厨房岗位卫生管理制度内容(3篇)

第1篇第一章总则第一条为确保厨房卫生安全，预防食物中毒和疾病传播，保障顾客饮食健康，特制定本制度。第二条本制度适用于公司所有厨房岗位，包括厨师、配菜员、洗碗工、仓库管理员等。第三条厨房卫生管理应遵循“预防为主，防治结合”的原则，确保厨房环境整洁、卫生、安全。第二章厨房卫生责任第四条厨房卫生责任落实到人，各岗位人员应严格遵守本制度，共同维护厨房卫生。第五条厨师负责厨房整体卫生，包括食材处理、烹饪过程、工具设备清洁等。第六条配菜员负责食材的清洗、切配，确保食材新鲜、卫生。第七条洗碗工负责餐具、厨具的清洗、消毒，确保餐具卫生。第八条仓库管理员负责食材、调料的储存和管理，确保储存环境整洁、卫生。第九条各岗位人员应定期接受卫生知识培训，提高卫生意识。第三章厨房卫生要求第十条厨房环境要求：1.厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无霉斑、无蛛网。2.厨房门窗应关闭严密，防止蚊虫、老鼠等进入。3.厨房内不得堆放杂物，保持通道畅通。第十一条食材要求：1.食材采购应选择正规渠道，确保食材新鲜、卫生。2.食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。3.食材加工过程中，应保持食材新鲜，避免长时间存放。第十二条烹饪要求：1.烹饪过程中，厨师应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。2.烹饪工具、设备应定期清洗、消毒，保持卫生。3.烹饪过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。第十三条餐具要求：1.餐具应使用专用洗涤剂清洗，彻底清除油污、食物残渣。2.洗碗工应定期对餐具进行消毒，确保餐具卫生。3.餐具使用前应进行二次消毒，确保顾客用餐安全。第四章厨房卫生检查第十四条厨房卫生检查由厨房主管负责，定期进行。第十五条厨房卫生检查内容包括：1.厨房环境整洁度；2.食材储存、加工、烹饪过程是否符合卫生要求；3.餐具清洗、消毒是否符合卫生要求；4.员工个人卫生是否符合要求。第十六条厨房卫生检查结果应记录在案，发现问题及时整改。第五章厨房卫生培训第十七条公司应定期组织厨房卫生培训，提高员工卫生意识。第十八条培训内容应包括：1.厨房卫生知识；2.食品安全法规；3.食物中毒预防；4.员工个人卫生习惯。第十九条培训结束后，应对员工进行考核，确保培训效果。第六章奖惩措施第二十条对严格遵守厨房卫生制度，表现突出的员工给予表扬和奖励。第二十一条对违反厨房卫生制度，造成不良后果的员工，给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。第七章附则第二十二条本制度由公司厨房管理部门负责解释。第二十三条本制度自发布之日起实施。厨房卫生管理制度旨在规范厨房卫生管理，保障食品安全，提高顾客满意度。各岗位人员应认真遵守本制度，共同维护厨房卫生，确保食品安全。第2篇第一章总则第一条为确保厨房食品安全，预防食物中毒，保障顾客健康，提高服务质量，特制定本制度。第二条本制度适用于所有从事厨房工作的员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、厨师助理等。第三条厨房卫生管理应遵循“预防为主，防治结合”的原则，严格执行国家有关食品安全法律法规和标准。第二章组织与管理第四条厨房卫生管理由厨房主管负责，具体职责如下：1.负责制定厨房卫生管理制度，并组织实施；2.定期对厨房卫生进行监督检查，确保各项卫生措施落实到位；3.对违反卫生管理制度的行为进行纠正和处理；4.定期组织员工进行卫生知识培训。第五条厨房卫生管理应设立以下岗位：1.厨房主管：负责厨房整体卫生管理；2.厨师：负责菜肴的制作和厨房卫生；3.配菜员：负责配菜工作，保持配菜区域卫生；4.洗碗工：负责餐具清洗和消毒；5.厨师助理：协助厨师进行菜肴制作，保持厨房环境卫生。第三章卫生要求第六条厨房环境要求：1.厨房内应保持清洁、通风、干燥，地面无积水、油污；2.厨房墙壁、天花板、门窗等设施应定期清洗，保持整洁；3.厨房内不得存放杂物，物品摆放整齐有序。第七条设备与工具要求：1.厨房设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生；2.洗碗工应使用专用的洗涤剂和消毒剂，确保餐具清洁消毒；3.厨师、配菜员等人员应使用清洁的围裙、帽子、口罩等防护用品。第八条食材要求：1.食材采购应选用新鲜、合格的产品，禁止使用过期、变质、有毒有害的食材；2.食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；3.食材加工过程中应保持清洁，防止污染。第四章卫生检查与考核第九条厨房卫生检查分为日常检查和定期检查：1.日常检查：厨房主管每日对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改；2.定期检查：每月至少进行一次全面检查，对检查结果进行记录和反馈。第十条厨房卫生考核：1.厨房卫生考核分为个人考核和部门考核；2.个人考核：根据员工在厨房卫生工作中的表现进行评分；3.部门考核：根据厨房整体卫生状况进行评分；4.考核结果与员工的工资、奖金等挂钩。第五章处罚与奖励第十一条对违反厨房卫生管理制度的员工，按照以下规定进行处理：1.轻微违规：给予口头警告，并要求改正；2.