2025年农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库资料及答案

2025年农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库资料及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.依据GB5009.3—2016，直接干燥法测定乳粉水分时，规定的干燥温度为（）。A.95–100℃B.100–105℃C.101–105℃D.103–107℃答案：C2.在原子吸收光谱法测定大米中镉时，基体改进剂磷酸二氢铵的主要作用是（）。A.提高原子化温度B.降低背景吸收C.稳定镉化合物D.增强灵敏度答案：B3.采用高效液相色谱荧光检测法测定花生油中黄曲霉毒素B1，衍生化试剂最常用的是（）。A.三氟乙酸B.邻苯二甲醛C.碘D.三氯化铝答案：B4.凯氏定氮法测定酱油中总氮，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，使用的标准滴定液是（）。A.0.1mol/LNaOHB.0.05mol/LHClC.0.1mol/LH2SO4D.0.02mol/LKMnO4答案：B5.依据GB4789.2—2022，菌落总数计数时，若所有稀释度平板均无菌落生长，结果应报告为（）。A.0CFU/gB.＜10CFU/gC.＜1×最低稀释倍数D.未检出答案：C6.采用酶联免疫法检测生鲜牛乳中β内酰胺类抗生素残留，加标回收率合格范围是（）。A.60–90%B.70–110%C.80–120%D.90–110%答案：B7.索氏提取法测定大豆粗脂肪，使用的提取溶剂为（）。A.正己烷B.乙醚C.石油醚（沸程30–60℃）D.无水乙醇答案：C8.依据GB2763—2021，苹果中灭多威的最大残留限量为（）mg/kg。A.0.01B.0.02C.0.05D.0.1答案：C9.采用ICPMS测定婴幼儿米粉中总砷时，为消除氯的多原子离子干扰，常用碰撞气体为（）。A.氦气B.氩气C.氢气D.氧气答案：A10.依据GB5009.268—2016，反相液相色谱测定蜂蜜中羟甲基糠醛，检测波长为（）nm。A.235B.254C.280D.284答案：D11.采用QuEChERS前处理测定菠菜中百菌清，PSA填料的主要作用是（）。A.除脂B.除色素C.除糖D.除水答案：C12.依据GB4789.38—2012，沙门氏菌血清学鉴定O抗原时，煮沸菌液的时间为（）min。A.5B.10C.15D.20答案：B13.采用电位滴定法测定葡萄酒中总酸，滴定终点pH设定为（）。A.7.0B.8.2C.9.0D.10.0答案：B14.依据GB5009.12—2017，石墨炉原子吸收法测定茶叶中铅，基体改进剂磷酸氢二铵硝酸镁混合液的作用是（）。A.提高灰化温度B.降低背景C.稳定铅D.提高灵敏度答案：A15.采用气相色谱电子捕获检测器测定鱼肉中七氯，净化步骤中浓硫酸磺化的目的是（）。A.去除脂肪B.去除色素C.去除水分D.去除糖类答案：A16.依据GB4789.15—2016，霉菌酵母计数使用的培养基为（）。A.PCAB.PDAC.DRBCD.MRS答案：C17.采用分光光度法测定食盐中碘，使用的显色剂为（）。A.硫氰酸钾B.溴水碘化钾C.砷铈催化D.淀粉答案：B18.依据GB5009.33—2016，离子色谱法测定肉制品中亚硝酸盐，流动相为（）。A.碳酸钠碳酸氢钠B.磷酸二氢钾C.乙腈水D.甲醇水答案：A19.采用实时荧光PCR检测转基因大豆GTS4032，内参基因通常选用（）。A.LectinB.35SC.NOSD.CP4EPSPS答案：A20.依据GB2762—2022，稻谷中无机砷限量以（）计。A.总砷B.砷酸盐C.亚砷酸盐D.无机砷（AsⅢ+AsⅤ）答案：D21.采用酶电极法测定葡萄汁中葡萄糖，酶膜中固定化的酶是（）。A.葡萄糖氧化酶B.己糖激酶C.葡萄糖脱氢酶D.过氧化氢酶答案：A22.依据GB4789.4—2022，金黄色葡萄球菌BairdParker平板计数，典型菌落颜色为（）。A.黄色B.灰黑色C.粉红色D.蓝绿色答案：B23.采用液相色谱串联质谱测定牛奶中氯霉素，定性离子对为（）。A.321→152B.321→257C.323→154D.323→259答案：A24.依据GB5009.227—2016，滴定法测定食用植物油过氧化值，使用的滴定剂为（）。A.硫代硫酸钠B.碘酸钾C.高锰酸钾D.溴酸钾答案：A25.采用近红外光谱快速测定小麦蛋白，模型验证决定系数R²应≥（）。A.0.80B.0.85C.0.90D.0.95答案：C26.依据GB4789.10—2022，阪崎克罗诺杆菌筛查使用的显色培养基为（）。A.TSAB.ESIAC.DFID.XLD答案：C27.采用气相色谱火焰光度检测器测定大蒜中有机磷，提取溶剂为（）。A.乙腈B.丙酮C.