2025公营养师之三级营养师考试题库(附答案)

2025公营养师之三级营养师考试题库(附答案)一、单项选择题（每题1分，共20题）1.人体能量代谢的基本单位是（）。A.千卡（kcal）B.千焦（kJ）C.克（g）D.毫克（mg）答案：B2.成人必需氨基酸的数量是（）。A.7种B.8种C.9种D.10种答案：B（婴儿需9种，成人8种）3.维生素A缺乏最早期的典型表现是（）。A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.角膜软化答案：A4.中国营养学会推荐乳母每日钙的适宜摄入量（AI）是（）。A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：B5.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）答案：B6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C（膳食纤维不能被人体消化吸收供能）7.学龄前儿童（46岁）每日能量推荐摄入量（RNI）约为（）。A.12001400kcalB.14001700kcalC.18002000kcalD.20002200kcal答案：B8.食品腐败变质的主要原因是（）。A.酶的作用B.微生物污染C.温度过高D.光照答案：B（微生物繁殖是主要原因）9.与骨质疏松症关系最密切的两种营养素是（）。A.钙和维生素DB.铁和维生素CC.锌和维生素AD.碘和维生素B1答案：A10.糖尿病患者膳食指导的核心原则是（）。A.高蛋白质饮食B.低GI（升糖指数）饮食C.高脂肪饮食D.无碳水化合物饮食答案：B11.以下不属于优质蛋白质来源的是（）。A.鸡蛋B.大豆C.小麦D.牛奶答案：C（小麦蛋白质缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸）12.维生素C的良好食物来源是（）。A.动物肝脏B.新鲜蔬菜和水果C.全脂牛奶D.坚果答案：B13.婴儿添加辅食的最佳起始月龄是（）。A.12个月B.34个月C.46个月D.78个月答案：C14.老年人膳食中蛋白质的推荐来源占比应为（）。A.10%15%B.15%20%C.20%25%D.25%30%答案：B（优质蛋白应占50%以上）15.以下属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素E答案：C16.中国居民膳食指南（2022）建议每日蔬菜摄入量为（）。A.100200gB.200300gC.300500gD.500600g答案：C17.缺铁性贫血患者最典型的实验室指标异常是（）。A.血红蛋白降低B.白细胞升高C.血小板减少D.血糖升高答案：A18.以下食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.鸡蛋黄B.瘦猪肉C.草鱼D.牛奶答案：A（每个鸡蛋黄约含200300mg胆固醇）19.食品添加剂使用的基本原则不包括（）。A.不掩盖食品腐败变质B.降低食品营养价值C.最小使用量D.安全无毒答案：B20.母乳喂养的优点不包括（）。A.含天然免疫物质B.钙磷比例适宜（2:1）C.铁含量高D.温度适宜答案：C（母乳铁含量低，但生物利用率高）二、多项选择题（每题2分，共10题，错选、漏选均不得分）1.维生素B1缺乏可能导致的症状包括（）。A.脚气病B.末梢神经炎C.口角炎D.巨幼红细胞贫血答案：AB（口角炎为维生素B2缺乏，巨幼贫为B12或叶酸缺乏）2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）的组成层次包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：ABCD3.孕妇中晚期需要重点补充的营养素包括（）。A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D答案：BCD（叶酸主要在孕早期补充）4.儿童营养不良的主要表现包括（）。A.体重低下B.生长迟缓C.消瘦D.超重答案：ABC5.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不降低食品本身的营养价值B.不掩盖食品本身的质量缺陷C.达到效果后应尽可能减少使用量D.必须经过安全性评价答案：ABCD6.老年人的营养需求特点包括（）。A.蛋白质需求与成人相近，但需优质蛋白B.钙需求增加C.铁需求降低D.需控制钠摄入答案：ABD（老年人铁需求因吸收能力下降仍需关注）7.以下属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：ACD8.母乳的优点包括（）。A.含乳铁蛋白B.脂肪颗粒小，易吸收C.钙含量高于牛奶D.含双歧杆菌因子答案：ABD（母乳钙含量低于牛奶，但钙磷比更优）9.缺铁性贫血的常见临床表现有（）。