XX学校食堂食品安全与营养健康管理月度检查情况报告

XX学校食堂食品安全与营养健康管理月度检查情况报告为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障全校师生饮食安全与营养健康，筑牢校园食品安全防线，我校于2026年X月X日至X月X日，组织食品安全工作领导小组对学校食堂开展了月度专项检查。本次检查坚持问题导向、全程从严，覆盖食堂管理各环节、各岗位，现将具体情况报告如下：一、检查基本概况本次检查由学校分管后勤副校长牵头，后勤保障处、德育处、教师代表及家长代表共同组成检查小组，以“查隐患、堵漏洞、保安全、促规范”为目标，采取实地查验、台账核查、现场问询、抽样检测等方式，对食堂资质许可、从业人员管理、食材采购储存、加工制作、餐具消毒、环境卫生、营养配餐、食品留样等关键环节进行全面细致检查。本次检查未发现重大食品安全隐患，食堂整体管理规范有序，但仍存在部分细节问题需整改落实。二、检查内容及结果（一）资质与从业人员管理食堂已依法取得《食品经营许可证》，资质齐全且在有效期内，许可证悬挂于显眼位置。从业人员均持有效健康证明上岗，无无证上岗、健康证明过期情况。检查中核实，从业人员均参加过学校组织的食品安全知识培训，熟悉操作规范。但存在个别从业人员操作时未按要求佩戴工作帽、口罩，手部清洁消毒记录不够完整的问题。（二）食材采购与储存管理食堂建立了完善的食材采购索证索票及进货查验制度，采购的米面油、肉蛋奶、蔬菜水果等食材均来自具备合法资质的供应商，采购台账、检验报告、供货协议等资料齐全可追溯。食材储存严格遵循“生熟分开、荤素隔离、分类存放”原则，冷藏冷冻设备温度分别控制在0-4℃、-18℃以下，且定期监测记录。检查发现，部分蔬菜储存时未及时覆盖保鲜膜，干货食材货架底部清洁不彻底，存在少量杂物堆积。（三）食品加工制作管理食品加工区域布局合理，生熟加工区物理隔离到位，避免交叉污染。加工过程严格执行操作规范，肉类、蔬菜清洗彻底，烹饪环节做到烧熟煮透，中心温度符合≥70℃的要求。检查中重点核查了凉菜制作、生食加工等高危环节，未发现违规操作行为。但存在加工工具使用后清洗消毒不及时，砧板、刀具生熟标识不够清晰的问题。（四）餐具消毒与环境卫生食堂配备了专用餐具消毒设备，且能正常运行，消毒流程符合“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”要求。消毒后的餐具存放于密闭保洁柜，避免二次污染，消毒记录完整可查。食堂就餐区、加工区、库房等区域每日清洁消杀，地面、台面无积水、油污和杂物，通风、排烟设施运行正常。但就餐区餐桌消毒后残留水渍未及时擦拭，垃圾桶未做到日产日清、加盖密闭。（五）食品留样与应急管理食堂严格执行食品留样制度，每餐次、每品种食品均按要求留样，留样量不少于125克，冷藏存放时间不少于48小时，留样记录完整，标注清晰。学校已制定食品安全突发事件应急预案，配备应急物资，明确处置流程，但未开展本月度食品安全应急演练，从业人员应急处置能力有待进一步提升。（六）营养健康管理食堂结合学生生长发育需求，制定了每周营养食谱，做到荤素搭配、粗细结合、营养均衡，食谱提前公示。检查核实，食堂食材采购注重营养多样性，避免高油、高盐、高糖食品供应。但存在部分菜品口味偏咸，营养食谱调整未充分征求师生意见的问题。三、存在的主要问题综合本次检查情况，食堂在食品安全与营养健康管理工作中虽整体合规，但细节管控仍有薄弱环节，主要问题集中在：一是从业人员操作规范性不足，个人卫生管控不到位，消毒记录不完整；二是食材储存、加工工具管理细节存在漏洞，生熟标识、清洁保洁需加强；三是环境卫生精细化管理不够，就餐区、垃圾桶周边清洁不及时；四是应急演练未按时开展，营养配餐的师生参与度有待提升。四、整改要求及措施（一）限期整改落实，强化闭环管理针对本次检查发现的问题，下达《食堂食品安全整改通知书》，明确整改责任人、整改措施及完成时限（2026年X月X日前全部整改到位）。后勤保障处安排专人跟踪督导整改过程，整改完成后组织复核，确保问题整改到位、不反弹，形成“检查-整改-复核”闭环管理。（二）加强培训教育，规范操作行为于X月X日前组织全体食堂从业人员开展专项培训，重点强化个人卫生、操作规范、消毒流程等内容的讲解，结合典型案例开展警示教育，提升从业人员食品安全意识和规范操作能力。建立常态化培训机制，每月至少开展1次食品安全知识培训，培训后进行考核，考核不合格者暂停上岗。（三）细化管控措施，补齐管理短板完善食材储存、加工工具管理细则，对生熟砧板、刀具重新规范标识，明确专人负责每日清洁检查；食材储存做到全覆盖、无裸露，定期清理货架底部及角落杂物。加强环境卫生精细化管理，增加就餐区清洁频次，及时擦拭消毒后残留水渍，严格执行垃圾桶日产日清、加盖密闭制度。（四）完善工作机制，提升管理水平本月内组织1次食品安全突发事件应急演练，提升从业人员应急处置能力，完善应急演练记录。优化营养配餐流程，每月通过问卷、座谈会等形式征求师生对食谱的意见建议，合理调整菜品口味，减少高盐、高油、高糖食材使用，确保营养均衡且符合师生饮食需求。（五）强化日常监管，筑牢安全防线建立“每日自查、每周抽查、每月专项检查”的常态化监管机制，食堂管理人员每日对各环节进行自查，后勤保障处每周开展抽查，及时发现并解决问题。邀请家长代表、教师代表参与日常监督，定期公示检查结果，接受师生监督，形成多方共治的校园食品安全管理格局。五、下一步工作打算下一步，我校将以本次月度检查为契机，持续压实食堂食品安全主体责任，聚焦细节管控，补齐管理短板，不断完善食品安全与营养