乙酸乙酯D.正己烷答案：B28.依据GB5009.28—2016，液相色谱法测定饮料中苯甲酸，检测波长为（）nm。A.210B.230C.254D.280答案：B29.采用酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷农药，抑制率≥（）%判定为阳性。A.30B.40C.50D.60答案：C30.依据GB2761—2017，花生中黄曲霉毒素B1限量为（）μg/kg。A.5B.10C.15D.20答案：D31.采用电感耦合等离子体发射光谱测定果汁中钾，波长最佳选择为（）nm。A.766.49B.589.59C.422.67D.285.21答案：A32.依据GB4789.39—2013，单核细胞增生李斯特氏菌确证试验需进行（）。A.溶血试验B.氧化酶C.靛基质D.VP答案：A33.采用高效液相色谱蒸发光散射检测器测定蜂蜜中果糖，流动相应为（）。A.乙腈水B.甲醇水C.纯甲醇D.纯水答案：A34.依据GB5009.237—2016，电位法测定酱油中氨基酸态氮，甲醛的作用是（）。A.固定氨基B.释放羧基C.沉淀蛋白D.消除铵盐干扰答案：A35.采用气相色谱质谱测定大米中2乙酰基1吡咯啉，提取方式常用（）。A.同时蒸馏萃取B.固相微萃取C.超临界萃取D.加速溶剂萃取答案：B36.依据GB4789.5—2012，志贺氏菌增菌培养温度为（）℃。A.30B.35C.37D.41.5答案：D37.采用分光光度法测定葡萄酒中花青素，pH示差法使用的两个pH值为（）。A.1.0和4.5B.1.0和7.0C.2.0和7.0D.3.0和7.0答案：A38.依据GB5009.82—2016，液相色谱法测定奶粉中维生素B12，检测器为（）。A.UVB.FLC.ECDD.MS/MS答案：D39.采用酶解法测定燕麦β葡聚糖，酶解后测定产物为（）。A.葡萄糖B.纤维二糖C.寡糖D.还原糖答案：A40.依据GB2763—2021，茶叶中啶虫脒的最大残留限量为（）mg/kg。A.0.1B.0.2C.0.5D.1.0答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列哪些属于GB5009.3—2016中规定的食品水分测定方法（）。A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔费休法答案：ABCD42.原子吸收光谱法测定食品中铅，常用的基体改进剂有（）。A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.硝酸钯D.磷酸氢二铵答案：ABD43.下列哪些培养基可用于金黄色葡萄球菌选择性计数（）。A.BairdParkerB.BPRPFC.ChapmanStoneD.MSA答案：ABC44.采用QuEChERS测定水果中多菌灵，可使用的净化填料有（）。A.PSAB.C18C.GCBD.MgSO4答案：ABCD45.下列哪些属于GB2762—2022规定的食品中重金属污染物（）。A.铅B.镉C.汞D.砷答案：ABCD46.高效液相色谱测定反式脂肪酸，需进行的前处理步骤包括（）。A.脂肪提取B.甲酯化C.银离子固相萃取D.皂化答案：ABC47.采用实时荧光PCR检测转基因成分，需设置的质控包括（）。A.阳性对照B.阴性对照C.空白对照D.内参基因答案：ABCD48.下列哪些属于GB4789.2—2022菌落总数计数平板合格标准（）。A.菌落数30–300B.无蔓延C.无杂菌干扰D.可计数的稀释度≥1答案：ABC49.采用酶联免疫法检测氯霉素，可能导致假阳性的因素有（）。A.交叉反应B.基质效应C.过高加标D.温育时间过长答案：ABD50.下列哪些属于蜂蜜真实性鉴别常用指标（）。A.碳4植物糖B.羟甲基糠醛C.淀粉酶活性D.脯氨酸答案：ABCD三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）51.凯氏定氮法测定蛋白质，换算系数对所有食品均为6.25。（）答案：×52.采用原子荧光法测定总砷，需将五价砷预还原为三价砷。（）答案：√53.依据GB4789.4—2022，沙门氏菌生化鉴定需进行赖氨酸脱羧酶试验。（）答案：√54.气相色谱测定有机磷农药，火焰光度检测器对硫的响应高于磷。（）答案：×55.采用液相色谱质谱测定氯霉素，离子化方式常用ESI+。（）答案：×56.依据GB5009.33—2016，离子色谱法可同时测定亚硝酸盐和硝酸盐。（）答案：√57.近红外光谱法可无损测定苹果可溶性固形物。（）答案：√58.采用酶抑制法检测有机磷，抑制率越高表明农药残留越低。（）答案：×59.依据GB2761—2017，婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量为0.5μg/kg。（）答案：√60.采用卡尔费休法测定水分，碘过量会导致结果偏低。