2026年营养学基础知识与健康饮食试题

2026年营养学基础知识与健康饮食试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.以下哪种营养素是人体必需的，但无法自身合成，必须通过食物摄取？A.脂肪酸B.维生素CC.蛋白质D.胆固醇2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克膳食纤维？A.15克B.25克C.35克D.45克3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗米B.精制面条C.鱼肉D.糖果4.亚洲人群膳食中常见的矿物质缺乏问题是？A.钙缺乏B.铁缺乏C.锌缺乏D.硒缺乏5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力6.中国居民膳食指南建议“食物多样，谷类为主”，其中“谷类”主要指？A.薯类B.豆类C.全谷物和杂豆D.精制米面7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.中国营养学会推荐孕早期妇女每天增加多少能量摄入？A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡9.以下哪种食物是富含Omega-3脂肪酸的良好来源？A.猪肉B.鸡肉C.三文鱼D.牛奶10.亚洲居民膳食中常见的维生素缺乏问题是？A.维生素A缺乏B.维生素D缺乏C.维生素C缺乏D.维生素B12缺乏二、多选题（共10题，每题2分，合计20分）1.以下哪些是膳食纤维的来源？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆类2.中国居民膳食指南推荐的健康脂肪来源包括？A.橄榄油B.花生油C.豆油D.猪油3.以下哪些是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.坚果4.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖波动C.促进脂肪吸收D.增加饱腹感5.中国居民膳食指南推荐的“适量吃”食物包括？A.肉类B.鸡蛋C.水产品D.奶制品6.以下哪些是维生素D的良好来源？A.晒太阳B.脂肪鱼C.强化牛奶D.强化谷物7.孕期妇女需要注意补充的营养素包括？A.叶酸B.铁质C.钙质D.蛋白质8.以下哪些是加工食品的典型特征？A.含高糖B.含高盐C.含反式脂肪酸D.含添加剂9.中国居民膳食指南推荐的“吃动平衡”原则包括？A.每日至少进行30分钟中等强度运动B.控制总能量摄入C.增加膳食纤维摄入D.减少含糖饮料摄入10.以下哪些是健康零食的选择？A.坚果B.水果C.蔬菜条D.蛋糕三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南建议每天吃12种以上食物，每周25种以上。（√）2.精制米面比全谷物更健康。（×）3.脂肪是人体重要的能量来源，但应尽量减少摄入。（×）4.豆制品是植物性雌激素的良好来源。（√）5.中国居民膳食中普遍存在钠摄入过量的问题。（√）6.孕期妇女需要增加蛋白质摄入，但应避免高脂肪食物。（×）7.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（√）8.加工肉类（如香肠）摄入过量会增加慢性病风险。（√）9.膳食纤维可以降低血糖和血脂。（√）10.中国居民膳食指南推荐“红肉”和“白肉”交替食用。（√）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释膳食纤维对肠道健康的作用。3.列举三种富含Omega-3脂肪酸的食物。4.简述孕期妇女钙质补充的重要性。5.说明“食物多样”在健康饮食中的意义。五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南，分析当前中国居民膳食结构存在的问题，并提出改进建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.B维生素C是水溶性维生素，人体无法合成，需通过食物（如水果、蔬菜）摄取。2.B中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入25克膳食纤维，以维持肠道健康。3.C鱼肉是优质蛋白质来源，富含必需氨基酸，且脂肪含量较低。4.B亚洲人群膳食中普遍存在铁缺乏问题，与饮食结构（如红肉摄入不足）有关。5.C膳食纤维不提供能量，但可促进肠道蠕动、降低血糖、增强饱腹感等。6.C“谷类”主要指全谷物和杂豆，如糙米、燕麦、红豆等，而非精制米面。7.C蒸煮能减少维生素流失，优于煎炒、煮沸或烤制等高温烹饪方式。8.B孕早期妇女每日需增加300千卡能量，以支持胎儿发育和生理变化。9.C三文鱼等深海鱼富含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康。10.A亚洲居民膳食中维生素A缺乏问题较突出，与胡萝卜素摄入不足有关。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D全谷物、蔬菜、水果、豆类都是膳食纤维的良好来源。2.A、B、C橄榄油、花生油、豆油属于健康脂肪（不饱和脂肪酸为主），猪油则含较多饱和脂肪。3.A、B、C牛奶、豆制品、绿叶蔬菜（如菠菜）富含钙质，坚果含量相对较低。4.A、B、D膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖波动、增加饱腹感，但不促进脂肪吸收。5.A、B、C、D肉类、鸡蛋、水产品、奶制品是优质蛋白质和营养素的重要来源。6.B、C、D脂肪鱼（如三文鱼）、强化牛奶、强化谷物是维生素D的良好来源，晒太阳是合成途径。7.A、B、C、D孕期妇女需补充叶酸（预防神经管缺陷）、铁质（预防贫血）、钙质（胎儿骨骼发育）、蛋白质（支持生长）。8.A、B、C加工食品通常含高糖、高盐、反式脂肪酸和添加剂。9.A、B、C、D“吃动平衡”需控制能量摄入、增加膳食纤维、运动、减少含糖饮料。10.A、B、C坚果、水果、蔬菜条是健康零食，蛋糕属于高糖高脂食品。三、判断题答案与解析1.√中国居民膳食指南建议食物多样化，以均衡营养。2.×精制米面营养素损失较多，全谷物更健康。3.×脂肪是必需营养素，适量摄入对健康有益。4.√豆制品含植物性雌激素，对更年期女性有益。5.√中国居民膳食钠摄入普遍超标，与高盐饮食有关。6.×孕期需适量增加健康脂肪（如Omega-3）摄入。7.√维生素C主要存在于新鲜蔬果中，易被高温破坏。8.√加工肉类含高盐、亚硝酸盐等，增加慢性病风险。9.√膳食纤维可延缓糖吸收、降低血脂，有益肠道健康。10.√红肉（如猪牛羊肉）和白肉（如鸡鸭肉）需交替摄入，均衡营养。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南核心原则：食物多样、谷类为主、适量吃、吃动平衡、健康烹饪、足量饮水、因人而异。2.膳食纤维对肠道健康的作用：促进肠道蠕动、预防便秘；益生元作用，维持肠道菌群平衡；延缓糖分吸收，稳定血糖。3.富含Omega-3脂肪酸的食物：三文鱼、鲭鱼、核桃、亚麻籽、奇亚籽。4.孕期钙质补充的重要性：钙是胎儿骨骼发育的基础，不足可能导致孕妇骨质疏松。5.“食物多样”的意义：确保摄入多种营养素，避免营养失衡，提高膳食质量。五、论述题答案与解析问题：当前中国居民膳食结构存在的问题及改进建议。分析：-问题：1.谷类精制化：精制米面摄入过多，全谷物不足。2.红肉摄入过高：加工肉类消费增加，增加慢性病风险。3.蔬菜水果不足：部分人群蔬果摄入量未达标。4.高盐高糖：外卖、零食导致钠、糖摄入超标。5.乳制品摄入低：部分人群钙摄入不足。-改进建议：1.增加全