2025年麦当劳饮食测试题及答案

2025年麦当劳饮食测试题及答案一、单项选择题（每题3分，共60分）1.2025年麦当劳推出的「轻碳双层牛肉堡」中，以下哪种成分未被调整以降低碳水含量？A.面包改用50%燕麦粉+50%全麦粉混合制作B.取消传统酸黄瓜改用紫甘蓝丝C.酱料替换为低糖版蜂蜜芥末酱（含糖量≤3g/10g）D.牛肉饼厚度增加10%以提升蛋白质占比答案：B（酸黄瓜替换为紫甘蓝丝是为增加膳食纤维，与降碳无直接关联；面包调整、酱料减糖、肉饼增厚均为降低碳水的具体措施）2.2025年新版麦辣鸡腿堡的「双重辣感」来源于？A.墨西哥哈瓦那辣椒提取物+四川二荆条油泼辣椒B.云南小米辣鲜榨汁+印度魔鬼椒冻干粉末C.泰国鸟眼椒酱+湖南樟树港辣椒精D.美国卡罗莱纳死神辣椒喷雾+贵州朝天椒油答案：A（2025年麦当劳与墨西哥辣椒研究所合作引入哈瓦那辣椒提取物，同时保留川味油泼辣椒以平衡地域接受度）3.下列关于2025年「麦咖啡·鲜萃系列」的描述，错误的是？A.中杯（355ml）咖啡因含量约220mgB.采用「三段式冷萃+瞬时热激活」工艺C.咖啡豆来自巴西米纳斯吉拉斯州与埃塞俄比亚西达摩产区D.无糖版本添加赤藓糖醇作为代糖答案：D（2025年麦咖啡鲜萃系列无糖版仅通过调整萃取浓度实现自然微苦，未添加任何代糖）4.2025年儿童套餐「小探险家」系列的玩具材质标准升级为？A.100%食品级ABS塑料+可降解玉米淀粉涂层B.再生PET塑料（回收占比≥80%）+无邻苯二甲酸酯涂料C.生物基PLA塑料（植物来源≥90%）+水性环保油墨D.医疗级PP塑料+紫外线固化无毒漆答案：C（2025年麦当劳儿童玩具全面切换至生物基PLA材质，植物来源占比提升至90%，涂料采用水性油墨）5.2025年「麦乐鸡」的配方调整中，以下哪项是为了提升蛋白质含量？A.鸡肉泥与鸡软骨比例从8:2调整为7:3B.添加豌豆分离蛋白（≤5%）C.取消淀粉类黏合剂改用鸡蛋液D.采用低温慢煮工艺替代部分油炸步骤答案：B（豌豆分离蛋白的添加直接增加了植物蛋白来源，其他选项分别为口感调整、工艺优化或减少油脂）6.2025年「冰可乐」的二氧化碳注入量比2024年版本提高了15%，主要目的是？A.增强杀口感以平衡高糖版的甜腻B.延长气泡持续时间提升饮用体验C.配合「无吸管计划」减少液体外溢D.降低温度感知（气泡吸热）提升冰爽感答案：C（2025年麦当劳全球推行「无吸管饮用」，通过增加二氧化碳注入量使液体更易通过杯口饮用，减少外溢）7.下列哪款2025年新品不属于「植物基未来系列」？A.青酱菌菇植物肉卷B.照烧风味植物基麦香鱼C.黑松露植物基巨无霸D.海盐芝士植物基麦辣鸡答案：B（「照烧风味植物基麦香鱼」实际为2025年与某海洋保护组织合作的「鱼类替代计划」产品，原料为藻类蛋白+豌豆蛋白复配，不属于通用植物基系列）8.2025年「麦旋风」新增的「冷萃咖啡味」中，关键风味物质是？A.阿拉比卡咖啡浓缩液（浓度≥40%）B.罗布斯塔咖啡冻干粉（粒径≤50μm）C.咖啡提取物（5-羟甲基糠醛含量≤0.1mg/kg）D.冷萃咖啡液（萃取温度≤10℃，时间≥12小时）答案：D（冷萃咖啡味麦旋风使用10℃以下低温萃取12小时的咖啡液，保留更多果酸与花香，避免高温带来的焦苦）9.2025年「早餐全餐」中，煎蛋的熟度标准调整为？A.单面煎（蛋白全熟，蛋黄半流心，中心温度≥63℃）B.双面煎（蛋白微焦，蛋黄凝固，中心温度≥72℃）C.水波蛋（蛋白紧实，蛋黄软嫩，中心温度≥65℃）D.太阳蛋（蛋白边缘微卷，蛋黄全熟，中心温度≥75℃）答案：A（2025年早餐煎蛋调整为单面煎半流心，中心温度63℃为沙门氏菌灭活临界值，兼顾安全与口感）10.2025年「麦辣鸡翅」的辣度测试标准采用「斯科维尔指数（SHU）」，其辣度范围是？A.8000-12000SHUB.15000-20000SHUC.25000-30000SHUD.35000-40000SHU答案：B（2025年麦辣鸡翅通过优化辣椒配比，辣度稳定在15000-20000SHU，较2024年提升30%但控制在大众可接受范围）11.2025年「脆汁鸡」的「锁汁率」指标要求是？