2025年中职酿酒工程（酿酒工程）试题及答案

2025年中职酿酒工程（酿酒工程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。(总共20题，每题2分，在每题给出的四个选项中，选出一个最符合题目要求的选项)1.以下哪种微生物是酿酒过程中常见的发酵菌？A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大肠杆菌2.酿造白酒时，发酵的主要糖类物质是？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.麦芽糖3.葡萄酒酿造中，决定葡萄酒风味的关键因素不包括？A.葡萄品种B.酿造工艺C.葡萄产地土壤D.酿酒设备价格4.啤酒酿造中，麦芽的主要作用是？A.提供糖分B.提供蛋白质C.提供风味物质D.以上都是5.白酒发酵过程中，“老窖泥”的作用是？A.提供发酵场所B.提供微生物菌群C.调节发酵温度D.以上都不对6.酿造果酒时，水果预处理的关键步骤不包括？A.清洗B.去皮去核C.榨汁D.高温灭菌7.黄酒酿造中，麦曲的主要功能是？A.糖化B.发酵C.提香D.沉淀杂质8.以下哪种物质不是酿酒过程中产生的风味物质？A.酯类B.醛类C.酸类D.金属离子9.白酒陈酿的主要目的是？A.降低酒精度B.改善口感C.增加色泽D.减少杂质10.葡萄酒发酵温度一般控制在？A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃11.啤酒酿造中，添加啤酒花的主要作用是？A.增加苦味B.防腐C.赋予啤酒特殊香气D.以上都是12.酿造米酒时，常用的酒曲是？A.大曲B.小曲C.麸曲D.红曲13.白酒酿造中，蒸馏的主要作用是？A.分离酒精和水B.去除杂质C.提高酒精度D.以上都是14.果酒发酵过程中，氧气的作用是？A.促进酵母菌繁殖B.抑制杂菌生长C.使果酒氧化变色D.无作用15.黄酒的糖化发酵剂主要是？A.米曲霉B.根霉C.毛霉D.以上都有16.啤酒发酵分为哪两个阶段？A.主发酵和后发酵B.前发酵和中发酵C.初发酵和终发酵D.有氧发酵和无氧发酵17.白酒中酒精度的表示方法通常是？A.体积分数B.质量分数C.摩尔分数D.比例分数18.葡萄酒中二氧化硫的主要作用是？A.防腐B.抗氧化C.调节色泽D.以上都是19.酿造酱油时，与酿酒过程微生物作用类似的是？A.制曲过程B.发酵过程C.淋油过程D.消毒过程20.米酒发酵过程中，发酵时间过长可能导致？A.酒精度过高B.产生异味C.糖分残留过多D.酒体浑浊第II卷（非选择题，共60分）填空题（每题2分，共10分）21.酿酒原料中的淀粉在淀粉酶作用下先分解为______，再进一步转化为酒精。22.葡萄酒酿造中，常见的葡萄品种有赤霞珠、______等。23.啤酒发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精和______。24.白酒酿造工艺中的“老五甑法”属于______工艺。25.果酒澄清常用的方法有______和过滤法。简答题（每题10分，共30分）26.简述白酒酿造的主要工艺流程。27.说明啤酒酿造中麦芽汁制备的主要步骤。28.分析葡萄酒酿造过程中如何控制发酵条件以获得优质葡萄酒。材料分析题（每题10分，共20分）材料：某酒厂在酿造白酒时，发现酒的口感不够醇厚，香气不足。经分析，可能是发酵过程中某些环节出现问题。29.请你根据所学知识，推测可能导致该问题的原因，并提出改进措施。30.若该酒厂准备开发一款新的果味白酒，简述在工艺上需要注意的关键要点。论述题（共10分）31.论述现代酿酒技术的发展趋势以及对酿酒工程专业人才的要求（可结合多个方面如工艺创新、质量控制、环保要求等进行阐述）。答案：1.C2.C3.D4.D5.B6.D7.A8.D9.B10.D11.D12.B13.D14.A15.D16.A17.A18.D19.A20.B21.麦芽糖22.霞多丽23.二氧化碳24.续渣法25.沉降法26.选料（高粱等谷物）→粉碎→润料→蒸煮→冷却→加曲糖化→入窖发酵→蒸馏→陈酿→勾调→包装。27.原料粉碎→糖化→糊化→过滤→麦芽汁煮沸→添加酒花→澄清冷却。28.温度控制在15-25℃，前期适当有氧促进酵母繁殖，后期无氧发酵产酒精；控制好发酵时间，根据葡萄品种和期望风味确定；定期监测发酵进程，包括糖分、酒精度、酸度等指标变化，及时调整工艺。29.原因可能是发酵温度不合适、发酵时间不足、曲的质量不佳、窖池环境不好等。改进措施：精确控制发酵温度；延长合适发酵时间；选用优质酒曲；维护好窖池环境，定期养护等。30.选择合适果味原料并处理好；调整发酵工艺参数适应果味发酵；控制好果味与酒味融合度；做好澄清、过滤等处理保证酒体稳定性；注意香气平衡，避免果味掩盖酒味或酒味压制果味。31.现代酿酒技术发展趋势朝着自动化、智能化、绿色环