A.乏力、易疲劳B.头晕、心悸C.皮肤苍白D.匙状甲（反甲）答案：ABCD10.食品污染的主要类型包括（）。A.生物性污染（如细菌、真菌）B.化学性污染（如农药残留）C.物理性污染（如杂质）D.放射性污染答案：ABCD三、填空题（每空1分，共10题）1.人体能量消耗的主要途径包括基础代谢、体力活动和__________。答案：食物热效应（TEF）2.蛋白质的含氮量约为__________%，因此可通过凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量。答案：163.维生素D的活性形式是__________，主要作用是促进钙磷吸收。答案：1,25二羟维生素D34.中国居民膳食指南（2022）建议每日食盐摄入量不超过__________克。答案：55.婴儿出生后6个月内最理想的食物是__________。答案：母乳6.BMI≥__________为肥胖（中国标准）。答案：287.乳糖不耐受的主要原因是体内缺乏__________酶。答案：乳糖8.必需脂肪酸包括亚油酸和__________。答案：α亚麻酸9.老年人每日推荐饮水量（包括食物中的水）为__________毫升。答案：1500170010.食品腐败变质的鉴定指标包括感官指标、物理指标、化学指标和__________指标。答案：微生物四、简答题（共4题，每题5分）1.简述必需脂肪酸的定义及主要种类。答案：必需脂肪酸是指人体自身不能合成或合成量不足，必须通过食物摄取的多不饱和脂肪酸。主要包括亚油酸（n6系列）和α亚麻酸（n3系列），前者可转化为花生四烯酸，后者可转化为EPA和DHA。2.列举儿童营养不良的主要干预措施。答案：①调整膳食结构：增加优质蛋白（如乳、蛋、鱼）、富含维生素和矿物质的食物；②补充微量营养素：如铁、锌、维生素A等；③健康教育：指导家长科学喂养（如辅食添加时间、种类）；④定期监测：通过身高、体重等指标评估营养状况；⑤治疗并发症：如感染、腹泻等。3.简述孕中晚期（孕410月）的营养需求特点。答案：①能量：较孕早期增加约200kcal/d（RNI为20002300kcal/d）；②蛋白质：每日增加1520g（RNI为7585g/d），优先选择优质蛋白；③钙：AI为1000mg/d（孕晚期可增至1200mg/d），需增加奶及奶制品摄入；④铁：RNI为2429mg/d（预防缺铁性贫血），需增加红肉、动物肝脏；⑤叶酸：虽孕早期为关键期，孕中晚期仍需维持400μg/d（膳食+补充剂）。4.如何通过膳食预防高血压？答案：①控制钠摄入：每日食盐≤5g，减少腌制食品、酱油等高钠食物；②增加钾摄入：多吃新鲜蔬菜（如菠菜、香蕉）、水果（如橙子）；③控制体重：通过低能量、高纤维饮食维持BMI在18.523.9；④限制脂肪：减少饱和脂肪酸（如动物油）和反式脂肪酸（如油炸食品）摄入；⑤增加钙和镁：牛奶、豆制品、坚果可补充；⑥适量饮酒：男性每日酒精≤25g，女性≤15g（最好不饮酒）。五、应用分析题（共2题，每题15分）1.能量需求计算：某女性，30岁，身高160cm，体重55kg，从事轻体力劳动（教师）。请计算其每日能量推荐摄入量（RNI）。（注：女性BMR计算公式：BMR=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年龄（岁）；轻体力劳动活动系数为1.375）答案：①计算基础代谢率（BMR）：BMR=655+9.6×55+1.8×1604.7×30=655+528+288141=1330kcal②计算总能量需求：总能量=BMR×活动系数=1330×1.375≈1829kcal③根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），30岁轻体力劳动女性RNI为1800kcal，计算结果与标准一致，因此该女性每日能量推荐摄入量约为1800kcal。2.膳食调查与干预：某65岁男性，身高170cm，体重75kg（BMI=75/(1.7)²≈25.95，超重）。膳食调查显示：每日主食（精米白面）400g，五花肉150g，蔬菜200g（以白菜为主），很少喝奶，每日食盐约10g，喜喝浓茶。请分析其膳食存在的问题，并提出针对性干预建议。答案：存在问题：①能量摄入过剩：BMI=25.95（超重），可能因主食（400g）和五花肉（高脂肪）摄入过多导致；②脂肪质量差：五花肉饱和脂肪酸含量高，易升高血脂；③膳食纤维不足：蔬菜仅200g（推荐300500g），且种类单一（白菜），缺乏深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）；④钙摄入不足：很少喝奶（推荐300ml/d），易增加骨质疏松风险；⑤钠摄入过高：食盐10g（远超推荐5g），增加高血压风险；⑥其他：浓茶可能影响铁、钙吸收。干预建议：①调整主食：减少精米白面至300g/d，增加全谷物（如燕麦、糙米）和杂豆（占1/3），增加膳食纤维；②优化蛋白质来源：五花肉替换为瘦牛肉、鱼肉（如鲈鱼）或去皮禽肉