2026年食品营养与健康知识标准化考试题库

2026年食品营养与健康知识标准化考试题库一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？A.200-300克B.250-400克C.300-500克D.400-550克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.淀粉类食物C.鱼肉、鸡蛋、豆制品D.蛋糕、饼干3.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则，主要指的是什么？A.同类食物大量摄入B.主食、蔬菜、水果、动物性食物、豆类、奶类等均衡搭配C.少吃蔬菜多吃水果D.优先选择深色蔬菜4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.锰5.中国居民膳食指南建议每天饮水量应达到多少？A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1200-1500毫升D.1500-1700毫升6.以下哪种食用油最适合高温烹饪（如煎炸）？A.葵花籽油B.橄榄油C.豆油D.花生油7.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”中，鱼类建议每周摄入多少？A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.红薯C.蛋糕D.牛奶9.中国居民膳食指南建议的“少盐少油”中，成年人每天食盐摄入量应控制在多少以下？A.5克B.6克C.8克D.10克10.以下哪种食物是维生素A的重要来源？A.大米B.番茄C.动物肝脏D.橙子二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则中，以下哪些属于每日必需的食物类别？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.豆类奶类E.油脂类2.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果E.精制米面3.中国居民膳食指南建议的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”中，以下哪些属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.鸡蛋C.瘦猪肉D.豆制品E.精加工肉制品4.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制糕点5.中国居民膳食指南强调的“少盐少油”中，以下哪些属于控油措施？A.使用控油壶B.选择植物油C.减少油炸食物D.增加动物脂肪摄入E.使用复合调味料6.以下哪些食物是维生素D的重要来源？A.晒太阳B.肥鱼C.强化牛奶D.蛋黄E.紫菜7.中国居民膳食指南建议的“吃多种多样的蔬果、奶类、豆类”中，以下哪些属于推荐食物？A.深色蔬菜B.浅色蔬菜C.水果D.奶类E.豆制品8.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.深绿色蔬菜E.精制米面9.中国居民膳食指南建议的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”中，以下哪些属于推荐摄入方式？A.每周至少2次深海鱼B.每周鸡蛋摄入量不超过7个C.优先选择瘦肉D.少吃肥肉和加工肉制品E.每天摄入动物性食物总量控制在200-300克10.以下哪些食物是锌的良好来源？A.牡蛎B.瘦肉C.豆类D.全谷物E.水果三、判断题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。（正确/错误）2.加工肉制品（如香肠、火腿）可以适量食用，但应避免过量摄入。（正确/错误）3.中国居民膳食指南推荐每天饮水量应达到1500-1700毫升。（正确/错误）4.膳食纤维有助于维持肠道健康，但过量摄入可能导致消化不良。（正确/错误）5.中国居民膳食指南建议的“少盐少油”中，成年人每天食盐摄入量应控制在6克以下。（正确/错误）6.动物肝脏是维生素A和铁的良好来源，但应避免过量食用，以免摄入过多胆固醇。（正确/错误）7.深色蔬菜（如菠菜、紫甘蓝）比浅色蔬菜（如白菜、生菜）营养价值更高。（正确/错误）8.中国居民膳食指南推荐每周至少吃2次深海鱼，以补充Omega-3脂肪酸。（正确/错误）9.豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质的良好来源，适合素食者食用。（正确/错误）10.精加工食品（如薯片、饼干）可以适量替代新鲜食物，但应避免过量摄入。（正确/错误）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的核心内容。2.简述中国居民膳食指南中“少盐少油”的具体建议。3.简述中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的建议内容。4.简述中国居民膳食指南中“吃多种多样的蔬果、奶类、豆类”的建议内容。5.简述中国居民膳食指南中“吃清淡少油”的具体建议。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善居民营养健康。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过减少盐和油的摄入来预防慢性疾病。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物300-500克，其中谷类250-400克，薯类50-100克。2.C解析：鱼肉、鸡蛋、豆制品是优质蛋白质的良好来源，而精制米面、淀粉类食物、糕点等属于精制碳水化合物或低营养价值食物。3.B解析：“食物多样”原则强调谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、豆类、奶类等均衡搭配，避免同类食物大量摄入。