mgC18+900mgMgSO4，涡旋，离心；浓缩：取6mL氮吹至干，1mL丙酮定容；色谱：DB17MS30m×0.25mm×0.25μm，程序升温80℃(1min)→20℃/min→200℃→5℃/min→250℃(5min)，载气He1.2mL/min；质谱：EI源，SIM模式毒死蜱m/z314/258/286，内标三苯基磷酸酯m/z326/325。68.案例：出口欧盟茶叶被通报啶虫脒超标0.12mg/kg（限量0.05mg/kg），企业自检未检出。请分析：（1）可能的原因差异？（3分）（2）如何建立实验室内部质量控制图？（4分）（3）设计一套LCMS/MS方法，要求检出限≤0.01mg/kg，并给出方法学参数（8分）答案：（1）1.企业方法提取液pH偏碱，啶虫脒降解；2.净化过度，PSA吸附啶虫脒；3.标准溶液未20℃避光保存已降解；4.欧盟实验室用同位素内标校正回收率差异。（2）1.连续20批次加标0.05mg/kg，计算平均回收率R=95%，标准差σ=4%；2.以R±2σ为警告限，R±3σ为行动限；3.每批次插入QC样，失控时停查原因；4.每月更新控制图。（3）方法：称样2g，加10mL水+10mL含1%乙酸乙腈，6gMgSO4+1gNaCl，离心；净化：取上清6mL，加50mgPSA+50mgC18+150mgMgSO4；浓缩：氮吹至干，0.5mL0.1%甲酸水乙腈（9:1）定容；LC：C182.1×100mm，1.