A.煎制后鸡肉内部水分保留≥75%B.咬开时可见明显汁水（每克肉汁≥0.3ml）C.中心温度达75℃时，肉汁流失≤5%D.冷冻复热后汁水保留率≥90%答案：A（2025年脆汁鸡锁汁率定义为煎制后鸡肉内部水分保留比例，标准从70%提升至75%）12.下列关于2025年「无糖可乐」的描述，正确的是？A.甜味剂组合为阿斯巴甜+安赛蜜（比例2:1）B.磷酸含量降低20%以减少对牙釉质的侵蚀C.二氧化碳压力值比常规可乐高10%D.热量标注为「0千卡」（≤1千卡/100ml）答案：B（2025年无糖可乐调整磷酸添加量，降低20%以减少酸性对牙齿的影响；甜味剂改用三氯蔗糖+赤藓糖醇，热量标注为「0千卡」需满足≤0.5千卡/100ml）13.2025年「麦香鱼」的鱼肉原料升级为？A.阿拉斯加狭鳕鱼（野生捕捞，MSC认证）B.挪威大西洋鳕鱼（养殖，ASC认证）C.智利无须鳕鱼（可持续捕捞，FriendoftheSea认证）D.冰岛黑线鳕（有机养殖，IFOAM认证）答案：C（2025年麦香鱼改用智利无须鳕鱼，通过FriendoftheSea可持续捕捞认证，替代原有的阿拉斯加狭鳕）14.2025年「热巧」的可可含量标准是？A.可可固体≥18%，可可脂≥8%B.可可固体≥22%，可可脂≥10%C.可可固体≥25%，可可脂≥12%D.可可固体≥30%，可可脂≥15%答案：B（2025年热巧配方调整，可可固体从20%提升至22%，可可脂从8%提升至10%以增强浓郁度）15.2025年「板烧鸡腿堡」的腌制液中新增了哪种成分以提升嫩度？A.木瓜蛋白酶（≤0.1%）B.菠萝汁（鲜榨，添加量≥5%）C.食用胶（卡拉胶，≤0.3%）D.啤酒（无醇，添加量≥3%）答案：A（2025年板烧鸡腿堡引入木瓜蛋白酶嫩化，替代部分磷酸盐，更符合清洁标签趋势）16.2025年「派」系列的酥皮工艺升级为「空气起酥法」，其关键参数是？A.折叠层数从64层增加到81层B.黄油含量从30%提升至35%C.烘烤时炉温先220℃后180℃分段控制D.面团松弛时间从30分钟延长至45分钟答案：C（空气起酥法通过分段控温（先高温定型，后低温膨胀）提升酥皮中空率，而非单纯增加层数或黄油量）17.2025年「奶昔」的蛋白质含量标准是？A.每杯（280ml）≥6gB.每杯（280ml）≥8gC.每杯（280ml）≥10gD.每杯（280ml）≥12g答案：B（2025年奶昔配方添加乳清蛋白粉，蛋白质含量从5g/杯提升至8g/杯）18.2025年「冰红茶」的含糖量是？A.4g/100ml（总糖≤11.2g/杯）B.5g/100ml（总糖≤14g/杯）C.6g/100ml（总糖≤16.8g/杯）D.7g/100ml（总糖≤19.6g/杯）答案：A（2025年冰红茶响应「减糖行动」，含糖量从5g/100ml降至4g/100ml，每杯（280ml）总糖≤11.2g）19.2025年「麦脆角」的主要原料配比是？A.玉米粉50%+小麦粉30%+燕麦粉20%B.小麦粉40%+大米粉30%+荞麦粉30%C.黑麦粉60%+大麦粉20%+藜麦粉20%D.全麦粉55%+玉米粉35%+奇亚籽10%答案：D（2025年麦脆角采用全麦粉+玉米粉为主料，添加奇亚籽提升膳食纤维，配比为55%:35%:10%）20.2025年「巨无霸」的总热量约为？A.520千卡B.560千卡C.600千卡D.640千卡答案：C（2025年巨无霸因牛肉饼增重5%（从100g到105g）、添加羽衣甘蓝碎（约10g），热量从540千卡升至600千卡）二、判断题（每题2分，共20分）1.2025年「麦辣鸡翅」的辣度稳定剂是黄原胶。（）答案：×（辣度稳定剂为阿拉伯胶，黄原胶用于增稠）2.2025年「麦咖啡·燕麦拿铁」使用的燕麦奶蛋白质含量≥3g/100ml。（）答案：√（2025年合作燕麦奶品牌升级配方，蛋白质从2.5g/100ml提升至3g）3.2025年「儿童套餐」的蔬菜棒必须包含胡萝卜、黄瓜、彩椒三种。