2026年营养师食品营养与健康考试题

2026年营养师食品营养与健康考试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）题目：1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）A.精制白米B.豆腐C.炸鸡D.糖果3.钙的最好膳食来源是（）。A.牛奶B.豆制品C.坚果D.橙子4.以下哪种烹调方式最能保留蔬菜中的维生素C？（）A.煮B.炒C.烤D.炸5.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的比例建议为（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制面粉B.全麦面包C.油炸食品D.糖果7.适合中国居民膳食模式的营养素是（）。A.高蛋白、高脂肪B.高碳水化合物、低脂肪C.低蛋白、高膳食纤维D.高糖、高盐8.碘缺乏的主要危害是（）。A.肥胖B.甲状腺肿大C.高血压D.糖尿病9.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B1210.中国居民膳食中，推荐每天摄入水果的量为（）。A.100克B.200克C.300克D.400克二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）题目：1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.奶豆类E.油盐糖类2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.促进钙吸收E.增加饱腹感3.维生素C的缺乏症包括（）。A.坏血病B.唇炎C.贫血D.骨质疏松E.牙龈出血4.中国居民膳食中，推荐的食物比例包括（）。A.谷薯类占50%-60%B.蔬菜水果类占20%-30%C.畜禽鱼蛋类占15%-25%D.奶豆类占5%-10%E.油盐糖类占5%-10%5.以下哪些食物富含钙？（）A.牛奶B.豆制品C.坚果D.绿叶蔬菜E.橙子6.以下哪些烹调方式适合蔬菜？（）A.水煮B.清炒C.烤D.炸E.蒸7.中国居民膳食中，推荐的脂肪来源包括（）。A.植物油B.动物油C.坚果D.豆油E.猪油8.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.精制面粉B.全麦面包C.豆类D.蔬菜E.水果9.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素B12E.维生素D10.中国居民膳食中，推荐的糖摄入量不超过（）。A.25克B.50克C.75克D.100克E.150克三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）题目：1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上谷薯类食物。（）2.豆腐是优质蛋白质来源。（）3.炸鸡是高脂肪、高蛋白食物。（）4.蔬菜中的维生素C在加热过程中会大量损失。（）5.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的比例建议为30%-35%。（）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖。（）7.碘缺乏会导致甲状腺肿大。（）8.维生素D属于脂溶性维生素。（）9.中国居民膳食中，推荐每天摄入400克水果。（）10.糖果是膳食纤维的良好来源。（）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）题目：1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述钙的生理功能。4.简述中国居民膳食中脂肪的推荐摄入量及来源。5.简述中国居民膳食中糖的推荐摄入量及危害。五、论述题（共1题，10分）题目：结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病。答案与解析一、单选题1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物250-300克。2.B解析：豆腐属于大豆制品，富含优质蛋白质，是理想的蛋白质来源。3.A解析：牛奶是钙的最好膳食来源，含钙量高且吸收率高。4.E解析：蒸煮可以最大程度保留蔬菜中的维生素C，避免高温破坏。5.C解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的30%-35%。6.B解析：全麦面包富含膳食纤维，是膳食纤维的良好来源。7.B解析：中国居民膳食模式推荐高碳水化合物、低脂肪的膳食结构。8.B解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大，是碘缺乏的主要危害。9.B解析：维生素D属于脂溶性维生素，需要通过食物或阳光摄入。10.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300克水果。二、多选题1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆类。2.A、B、C、E解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感，但不会降低血脂。3.A、E解析：维生素C的缺乏症包括坏血病和牙龈出血。4.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食中，推荐的食物比例为谷薯类50%-60%、蔬菜水果类20%-30%、畜禽鱼蛋类15%-25%、奶豆类5%-10%、油盐糖类5%-10%。5.A、B、D解析：牛奶、豆制品和绿叶蔬菜富含钙。6.B、E解析：清炒和蒸煮适合蔬菜，可以最大程度保留营养。7.A、C、D解析：植物油、坚果和豆油是推荐的脂肪来源。8.B、C、D、E解析：全麦面包、豆类、蔬菜和水果富含膳食纤维。9.B、C、D解析：维生素C、维生素B1和维生素B12属于水溶性维生素。10.A、C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入糖不超过25克或50克。三、判断题1.×解析：中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物250-300克，200克只是最低推荐量。2.√解析：豆腐是优质蛋白质来源。3.√解析：炸鸡是高脂肪、高蛋白食物。4.√解析：蔬菜中的维生素C在加热过程中会大量损失。5.√解析：中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的比例建议为30%-35%。6.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，也会影响血糖。7.√解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大。8.√解析：维生素D属于脂溶性维生素。9.×解析：中国居民膳食指南建议每天摄入400克水果。10.×解析：糖果是高糖食物，不是膳食纤维的良好来源。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心推荐：-食物多样，谷类为主。-多吃蔬果、奶类、大豆。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。-少盐少油，控糖限酒。2.膳食纤维的生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖，预防糖尿病。-降低血脂，预防心血管疾病。-增加饱腹感，控制体重。3.钙的生理功能：-构成骨骼和牙齿。-参与神经肌肉兴奋。-促进凝血。-维持细胞膜稳定。4.中国居民膳食中脂肪的推荐摄入量及来源：-推荐摄入量：30%-35%。-推荐来源：植物油、坚果、豆油。5.中国居民膳食中糖的推荐摄入量及危害：-推荐摄入量：25克或50克。-危害：肥胖、糖尿病、龋齿。五、论述题结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病：合理膳食是预防慢性病的重要手段。根据中国居民膳食指南，可以通过以下方式预防慢性病：1.食物多样，谷类为主：-增加谷薯类食物的摄入，减少精制米面，增加全谷物摄入。-谷薯类富含膳食纤维和B族维生素，有助于控制血糖和血脂。2.多吃蔬果、奶类、大豆：-蔬果富含维生素C、膳食纤维和多种抗氧化物质，有助于预防心血管疾病和癌症。-奶类富含钙和蛋白质，有助于骨骼健康。-大豆富含优质蛋白质和膳食纤维，有助于控制血脂。3.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：-鱼类富含Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康。-