2026年食品安全法基础知识试题

2026年食品安全法基础知识试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是？A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上所有工作2.食品安全风险监测计划的制定主体是？A.县级以上地方人民政府食品安全委员会B.县级以上地方人民政府卫生行政部门C.国务院食品安全委员会办公室D.国务院卫生行政部门3.食品标签上必须标明的内容不包括？A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.生产日期和保质期D.食品成分的详细化学名称4.国务院食品安全监督管理部门对食品生产经营者的监督检查中，可以采取的措施不包括？A.查阅、复制有关文件和资料B.拍摄、录音、录像C.查封、扣押涉嫌违法的食品和食品原料D.直接决定处罚金额5.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容不包括？A.使用范围、用量B.生产者的名称、地址、联系方式C.标准号D.食品添加剂的生产批号6.食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，但以下哪种情况除外？A.采购农副产品B.采购进口食品C.采购食品添加剂D.采购散装食品7.食品安全标准中，关于致病性微生物限量要求的规定属于哪一类标准？A.食品添加剂标准B.食品污染物限量标准C.食品营养强化剂标准D.食品标签标准8.食品生产经营过程中，对食品接触面进行清洁消毒时，应当使用的消毒剂必须符合什么要求？A.国家食品安全标准B.生产者的建议C.销售者的推荐D.地方卫生部门的许可9.食品安全法规定，食品生产经营企业应当建立食品召回制度，但召回食品的范围不包括？A.营养成分不符合标准的食品B.感官性状异常的食品C.可能危害人体健康的食品D.过期但仍在保质期内的食品10.食品安全法规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得，并处多少罚款？A.5万元以上10万元以下B.3万元以上5万元以下C.1万元以上3万元以下D.10万元以上20万元以下二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病属于有碍食品安全疾病？A.病毒性肝炎B.活动性肺结核C.肠道感染D.过敏性鼻炎2.食品安全风险监测计划的内容包括哪些方面？A.监测的食品类别B.监测的污染物种类C.监测的样本数量D.监测的经费预算3.食品标签上必须标明的营养成分信息包括哪些？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.糖类4.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些情况需要调离食品生产经营岗位？A.患有病毒性肝炎B.患有活动性肺结核C.化验单显示白细胞异常D.患有感冒5.食品安全法规定，食品生产经营企业应当建立食品召回制度，以下哪些情况需要启动召回程序？A.食品成分不符合国家标准B.食品存在感官性状异常C.食品可能危害人体健康D.食品包装破损三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，但健康证明可以长期使用。（×）2.食品安全风险监测计划的制定主体是国务院食品安全委员会办公室。（×）3.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（√）4.国务院食品安全监督管理部门对食品生产经营者的监督检查中，可以查封、扣押涉嫌违法的食品和食品原料。（√）5.食品添加剂的标签、说明书应当载明使用范围、用量，但可以不标明生产者的名称和地址。（×）6.食品生产经营者采购食品原料时，可以不查验供货者的许可证和产品合格证明，只要食品看起来新鲜即可。（×）7.食品安全标准中，关于致病性微生物限量要求的规定属于食品污染物限量标准。（√）8.食品生产经营过程中，对食品接触面进行清洁消毒时，可以使用任何类型的消毒剂，只要能够杀死细菌即可。（×）9.食品安全法规定，食品生产经营企业应当建立食品召回制度，但召回食品的范围仅限于可能危害人体健康的食品。（×）10.食品检验机构出具虚假检验报告的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得，并处10万元以上20万元以下的罚款。（√）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容。2.简述食品安全风险监测计划的主要目的和作用。3.简述食品标签上必须标明的内容有哪些。4.简述食品召回制度的启动条件和程序。五、论述题（共1题，10分）结合食品安全法的相关规定，论述食品生产经营者如何落实主体责任，保障食品安全。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括食品采购、加工、销售等环节。因此，正确答案是“以上所有工作”。2.B解析：根据《食品安全法》第十五条，食品安全风险监测计划的制定主体是县级以上地方人民政府卫生行政部门。因此，正确答案是“县级以上地方人民政府卫生行政部门”。3.D解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明的内容包括生产者的名称、地址、联系方式、生产日期和保质期等，但不需要标明食品成分的详细化学名称。因此，正确答案是“食品成分的详细化学名称”。4.D解析：根据《食品安全法》第一百一十五条，国务院食品安全监督管理部门对食品生产经营者的监督检查中，可以采取查阅、复制有关文件和资料、拍摄、录音、录像、查封、扣押涉嫌违法的食品和食品原料等措施，但直接决定处罚金额需要依法听证和审批。因此，正确答案是“直接决定处罚金额”。5.D解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂的标签、说明书应当载明使用范围、用量、生产者的名称、地址、联系方式、标准号等，但不需要标明生产批号。因此，正确答案是“生产批号”。6.A解析：根据《食品安全法》第五十四条，食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，但采购农副产品时可以不查验产品合格证明，只需查验供货者的许可证。因此，正确答案是“采购农副产品”。7.B解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全标准中，关于致病性微生物限量要求的规定属于食品污染物限量标准。因此，正确答案是“食品污染物限量标准”。