4.B解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，而铁、锌、锰等矿物质具有其他生理功能。5.C解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量1200-1500毫升，其中白开水和茶水为主。6.D解析：花生油、菜籽油等植物油适合高温烹饪，而橄榄油、葵花籽油更适合凉拌或低温烹饪。7.B解析：中国居民膳食指南推荐每周吃鱼2-3次，其中至少2次深海鱼。8.B解析：红薯、全谷物、豆类等富含膳食纤维，而精制面粉、蛋糕、牛奶等膳食纤维含量较低。9.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过6克，以预防高血压等慢性疾病。10.C解析：动物肝脏是维生素A的重要来源，而大米、番茄、橙子等食物维生素A含量相对较低。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D、E解析：“食物多样”原则涵盖谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、豆类奶类、油脂类等，应均衡搭配。2.A、B、C解析：牛奶、豆制品、深绿色蔬菜是钙的良好来源，而坚果、精制米面钙含量较低。3.A、B、C、D解析：鱼肉、鸡蛋、瘦肉、豆制品是优质蛋白质来源，而精加工肉制品营养价值较低。4.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、蔬菜、水果富含膳食纤维，而精制糕点膳食纤维含量较低。5.A、B、C解析：控油措施包括使用控油壶、选择植物油、减少油炸食物，而增加动物脂肪摄入和复合调味料不利于控油。6.B、C、D解析：肥鱼、强化牛奶、蛋黄是维生素D的重要来源，而晒太阳是维生素D合成的主要途径，紫菜含量较少。7.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐深色蔬菜、浅色蔬菜、水果、奶类、豆制品等多样化摄入。8.A、B、C解析：红肉、动物肝脏、豆类是铁的良好来源，而深绿色蔬菜铁含量较低，精制米面铁吸收率低。9.A、B、D、E解析：中国居民膳食指南推荐每周至少2次深海鱼、每天鸡蛋不超过7个、少吃肥肉和加工肉制品、每天动物性食物总量200-300克。10.A、B、C解析：牡蛎、瘦肉、豆类是锌的良好来源，而全谷物、水果锌含量较低。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。2.正确解析：加工肉制品含有较多添加剂和盐分，适量食用可以，但过量摄入会增加慢性病风险。3.错误解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量1200-1500毫升，而非1500-1700毫升。4.正确解析：膳食纤维有助于肠道蠕动，但过量摄入可能导致腹胀或消化不良。5.正确解析：中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过6克。6.正确解析：动物肝脏富含维生素A和铁，但胆固醇含量较高，应适量食用。7.正确解析：深色蔬菜（如菠菜、紫甘蓝）富含维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值高于浅色蔬菜。8.正确解析：深海鱼富含Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康，建议每周至少2次。9.正确解析：豆制品是优质蛋白质来源，适合素食者补充蛋白质。10.错误解析：精加工食品营养价值较低，应尽量减少摄入，以优先选择新鲜食物。四、简答题答案与解析1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的核心内容。答：食物多样原则强调每日摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、豆类奶类、油脂类等，避免同类食物大量摄入，以实现营养均衡。2.简述中国居民膳食指南中“少盐少油”的具体建议。答：建议成年人每天食盐摄入量不超过6克，少吃腌制食品；控油使用植物油，每天烹调油用量不超过25-30克。3.简述中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的建议内容。答：建议每周吃鱼2-3次，其中至少2次深海鱼；每周吃禽肉2-3次，优先选择去皮禽肉；每周吃蛋类0.5-1个；每天吃瘦肉50-75克，少吃肥肉和加工肉制品。4.简述中国居民膳食指南中“吃多种多样的蔬果、奶类、豆类”的建议内容。答：建议每天摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半以上；每天吃水果200-350克；每天摄入奶类300克；每天吃豆制品50克。5.简述中国居民膳食指南中“吃清淡少油”的具体建议。答：建议限制食盐和烹调油摄入，每天食盐不超过6克，烹调油25-30克；少吃高盐高油食品，如腌制食品、油炸食品；多选择蒸、煮、炖等烹饪方式。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善居民营养健康。答：食物多样化是平衡膳食的基础，通过摄入多种食物类别，可以确保人体获得全面均衡的营养。例如：-谷薯类：提供碳水化合物、B族维生素和矿物质，建议粗细搭配（如全谷物与精制米面结合）；-蔬菜水果类：提供维生素、矿物质和膳食纤维，建议深色蔬菜占一半以上，水果种类多样化；-动物性食物：提供优质蛋白质、铁、锌等，建议优先选择鱼肉、禽肉、瘦肉，适量吃蛋类；-豆类奶类：提供优质蛋白质、钙等，建议每天摄入豆制品和奶类；-油脂类：选择植物油，控制总量。通过多样化饮食，可以减少营养素缺乏和过量摄入的风险，改善居民营养健康。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过减少盐和油的摄入来预防慢性疾病。答：减少盐和油摄入是预防慢性疾病的重要措施，具体建议如下：-控盐：成年人每天食盐摄入量不超过6克，少吃腌制食品、咸菜、