食品营养与健康实务操作知识竞赛试题2026年

食品营养与健康实务操作知识竞赛试题2026年一、单项选择题（共20题，每题2分，合计40分）注：每题只有一个最符合题意的选项。1.某地区居民膳食结构以精制米面为主，新鲜蔬果摄入不足，易出现哪种营养素缺乏？A.维生素B12B.维生素CC.钙D.膳食纤维2.婴幼儿辅食添加的关键原则是？A.一次添加多种食物以促进消化B.根据婴儿兴趣选择口味浓的食物C.逐步增加食物种类，观察过敏反应D.尽早引入调味品以适应成人饮食3.中国居民膳食指南推荐成人每日摄入鱼、禽、肉、蛋的总量约为？A.300克B.450克C.500克D.600克4.老年人常见缺钙原因不包括？A.皮肤合成维生素D能力下降B.消化吸收钙的能力增强C.活动量减少导致骨钙流失加速D.饮食中乳制品摄入不足5.孕期叶酸补充不足可能导致？A.甲状腺功能亢进B.孕妇贫血C.孕早期胎儿神经管畸形D.产后抑郁症6.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸7.高钠饮食与哪种慢性病风险显著增加？A.糖尿病B.高血压C.甲状腺肿大D.胆结石8.儿童青少年缺铁性贫血的常见原因是？A.铁摄入量不足B.铁吸收率过高C.铁需求量减少D.铁代谢异常9.“食物标签上‘无添加糖’的含义是？A.食物中天然含糖量低于标准值B.未额外添加蔗糖、果葡糖浆等C.糖含量低于0.5克/100克D.使用代糖替代了部分糖分10.以下哪种食物不适合作为婴幼儿辅食初次添加？A.煮熟的蛋黄B.蒸熟的胡萝卜泥C.生蜂蜜D.熟透的香蕉11.中国居民膳食指南推荐的“三低”原则是指？A.低盐、低糖、低脂肪B.低钙、低铁、低锌C.低热量、低蛋白、低纤维D.低维生素、低矿物质、低水分12.运动后补充蛋白质的最佳时机是？A.运动前1小时B.运动后立即至1小时内C.运动后6小时D.随时补充均可13.以下哪种食物是优质蛋白质来源？A.精制面粉B.豆腐C.橙子D.油条14.老年人骨质疏松的预防措施不包括？A.摄入足够钙和维生素DB.避免剧烈运动以减少骨折风险C.定期进行负重运动D.戒烟限酒15.孕妇孕期体重增长过多可能增加？A.巨大儿风险B.产后体重恢复速度加快C.产后贫血D.胎儿营养不良16.“食物相克”说法中，科学依据较强的是？A.豆腐与蜂蜜同食会中毒B.酒精与海鲜同食会引发痛风C.西红柿与黄瓜同食会降低营养吸收D.牛奶与橘子同食会腹泻17.儿童挑食可能导致的营养问题不包括？A.蛋白质-能量营养不良B.维生素A缺乏C.钙摄入不足D.膳食纤维摄入过量18.中国居民膳食宝塔建议成人每日摄入谷薯类约？A.300克B.400-500克C.500-600克D.700-800克19.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素损失最大？A.快炒B.煮汤C.烤制D.熬煮20.世界卫生组织建议成人每日饮水量约为？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.1500-1700毫升二、多项选择题（共10题，每题3分，合计30分）注：每题有2-4个符合题意的选项，多选或少选均不得分。1.以下哪些是膳食纤维的来源？A.全谷物B.新鲜蔬菜C.水果D.动物肝脏2.孕期营养需求增加的主要方面包括？A.叶酸B.铁质C.蛋白质D.维生素K3.儿童青少年肥胖的干预措施包括？A.控制高糖高脂饮食B.增加户外运动时间C.使用减肥药物D.建立规律作息4.老年人常见的营养问题有？A.营养不良B.钙流失C.维生素B12缺乏D.食欲下降5.以下哪些食物属于深色蔬菜？A.白菜B.番茄C.绿豆芽D.菠菜6.高盐饮食的危害包括？A.增加高血压风险B.影响钙吸收C.导致胃癌D.促进肥胖7.婴幼儿辅食添加的原则包括？A.由细到粗，由稀到稠B.根据婴儿月龄选择食物性状C.一次添加多种食物以测试过敏D.保持食物原味，避免调味8.运动前后营养补充的建议包括？A.运动前补充碳水化合物B.运动后补充蛋白质和碳水化合物C.运动中少量多次补水D.运动后立即摄入高脂肪食物9.以下哪些是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.精制面粉10.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括？A.煮、蒸、炖B.炒、烤、煎C.减少油盐使用D.使用反式脂肪酸三、判断题（共10题，每题2分，合计20分）注：请判断下列说法的正误。1.水果汁比新鲜水果更健康，因为更容易消化。（×）2.孕妇孕期体重增长越多，胎儿越健康。（×）3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）4.婴儿6个月后应完全依赖母乳喂养。（×）5.老年人消化能力下降，应避免高纤维食物。（×）6.“无糖食品”意味着不含任何碳水化合物。（×）7.运动后立即补充大量水分会导致水中毒。（√）8.儿童贫血主要原因是缺铁，可通过多吃红肉改善。（√）9.高温烹饪会破坏食物中的所有营养素。（×）10.中国居民膳食指南建议每日吃12种以上食物。（√）四、简答题（共5题，每题6分，合计30分）注：请简要回答下列问题。1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答案：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水；-因地制宜，因人而异。2.婴幼儿辅食添加的注意事项有哪些？答案：-从单一食物开始，逐步增加种类；-由细到粗，由稀到稠；-一次只添加一种新食物，观察3-5天无过敏反应；-保持食物原味，避免调味；-6个月后补充辅食，但母乳或配方奶仍是主食。3.老年人如何通过饮食预防骨质疏松？答案：-增加钙摄入（如牛奶、豆制品）；-补充维生素D（多晒太阳或补充制剂）；-摄入适量蛋白质（如鸡蛋、鱼肉）；-避免高钠饮食；-进行负重运动（如散步、太极拳）。4.运动前后如何科学补充营养？答案：-运动前1-2小时补充碳水化合物（如香蕉、全麦面包）；-运动中少量多次补水；-运动后30-60分钟补充蛋白质和碳水化合物（如酸奶、鸡胸肉）；-避免高脂肪食物，以免影响运动表现。5.简述高盐饮食的危害。答案：-增加高血压风险；-影响钙吸收，导致骨质疏松；-可能诱发胃癌；-加重肾脏负担；-促进肥胖。五、论述题（1题，10分）注：请结合实际案例或生活场景，深入分析下列问题。问题：结合中国居民膳食结构特点，分析如何通过饮食干预改善“三高”（高血压、高血脂、高血糖）问题，并提出具体建议。答案要点：1.现状分析：-中国居民膳食高盐、高油、高精制碳水化合物摄入普遍超标；-蔬果、全谷物、优质蛋白摄入不足；-饮食不规律、夜宵多导致肥胖，进一步加剧“三高”风险。2.饮食干预措施：-控盐：每日食盐摄入不超过5克，少吃腌制食品；-减油：使用植物油，烹饪方式以蒸、煮、炖为主；-稳糖：减少精制碳水（白米白面），增加全谷物（糙米、燕麦）；-增蔬果：每日500克蔬菜（深色为主）、300克水果；-优蛋白：选择鱼、禽、豆制品，控制红肉摄入；-规律三