某初中学校食品安全与营养健康管理自查报告

某初中学校食品安全与营养健康管理自查报告为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及上级教育、市场监管部门关于校园食品安全工作的部署要求，切实筑牢校园食品安全防线，保障全体师生饮食安全与营养健康，营造安全、健康、有序的校园饮食环境，我校于2026年X月X日至X月X日，组织开展了食品安全与营养健康管理专项自查工作。本次自查坚持问题导向、目标导向，全面覆盖校园食堂、食品储存、供餐管理、营养搭配、从业人员管理等关键环节，逐项排查风险隐患，建立问题台账，明确整改措施。现将自查情况报告如下：一、自查概况本次自查由校长牵头，成立了以分管副校长为副组长，后勤处、德育处、教务处、食堂管理负责人及家长代表为成员的自查工作小组，制定了详细的自查清单，明确自查内容、责任分工、排查标准及整改时限。自查范围涵盖校园食堂（含后厨操作区、食材储存区、餐具消毒区、就餐区）、食品采购与验收、从业人员健康管理、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品留样、营养健康管理、食品安全应急处置等全流程，采取实地检查、资料核查、人员访谈、现场测试等方式开展全面排查，确保自查工作不留死角、不走过场，切实摸清我校食品安全与营养健康管理工作现状，及时发现并整改存在的问题。二、自查结果（一）组织管理规范，责任体系健全我校高度重视食品安全与营养健康管理工作，将其纳入学校日常管理重点，建立了“校长负总责、分管领导具体抓、各部门协同配合、食堂专人落实”的责任体系。成立了食品安全工作领导小组，明确各部门及相关人员职责，签订食品安全责任书，将食品安全责任层层压实到人。制定了《校园食品安全管理制度》《食堂从业人员管理制度》《食品安全应急预案》等一系列规章制度，规范日常管理流程。定期召开食品安全工作会议，研究部署食品安全工作，排查风险隐患，确保各项管理制度落地见效。同时，设立食品安全监督举报电话和意见箱，接受师生、家长监督，形成全方位的管理监督体系。（二）从业人员管理严格，健康资质合规校园食堂从业人员均持有效健康证上岗，无无证上岗、健康证过期等情况。建立了从业人员健康管理档案，详细记录从业人员基本信息、健康检查结果、培训情况等。定期组织从业人员参加食品安全知识培训和技能考核，内容涵盖食品卫生知识、操作规范、消毒流程、应急处置等，提升从业人员食品安全意识和操作能力。从业人员严格遵守个人卫生要求，工作期间穿戴统一工服、工帽、口罩，保持个人清洁，不佩戴首饰、不涂抹指甲油，符合食品操作卫生规范。建立从业人员健康监测制度，每日进行晨检，发现发热、咳嗽、腹泻等不适症状人员，立即暂停上岗并督促其就医，杜绝带病上岗。（三）食品采购验收规范，源头管控严格我校严格执行食品采购索证索票制度，食堂食材均从具有合法经营资质的供应商采购，建立了供应商档案，详细记录供应商名称、资质证明、联系方式、采购清单等信息，定期对供应商进行评估，淘汰资质不全、信誉不佳的供应商。采购时严格查验食材的生产日期、保质期、检验合格证明等，不采购过期、变质、三无、来源不明的食品及原料。建立食品采购验收台账，安排专人负责食材验收，对食材的质量、数量、规格进行严格核对，验收合格后方可入库，不合格食材坚决拒收并做好记录。食材储存严格遵循“分类、分区、离地、离墙”原则，冷藏、冷冻设备运行正常，温度控制符合要求，食材摆放有序，防止交叉污染。（四）加工制作合规，操作流程规范校园食堂后厨区域功能分区明确，设置了原料储存区、粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区等，各区域流程合理，避免交叉污染。食品加工制作严格遵循食品安全操作规范，食材清洗彻底，生熟分开处理，生熟刀具、砧板、容器做好明显标识，不混用。烹饪食品严格执行烧熟煮透原则，确保食物中心温度达到规定标准，烹饪后的成品在规定时间内供应。备餐过程中严格执行卫生防护要求，操作人员穿戴整洁工服，做好防尘、防蝇、防虫措施。食品留样规范，每餐每样食品均按要求留样，留样量不少于125克，冷藏保存时间不少于48小时，留样台账记录完整、清晰，做到可追溯。（五）餐具消毒到位，环境卫生达标我校严格执行餐具清洗消毒制度，餐具清洗消毒流程规范，采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程处理。配备了专用餐具消毒设备（消毒柜、消毒池），消毒设备运行正常，每日使用前进行检查调试。消毒后的餐具及时放入密闭保洁柜存放，防止二次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，检测结果均符合食品安全标准。