严重违规：给予书面警告，并扣除一定数额的工资；3.情节严重者：解除劳动合同。第十二条对在厨房卫生管理工作中表现突出的员工，给予以下奖励：1.表扬：对表现突出的员工进行口头或书面表扬；2.奖金：给予一定数额的奖金；3.评优：对表现突出的员工进行评优。第六章附则第十三条本制度由厨房主管负责解释。第十四条本制度自发布之日起施行。厨房岗位卫生管理制度详细内容如下：一、厨房卫生管理目标1.实现厨房环境卫生整洁，无积尘、积垢、积油；2.设备、工具、餐具等清洁消毒到位，无污染；3.食材新鲜、合格，加工过程符合卫生要求；4.员工个人卫生良好，穿戴整齐，保持个人卫生习惯。二、厨房卫生管理职责1.厨房主管负责制定厨房卫生管理制度，组织实施，并对厨房卫生进行全面管理；2.厨师负责菜肴制作过程中的卫生工作，包括食材加工、烹饪、装盘等；3.配菜员负责配菜过程中的卫生工作，包括食材挑选、切割、装盘等；4.洗碗工负责餐具清洗、消毒、分类存放等工作；5.厨师助理协助厨师进行菜肴制作，保持厨房环境卫生。三、厨房卫生管理措施1.厨房环境卫生管理：a.定期进行地面、墙壁、天花板等设施的清洗、消毒；b.保持厨房通风、干燥，防止霉变、虫害；c.严禁在厨房内吸烟、饮食、化妆等行为。2.设备、工具、餐具卫生管理：a.定期清洗、消毒设备、工具、餐具，保持清洁；b.使用专用的洗涤剂、消毒剂，确保清洗、消毒效果；c.餐具分类存放，生熟分开，防止交叉污染。3.食材卫生管理：a.采购新鲜、合格、无污染的食材；b.食材储存分类存放，生熟分开，避免交叉污染；c.食材加工过程中保持清洁，防止污染。4.员工个人卫生管理：a.员工进入厨房前应洗手、消毒；b.员工应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等防护用品；c.员工应养成良好的个人卫生习惯，保持个人卫生。四、厨房卫生检查与考核1.日常检查：a.厨房主管每日对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改；b.员工应自觉保持厨房卫生，发现问题及时报告。2.定期检查：a.每月至少进行一次全面检查，对检查结果进行记录和反馈；b.对检查中发现的问题，要求责任部门或个人立即整改。3.考核：a.厨房卫生考核分为个人考核和部门考核；b.个人考核：根据员工在厨房卫生工作中的表现进行评分；c.部门考核：根据厨房整体卫生状况进行评分；d.考核结果与员工的工资、奖金等挂钩。五、处罚与奖励1.对违反厨房卫生管理制度的员工，按照以下规定进行处理：a.轻微违规：给予口头警告，并要求改正；b.严重违规：给予书面警告，并扣除一定数额的工资；c.情节严重者：解除劳动合同。2.对在厨房卫生管理工作中表现突出的员工，给予以下奖励：a.表扬：对表现突出的员工进行口头或书面表扬；b.奖金：给予一定数额的奖金；c.评优：对表现突出的员工进行评优。六、附则1.本制度由厨房主管负责解释。2.本制度自发布之日起施行。第3篇一、总则为了确保厨房环境卫生，预防疾病传播，提高食品安全水平，保障顾客健康，特制定本制度。本制度适用于厨房所有员工，所有员工必须严格遵守。二、卫生管理目标1.保持厨房环境整洁、卫生，无油污、无积水、无食物残渣。2.确保所有食品加工、储存设备清洁、卫生，无细菌滋生。3.预防和控制食源性疾病的发生，保障顾客饮食安全。4.提高员工个人卫生意识，养成良好的卫生习惯。三、卫生管理职责1.厨房经理负责厨房卫生管理工作的全面监督和落实，对厨房卫生状况负责。2.各岗位负责人负责本岗位卫生工作的具体实施，确保本岗位卫生达标。3.所有员工应积极参与厨房卫生管理，共同维护厨房卫生环境。四、卫生管理制度1.工作场所卫生（1）厨房内所有地面、墙面、天花板、门窗、橱柜、货架等应定期清洁，保持干净整洁。（2）厨房内不得存放杂物，食品原料、半成品、成品分类存放，不得混放。（3）厨房内不得有积水、油污、食物残渣等，如有发现应及时清理。2.设备卫生（1）厨房内所有设备、工具、用具应保持清洁、无油污、无锈蚀。（2）设备、工具、用具使用后应及时清洗、消毒，定期进行彻底清洁。（3）设备、工具、用具的摆放应整齐有序，便于清洁和消毒。3.人员卫生（1）员工进入厨房前应洗手、戴口罩，工作期间不得触摸面部。（2）员工不得在厨房内吸烟、饮食、嚼口香糖等。（3）员工应保持个人卫生，工作服、工作帽、围裙等应保持干净、整洁。（4）员工应定期进行健康检查，发现传染病患者应及时隔离治疗。4.食品卫生（1）食品原料、半成品、成品应分类存放，不得混放。（2）食品原料应新鲜、合格，不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。（3）食品加工过程中应防止交叉污染，生熟食品应分开处理。（4）食品加工工具、容器、设备应定期清洗、消毒。5.灭蝇、灭鼠、灭蟑螂（1）厨房内应设置灭蝇灯、灭鼠夹、灭蟑螂盒等灭害设施。（2）定期检查灭害设施，确保其正常使用。（3）发现害虫应及时采取措施进行消灭。6.应急处理（1）发生食品安全事故时，应立即停止食品加工，立即报告上级领导。（2）根据事故原因，采取相应的应急措施，如停业整顿、销毁问题食品等。（3）配合相关部门进行调查和处理。五、卫生检查与考核1.厨房卫生检查分为日常检查和定期检查，由厨房经理负责组织。2.日常检查：每天进行一次，检查厨房卫生状况，发现问题及时整改。3.定期检查：每月进行一次，对厨房卫生管理工作进行全面评估。4.厨房卫生考核结果纳入员工绩效考核，对表现优秀的员工给予奖