2025年大学食品科学与工程（烹饪节能研究）试题及答案

2025年大学食品科学与工程（烹饪节能研究）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种烹饪方式在烹饪节能研究中被认为是最节能的？（）A.油炸B.煎炒C.蒸煮D.烧烤2.烹饪节能研究中，对于炉灶的热效率，以下说法正确的是（）A.热效率越高越节能B.热效率越低越节能C.热效率与节能无关D.以上都不对3.以下哪种食材在烹饪过程中相对更耗费能源？（）A.叶菜类B.根茎类C.海鲜类D.豆类4.烹饪节能研究中，关于锅具的材质，以下哪种材质导热性能较好且节能？（）A.铁锅B.铝锅C.不锈钢锅D.陶瓷锅5.在烹饪节能方面，合理利用余热是很重要的，以下哪种做法是利用余热的？（）A.关火后立即将锅从炉灶上拿开B.利用煮完食物的热水洗碗筷C.用大火预热炉灶后再烹饪D.频繁开关炉灶6.烹饪节能研究中，对于烤箱的温度控制，以下说法错误的是（）A.合适的温度能减少能源浪费B.高温快速烹饪更节能C.避免不必要的高温空烤D.按照食谱要求精准控制温度7.以下哪种烹饪行为不利于节能？（）A.提前准备好食材再开始烹饪B.烹饪过程中保持锅盖关闭C.用小火慢慢炖煮食物D.反复开启冰箱门寻找食材8.烹饪节能研究中，对于微波炉的使用，以下做法正确的是（）A.空转微波炉以预热B.尽量满负荷使用微波炉C.用金属容器盛放食物加热D.加热时间越长越好9.哪种能源在烹饪节能研究中被视为相对清洁且高效的能源？（）A.煤炭B.天然气C.木柴D.燃油10.在烹饪节能方面，以下关于厨房通风的说法正确的是（）A.通风越好越节能B.通风会带走热量，不利于节能C.合理通风可减少有害气体，不影响节能D.通风与节能无关11.烹饪节能研究中，对于蒸锅的使用，以下哪种情况会增加能源消耗？（）A.蒸架上摆满食材B.锅盖密封良好C.水未加够中途加水D.提前预热蒸锅12.以下哪种烹饪工具在节能方面表现较差？（）A.电磁灶B.传统燃气炉灶C.电陶炉D.太阳能灶13.烹饪节能研究中，对于炖锅的使用，以下做法有助于节能的是（）A.大火烧开后转小火慢炖B.全程用大火炖C.炖锅不加盖D.频繁搅拌食材14.在烹饪节能方面，关于炉灶的选择，以下说法正确的是（）A.功率越大越节能B.选择节能标识高的炉灶C.传统炉灶比新型炉灶节能D.炉灶颜色深更节能15.烹饪节能研究中，对于电饭锅的使用，以下哪种行为会浪费能源？（）A.煮饭前浸泡大米B.按照食量选择合适的内胆C.煮好后立即拔掉插头D.保温时间过长16.以下哪种烹饪方式在节能和营养保留上相对较好？（）A.白灼B.红烧C.干煸D.酥炸17.烹饪节能研究中，对于电水壶的使用，以下做法正确的是（）A.水装得越满越好B.及时关闭电源C.用热水瓶反复加热D.加热后不清洗内胆18.在烹饪节能方面，关于厨房电器的摆放，以下说法错误的是（）A.合理布局可减少线路损耗B.与炉灶保持一定距离C.随意摆放不影响节能D.避免电器相互干扰19.烹饪节能研究中，对于豆浆机的使用，以下哪种情况会增加能耗？（）A.按照说明书添加适量的水和食材B.提前泡发豆类C.反复启动豆浆机D.选择合适的功能键20.以下哪种能源在烹饪节能研究中不太适合用于大规模商业烹饪？（）A.太阳能B.生物柴油C.核能D.沼气第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请将正确答案填在横线上。(总共5空，每空2分)1.烹饪节能研究中，热传递的三种方式是______、______、______。2.常见的节能烹饪锅具中，______锅利用了多层结构减少热量散失。3.在烹饪节能方面，合理规划烹饪流程可以减少______浪费。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。(总共2题，每题10分)1.简述烹饪节能研究中，如何通过优化炉灶使用来实现节能？2.说明在烹饪节能方面，食材预处理对节能的重要性及常见的预处理方法。（三）材料分析题（共15分）材料：在某餐厅的烹饪节能研究中发现，该餐厅原来使用传统燃气炉灶，每月燃气费用较高。后来更换为带有节能装置的炉灶，同时厨师在烹饪过程中也注意了一些节能技巧，如合理调整火候、提前准备食材等。经过一段时间统计，燃气费用明显降低。答题要求：分析该餐厅烹饪节能的措施及效果，并阐述这些措施对其他餐饮场所烹饪节能的启示。(总共1题，15分)（四）论述题（共15分）材料：随着能源问题日益突出，烹饪节能研究越来越受到关注。不同地区、不同烹饪场景下的节能需求和方式存在差异。例如，北方地区冬季烹饪可能更注重保暖和高效利用能源，南方地区夏季烹饪则可能更关注如何减少热量增加室内温度。答题要求：结合材料论述不同地区烹饪节能研究的重点及应对策略。(总共1题，15分)答案：1.C2.A3.B4.A5.B6.B7.D8.B9.B10.C11.C12.B13.A14.B15.D16.A17.B18.C19.C20.C填空题答案：1.传导、对流、辐射2.复合3.时间和能源简答题答案：1.优化炉灶使用实现节能可从以下方面着手：选择热效率高的炉灶；根据烹饪需求合理调整火候大小，避免大火空烧；定期清理炉灶，保证良好燃烧状态；利用炉灶余热进行后续烹饪步骤，如关火后利用余温焖煮食物等。2.食材预处理对节能很重要，它能减少烹饪时间从而降低能源消耗。常见预处理方法有：将食材提前洗净切好，避免烹饪时临时处理浪费时间；对于不易熟的食材提前焯水或浸泡，缩短烹饪时间；把大块食材分割成合适大小，便于均匀受热快速煮熟。材料分析题答案：该餐厅烹饪节能措施包括更换节能炉灶和厨师注意烹饪节能技巧。效果是燃气费用明显降低。启示其他餐饮场所：要重视炉灶设备更新，选择节能型炉灶；厨师应掌握节能烹饪技巧，如合理用火、提前准备食材等，从而降低能源消耗，节约成本。论述题答案：北方地区冬季烹饪节能重点在于保暖与高效利用能源。应