食堂环境卫生每日进行清扫保洁，操作区、就餐区、储存区保持干净整洁，无积水、无油污、无杂物。定期对食堂内外环境进行消杀，做好防蝇、防鼠、防虫措施，配备必要的防害设施，有效控制病媒生物滋生。垃圾日产日清，分类收集，垃圾桶加盖密封，保持周边环境清洁。（六）营养健康管理有序，膳食搭配合理我校结合初中生身心发展特点，注重学生营养健康，成立了膳食委员会，由学校领导、教师代表、家长代表组成，参与食堂膳食管理和监督。食堂根据学生营养需求，制定科学合理的每周食谱，做到荤素搭配、粗细结合、营养均衡，保证学生每日所需营养摄入。食谱定期公示，接受师生、家长监督，根据反馈意见及时调整优化。加强学生营养健康宣传教育，通过主题班会、校园广播、宣传栏等形式，普及营养健康知识，引导学生养成良好的饮食习惯，不挑食、不偏食。定期对食堂膳食质量进行评估，确保供餐营养、安全、可口。（七）应急处置到位，预案机制完善我校制定了完善的食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急措施等，定期组织教职工开展食品安全应急演练，提升应急处置能力。配备了必要的应急物资，建立应急物资台账，定期检查物资储备情况，确保应急物资完好可用。建立食品安全突发事件报告制度，若发生疑似食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，及时组织救治，按规定上报上级部门和相关单位，做好事故调查处理和善后工作。三、存在的问题通过本次自查，我校食品安全与营养健康管理工作整体规范，但仍存在一些薄弱环节，主要表现在以下几个方面：1.部分从业人员食品安全意识有待进一步提升，操作过程中存在细节不规范问题，如偶尔出现生熟食材处理距离过近、个人卫生防护细节不到位等情况。2.食品储存区域部分食材摆放虽分类但标识不够清晰，部分干货食材储存容器密封不够严密，存在轻微受潮隐患。3.营养健康宣传教育形式不够丰富，针对性不强，部分学生营养健康知识储备不足，不良饮食习惯仍有存在。4.食堂部分区域环境卫生保洁频次可进一步优化，如后厨角落、保洁柜内部等区域偶尔存在少量杂物堆积。5.食品安全应急演练形式较为单一，主要以桌面推演为主，实战化演练开展较少，师生应急处置实操能力有待提升。四、整改措施及下一步计划（一）强化教育培训，提升从业人员素养针对从业人员操作不规范问题，立即组织全员开展食品安全专项培训，聚焦操作细节、个人卫生、交叉污染防控等重点内容，通过案例分析、现场实操演示等方式，提升培训实效。建立常态化培训机制，每月至少开展1次食品安全知识培训，每季度进行1次技能考核，考核不合格者暂停上岗，直至培训合格。加强日常监督检查，对从业人员操作规范情况进行全程管控，及时纠正违规行为，强化从业人员食品安全意识和责任意识。（二）规范储存管理，消除食材安全隐患立即对食品储存区域进行全面整改，重新梳理食材分类，更换和补充清晰的分类标识，确保每类食材标识明确、摆放有序。对所有储存容器进行检查，更换密封性能不佳的容器，干货食材全部采用密封容器存放，做好防潮、防虫措施。安排专人负责每日检查食材储存情况，定期清理储存区域，确保食材新鲜、安全，杜绝受潮、变质等问题。（三）丰富宣传形式，强化营养健康教育创新营养健康宣传教育形式，结合初中生特点，开展营养健康主题班会、知识竞赛、手抄报比赛、营养师进校园讲座等活动，普及科学饮食知识。利用校园公众号、宣传栏、食堂就餐区等阵地，定期推送营养健康小贴士、合理膳食方案等内容，引导学生养成良好饮食习惯。发挥膳食委员会作用，鼓励家长参与营养健康教育，形成家校协同育人合力，提升学生营养健康素养。（四）优化保洁流程，提升环境卫生质量调整食堂环境卫生保洁计划，增加后厨角落、保洁柜、设备底部等重点区域的保洁频次，实行“每日小清扫、每周大清理、每月大消杀”制度，明确保洁责任人及保洁标准，做好保洁记录。加强环境卫生监督检查，由自查工作小组每日对食堂环境卫生进行抽查，每周进行全面检查，发现问题立即整改，确保食堂环境干净、整洁、卫生，符合食品安全要求。（五）完善应急机制，提升实战处置能力优化食品安全应急预案，丰富应急演练形式，每学期至少开展1次实战化应急演练，模拟食材中毒、疑似食品安全事故等场景，组织师生参与应急处置、人员疏散、医疗救治等实操环节，提升师生应急反应和实操能力。完善应急物资储备，定期更新应急物资，确保应急物资充足、有效。加强与当地医院、市场监管部门的联动，建立应急处置协作机制，提升突发事件处置效率。（六）健全长效机制，巩固自查整改成果以本次自查整改为契机，进一步健全完善校园食品安全与营养健康管理长效机制，细化管理制度和操作流程，加强日常监管和定期排查，做到问题早发现、早整改、早消除。定期召开食品安全工作会议，总结工作成效，分析存在的问题，持续优