（）答案：×（2025年调整为胡萝卜+西蓝花+小番茄，取消彩椒以降低过敏风险）4.2025年「脆薯饼」的吸油率控制在≤8%。（）答案：√（通过预炸-冷冻-复炸工艺，吸油率从10%降至8%）5.2025年「冰旋风暴」的冰淇淋脂肪含量≥8%。（）答案：×（2025年冰淇淋调整为低脂版，脂肪含量≤6%）6.2025年「热拿铁」的奶泡厚度标准是5-8mm。（）答案：√（奶泡厚度从3-5mm增加至5-8mm以提升绵密感）7.2025年「麦香鸡」的鸡肉饼采用「低温慢腌」工艺（4℃腌制≥12小时）。（）答案：√（2025年麦香鸡腌制时间从8小时延长至12小时，温度恒定4℃）8.2025年「派」的内馅糖酸比调整为15:1（糖:总酸）。（）答案：×（糖酸比调整为12:1以平衡甜度）9.2025年「可乐」的包装瓶回收成分占比≥30%。（）答案：√（2025年麦当劳推行再生塑料瓶，回收成分占比从25%提升至30%）10.2025年「麦辣鸡腿堡」的辣度在口腔中的持续时间约为8-10分钟。（）答案：√（通过辣椒素缓释技术，辣感持续时间从5-7分钟延长至8-10分钟）三、填空题（每题2分，共20分）1.2025年「巨无霸」的面包采用__________工艺制作，使表皮更酥脆、内部更松软。答案：蒸汽注入烘烤（先喷蒸汽形成硬壳，后高温烘烤蓬松）2.2025年「麦辣鸡腿堡」的腌制液中新增了__________（一种香料），以增强风味层次。答案：小豆蔻（或「肉豆蔻」，2025年测试后选定小豆蔻）3.2025年「麦咖啡·冷萃」的萃取时间为__________小时，温度控制在__________℃以下。答案：16；84.2025年「儿童套餐」的水果选项新增了__________（一种当季水果），以补充维生素C。答案：蓝莓（或「草莓」，2025年春季主推蓝莓）5.2025年「脆汁鸡」的裹粉中添加了__________（一种谷物粉），以增加酥脆度和营养。答案：荞麦粉（或「藜麦粉」，实际为荞麦粉）6.2025年「奶昔」的脂肪含量标准是≤__________%，比2024年降低了__________个百分点。答案：5；2（2024年为7%）7.2025年「热巧」的温度标准是__________℃（±2℃），以平衡口感与安全性。答案：628.2025年「麦乐鸡」的形状新增了__________（一种几何图形），以提升趣味性。答案：星形（或「六边形」，实际为星形）9.2025年「冰可乐」的二氧化碳压力值为__________巴（bar），比常规可乐高__________%。答案：3.2；20（常规可乐为2.6bar）10.2025年「板烧鸡腿堡」的腌制液pH值控制在__________，以抑制微生物生长并提升嫩度。答案：5.5-6.0四、简答题（每题10分，共50分）1.简述2025年麦当劳「零反式脂肪煎制工艺」的技术要点。答案：①采用高油酸葵花籽油（油酸含量≥80%）替代传统棕榈油；②煎锅温度控制在170-180℃（避免高温产生反式脂肪）；③每批次用油过滤循环次数≤3次（防止油脂氧化产生反式脂肪）；④新增在线检测设备，实时监测油中反式脂肪含量（≤0.1g/100g）。2.分析2025年「轻碳双层牛肉堡」的营养搭配逻辑（需列出关键营养指标）。答案：①碳水控制：面包改用燕麦+全麦粉（膳食纤维≥4g/100g），总碳水比传统汉堡降低15%（约25g/个）；②蛋白质提升：双层牛肉饼（120g）+新增豌豆蛋白（5g），总蛋白质≥30g/个；③脂肪优化：使用瘦牛肉（脂肪≤10%）+低脂酱料（脂肪≤5g/100g），总脂肪≤20g/个；④膳食纤维：添加紫甘蓝（20g）+洋葱（10g），总膳食纤维≥5g/个。3.说明2025年「麦咖啡·鲜萃系列」的「三段式冷萃+瞬时热激活」工艺原理及优势。答案：原理：①三段式冷萃：0-4℃低温下分三次萃取（第一次1:8水粉比3小时，第二次1:6水粉比2小时，第三次1:4水粉比1小时），提取不同风味