2025年中职中式面点（面点制作基础）试题及答案

2025年中职中式面点（面点制作基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.中式面点制作中，常用的面粉是（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉2.调制面团时，水的温度会影响面团的（）A.色泽B.口感C.弹性D.以上都是3.下列哪种面团适合制作馒头（）A.水调面团B.油酥面团C.膨松面团D.米粉面团4.制作面包时，需要加入的添加剂是（）A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.明矾5.搓条的手法主要用于制作（）A.面条B.馒头C.饺子皮D.包子皮6.擀制饺子皮时，应将面团擀成（）A.圆形B.方形C.椭圆形D.三角形7.包制水饺时，常用的手法是（）A.捏B.包C.卷D.叠8.蒸制面点时，火候一般为（）A.旺火B.中火C.小火D.微火9.烤制面点时，烤箱的温度一般为（）A.100℃-150℃B.150℃-200℃C.200℃-250℃D.250℃-300℃10.下列哪种中式面点属于发酵面制品（）A.油条B.麻花C.酥饼D.春卷11.制作油条时，面团应醒发至（）A.两倍大B.三倍大C.四倍大D.五倍大12.麻花的制作工艺中，需要进行（）A.油炸B.水煮C.油煎D.烙制13.酥饼的特点是（）A.外皮酥脆，内馅软糯B.外皮软糯，内馅酥脆C.外皮和内馅都酥脆D.外皮和内馅都软糯14.春卷的馅料一般为（）A.肉馅B.素馅C.甜馅D.以上都可以15.制作春卷时，面皮应选用（）A.水调面皮B.油酥面皮C.烫面皮D.发酵面皮16.下列哪种中式面点属于水油皮类点心（）A.苏式月饼B.广式月饼C.京式月饼D.滇式月饼17.苏式月饼的特点是（）A.甜咸适中，皮层酥松B.甜馅为主，皮层软糯C.咸馅为主，皮层酥脆D.甜咸适中，皮层软糯18.广式月饼的馅料一般为（）A.豆沙馅B.枣泥馅C.肉馅D.莲蓉馅19.京式月饼的特点是（）A.皮薄馅大，口味多样B.皮厚馅小，口味单一C.皮薄馅小，口味多样D.皮厚馅大，口味单一20.滇式月饼的馅料一般为（）A.云腿馅B.玫瑰馅C.豆沙馅D.以上都可以第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每空1分，共10分）答题要求：请在横线上填写正确的答案。1.中式面点制作的基本工艺流程包括原料的选择、______、调制面团、______、熟制等环节。2.常用的面点馅心种类有______、______、甜馅、咸甜馅等。3.水调面团可分为冷水面团、______、______三种。4.膨松面团可分为生物膨松面团、______、______三种。5.中式面点的熟制方法主要有蒸、______、______、炸、烙等。三、判断题（每题2分，共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.制作中式面点时，所有的原料都可以直接使用，无需处理。（）2.调制面团时，水的用量越多，面团的弹性就越好。（）3.发酵面制品在发酵过程中，会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。（）4.烤制面点时，烤箱的温度越高，烤制的时间就越短。（）5.中式面点的口味主要有甜、咸、鲜、辣、酸等。（）四、简答题（每题10分，共20分）答题要求：请简要回答下列问题，每题答案不少于100字。1.简述水调面团的特点及调制要点。2.简述膨松面团的分类及制作原理。五、综合题（每题20分，共20分）答题要求：请根据所给材料，回答问题。材料：小李是一名中职中式面点专业的学生，在制作中式面点时，他遇到了一些问题。例如，他制作的馒头表面不光滑，有裂纹；制作的油条口感不够酥脆。请你根据所学知识，帮助小李分析问题产生的原因，并提出解决方法。答案：1.C2.D3.A4.A5.A6.A7.B8.A9.C10.A11.B12.A13.A14.B15.C16.A17.A18.D19.A20.A二、1.原料的处理；成型2.肉馅；素馅3.温水面团；热水面团4.物理膨松面团；化学膨松面团5.煮；烤三、1.×2.×3.√4.×5.√四、1.水调面团的特点是筋力足、韧性强、延伸性好。调制要点：首先要根据面点的品种要求选择合适的面粉，然后按照一定的比例加水，搅拌成雪花状后揉成面团，揉面时要用力均匀，揉至面团光滑、不粘手。调制过程中要注意水的温度，不同温度的水会影响面团的性质。2.膨松面团分为生物膨松面团、物理膨松面团、化学膨松面团。生物膨松面团是利用酵母等微生物发酵产生二氧化碳气体使面团膨胀；物理膨松面团是通过搅打等方式将空气打入面团中形成气泡，从而使面团膨胀；化学膨松面团是利用小苏打、泡打粉等化学膨松剂遇热分解产生气体使面团膨胀。五、馒头表面不光滑有裂纹的原因可能是：揉面不够均匀，面团内部有干面粉；醒发过度，面团结构破坏；蒸制时火候过大，面团表面迅速受热膨胀。解决方法：揉面时要充分揉匀，确保无干面粉；控制醒发时间和温度，醒发