2025年高职第一学年（食品营养与健康）膳食指导阶段测试题及答案

2025年高职第一学年（食品营养与健康）膳食指导阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.维生素C主要存在于（）A.谷类B.肉类C.新鲜水果和蔬菜D.奶类4.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？（）A.铁B.钙C.锌D.镁5.膳食纤维的主要功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感6.以下哪种食物是低GI值食物？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆7.蛋白质的基本组成单位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧9.人体缺乏维生素A会导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病10.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.菠菜B.牛肉C.香蕉D.橙子11.以下哪种食物不属于碱性食物？（）A.柠檬B.海带C.鸡蛋D.豆腐12.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.鱼油C.牛油D.羊油13.人体每天摄入的脂肪应占总能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%14.以下哪种食物富含铁元素？（）A.牛奶B.菠菜C.苹果D.面包15.以下哪种食物是优质碳水化合物的良好来源？（）A.可乐B.白米饭C.全麦面包D.糖果16.人体缺乏维生素D会导致（）A.骨质疏松B.贫血C.口腔溃疡D.皮肤干燥17.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.鸡胸肉B.西兰花C.红薯D.鱼肉18.以下哪种烹饪方式会使食物中的维生素损失较多？（）A.水煮B.凉拌C.大火快炒D.长时间炖煮19.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.黄瓜20.以下哪种食物富含维生素K？（）A.菠菜B.胡萝卜C.苹果D.香蕉第II卷（非选择题共60分）21.（10分）请简述蛋白质的生理功能。22.（10分）简述膳食纤维对人体健康的重要性。23.（10分）请列举三种富含维生素C的食物，并说明维生素C的缺乏症。24.（15分）阅读材料：小张最近感觉身体乏力，容易疲劳，经检查发现他患有缺铁性贫血。请分析他可能存在的饮食问题，并给出合理的膳食建议。25.（15分）阅读材料：小李是一名素食主义者，他担心自己的营养摄入不均衡。请为小李制定一份一周的素食食谱，并说明该食谱如何满足他的营养需求。答案：1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.A8.C9.A10.B11.C12.B13.B14.B15.C16.A17.C18.D19.C20.A21.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；增强免疫力；维持正常的渗透压等。22.膳食纤维对人体健康的重要性包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖，预防糖尿病；促进有益菌生长，维持肠道微生态平衡等。23.富含维生素C的食物有橙子、柠檬、草莓等。维生素C缺乏症为坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛等。24.饮食问题可能是铁摄入不足或吸收不良。膳食建议：增加富含铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等；同时摄入富含维生素C的食物，以促进铁的吸收，如橙子、草莓、猕猴桃等。避免同时摄入过多抑制铁吸收的食物，如茶、咖啡等。25.周一：早餐：燕麦粥、豆浆、全麦面包、蓝莓；午餐：糙米饭、清炒西兰花、番茄豆腐汤、凉拌菠菜；晚餐：玉米、素炒胡萝卜、香菇青菜。周二：早餐：红豆薏仁粥、坚果、香蕉；午餐：红薯饭、芹菜炒豆干、海带豆腐汤、清炒白菜；晚餐：紫米饭、凉拌黄瓜、木耳炒鸡蛋。周三：早餐：牛奶燕麦片、苹果；午餐：荞麦面、番茄鸡蛋面汤、清炒油麦菜；晚餐：南瓜粥、素炒西葫芦、凉拌豆芽。周四：早餐：小米粥、水煮蛋、全麦馒头、橙子；午餐：黑米饭、清炒豆角、冬瓜肉丸汤（素肉丸）；晚餐：玉米粥、凉拌生菜、素炒杏鲍菇。周五：早餐：酸奶、全麦面包、草莓；午餐：糙米饭、清炒胡萝卜丝、菠菜蛋花汤、凉拌西兰花；晚餐：紫薯粥、素炒白菜、凉拌金针菇。周六：早餐：红豆沙、糯米团子、香蕉；午餐：米饭、清炒土豆丝、海带排骨汤（素排骨）；晚餐：玉米粥、凉拌黄瓜、素炒豆角。周日：早餐