8.A解析：根据《食品安全法》第四十三条，食品生产经营过程中，对食品接触面进行清洁消毒时，应当使用的消毒剂必须符合国家食品安全标准。因此，正确答案是“国家食品安全标准”。9.A解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营企业应当建立食品召回制度，召回食品的范围包括可能危害人体健康的食品、感官性状异常的食品等，但不包括营养成分不符合标准的食品。因此，正确答案是“营养成分不符合标准的食品”。10.A解析：根据《食品安全法》第一百三十八条，食品检验机构出具虚假检验报告的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得，并处5万元以上10万元以下的罚款。因此，正确答案是“5万元以上10万元以下”。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有病毒性肝炎、活动性肺结核、肠道感染等疾病的人员，不得从事接触食品的工作。因此，正确答案是“A、B、C”。2.A、B、C解析：根据《食品安全法》第十五条，食品安全风险监测计划的内容包括监测的食品类别、污染物种类、样本数量等，但不包括经费预算。因此，正确答案是“A、B、C”。3.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明的营养成分信息包括能量、蛋白质、脂肪、糖类等。因此，正确答案是“A、B、C、D”。4.A、B解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有病毒性肝炎、活动性肺结核的人员不得从事接触食品的工作。因此，正确答案是“A、B”。5.A、B、C解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营企业应当建立食品召回制度，召回食品的范围包括营养成分不符合国家标准、存在感官性状异常、可能危害人体健康的食品。因此，正确答案是“A、B、C”。三、判断题答案与解析1.×解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康证明有效期一般为一年，需要定期更换。2.×解析：根据《食品安全法》第十五条，食品安全风险监测计划的制定主体是县级以上地方人民政府卫生行政部门，而非国务院食品安全委员会办公室。3.√解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。4.√解析：根据《食品安全法》第一百一十五条，国务院食品安全监督管理部门对食品生产经营者的监督检查中，可以查封、扣押涉嫌违法的食品和食品原料。5.×解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂的标签、说明书应当载明生产者的名称、地址、联系方式等。6.×解析：根据《食品安全法》第五十四条，食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。7.√解析：根据《食品安全法》第二十六条，关于致病性微生物限量要求的规定属于食品污染物限量标准。8.×解析：根据《食品安全法》第四十三条，食品生产经营过程中，对食品接触面进行清洁消毒时，应当使用符合国家食品安全标准的消毒剂。9.×解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营企业应当建立食品召回制度，召回食品的范围包括可能危害人体健康的食品、感官性状异常的食品等。10.√解析：根据《食品安全法》第一百三十八条，食品检验机构出具虚假检验报告的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得，并处10万元以上20万元以下的罚款。四、简答题答案与解析1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容-建立健康档案：食品生产经营者应当建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况和健康证明信息。-定期体检：从业人员每年应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。-疫情防控：发现从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，应当立即调离食品生产经营岗位，并及时报告当地卫生行政部门。-健康证明管理：从业人员健康证明应当随身携带，并定期更换。2.食品安全风险监测计划的主要目的和作用-评估食品安全风险：通过监测食品中的污染物、致病微生物等，评估食品安全的整体状况。-发现问题及时干预：一旦发现食品安全风险，可以及时采取措施进行干预，防止危害扩大。-完善食品安全标准：监测结果可以为食品安全标准的制定和完善提供科学依据。3.食品标签上必须标明的内容-食品名称-生产者的名称、地址、联系方式-生产日期和保质期-食品成分表-营养成分表（如果适用）-生产许可证编号-保质期标志4.食品召回制度的启动条件和程序-启动条件：食品可能危害人体健康、食品成分不符合国家标准、食品存在感官性状异常等。-程序：食品生产经营者发现食品存在安全隐患时，应当立即向当地食品安全监督管理部门报告，并启动召回程序。召回程序包括召回范围确定、召回实施、召回结果报告等。五、论述题答案与解析结合食品安全法的相关规定，论述食品生产经营者如何落实主体责任，保障食品安全食品生产经营者是食品安全的第一责任人，落实主体责任是保障食品安全的关键。根据《食品安全法》的相关规定，食品生产经营者可以从以下几个方面落实主体责任：1.建立健全食品安全管理制度-建立食品安全责任制：明确企业内部各岗位的食品安全责任，确保每个环节都有专人负责。-制定食品安全管理制度：包括进货查验制度、生产过程控制制度、出厂检验制度、从业人员健康管理制度等。-建立食品安全追溯体系：记录食品的生产、加工、流通等各个环节的信息，确保食品可追溯。2.严格执行食品安全标准-使用符合国家食品安全标准的原料和食品添加剂：采购原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，确保原料安全。-食品加工过程符合卫生要求：食品加工场所应当保持清洁卫生，食品接触面应当定期清洁消毒。-食品标签符合规定：食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产者信息等，不得虚假标注。3.加强从业人员管理-建立从业人员健康管理制度：定期对从业人员进行健康检查，确保其健康状况符合食品安全要求。-加强食品安全培训：定期对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。4.建立食品召回制度-发现食品存在安全隐患时，应当立即启动召