（）答案：×61.原子吸收法测定镉，石墨炉升温程序中灰化温度应高于原子化温度。（）答案：×62.依据GB4789.10—2022，阪崎克罗诺杆菌确证需进行氧化酶试验。（）答案：√63.采用高效液相色谱测定苯甲酸，可用反相C18柱。（）答案：√64.依据GB5009.28—2016，山梨酸最大吸收波长为230nm。（）答案：√65.采用气相色谱测定脂肪酸甲酯，氢火焰离子化检测器为首选。（）答案：√66.依据GB2763—2021，茶叶中吡虫啉限量为0.2mg/kg。（）答案：√67.采用酶联免疫法检测磺胺类，抗体与磺胺二甲嘧啶交叉反应率最高。（）答案：√68.依据GB4789.15—2016，霉菌酵母计数需倒置培养。（）答案：√69.采用分光光度法测定亚硝酸盐，格里斯试剂反应生成紫红色化合物。（）答案：√70.依据GB5009.12—2017，石墨炉法测定铅，基体改进剂可提高灰化温度减少损失。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）71.依据GB5009.3—2016，直接干燥法测定水分，恒重标准为连续两次质量差≤________mg。答案：272.原子吸收光谱法测定铅，特征波长为________nm。答案：283.373.依据GB4789.2—2022，菌落总数培养温度为________℃。答案：36±174.高效液相色谱测定黄曲霉毒素B1，流动相常用________水梯度洗脱。答案：乙腈75.采用酶抑制法，空白对照的吸光度记为A0，样品吸光度为As，抑制率计算公式为________×100%。答案：(A0−As)/A076.依据GB2762—2022，婴幼儿谷类辅助食品中镉限量为________mg/kg。答案：0.0677.气相色谱测定有机氯，检测器常用________。答案：电子捕获检测器（ECD）78.依据GB5009.33—2016，离子色谱法测定亚硝酸盐，保留时间约________min。答案：679.采用QuEChERS，无水硫酸镁的作用是________。答案：除水80.实时荧光PCR中，Ct值≤________判定为阳性。答案：3581.依据GB4789.38—2012，克罗诺杆菌DFI平板典型菌落为________色。答案：蓝绿82.卡尔费休法测定水分，滴定度单位一般为________。答案：mg/mL83.近红外光谱校正模型验证，RMSEP中文名称为________。答案：预测标准偏差84.依据GB5009.82—2016，维生素B12测定需使用________内标。答案：同位素标记维生素B1285.采用气相色谱质谱，选择离子监测模式英文缩写为________。答案：SIM86.依据GB2761—2017，乳及乳制品中黄曲霉毒素M1采样量≥________kg。答案：187.原子荧光法测定总汞，还原剂为________。答案：硼氢化钾88.依据GB4789.4—2022，沙门氏菌血清学鉴定H抗原需用________处理。答案：甲醛89.采用液相色谱测定反式脂肪酸，银离子柱可分离________异构体。答案：几何90.依据GB5009.28—2016，山梨酸标准储备液保存期≤________个月。答案：3五、简答题（每题10分，共30分）91.简述采用石墨炉原子吸收法测定大米中镉的关键步骤及注意事项。答案：（1）样品制备：大米粉碎过0.5mm筛，65℃干燥4h；（2）消解：称样0.5g于聚四氟乙烯罐，加硝酸5mL、过氧化氢2mL，微波消解程序：升温20min至180℃，保持20min；（3）定容：消解液转移至50mL容量瓶，超纯水定容，同时做空白；（4）基体改进剂：1%磷酸二氢铵+0.2%硝酸镁混合液，进样量5μL，改进剂5μL；（5）升温程序：干燥110℃30s，灰化850℃20s，原子化1600℃3s，净化2450℃3s；（6）背景校正：塞曼效应，氘灯扣除；（7）标准曲线：0–5μg/L，相关系数≥0.995；（8）质控：加标回收率90–105%，RSD≤5%；（9）注意事项：灰化温度不宜过高防止镉挥发；石墨管使用次数≤200次；试剂空白需＜方法检出限0.1μg/kg；样品含硅高时可加氢氟酸消解。92.说明液相色谱串联质谱测定牛奶中氯霉素的样品前处理流程。答案：（1）称样：准确称取牛奶2g（精确至0.01g）于50mL离心管；（2）加标：加入同位素内标氯霉素d520μL（浓度100μg/L），涡旋30s；（3）提取：加乙腈10mL，氯化钠2g，涡旋1min，超声10min，4℃10000r/min离心10min；（4）脱脂：取上清液6mL转移至15mL离心管，加正己烷3mL，涡旋30s，离心5min，弃去上层脂类；（5）净化：取下层乙腈层4mL过PRIMEHLB固相萃取柱（预先用乙腈3mL活化），收集流出液；（6）浓缩：40℃氮吹至近干，加初始流动相（0.1%甲酸水乙腈80:20）1.0mL复溶，过0.22μmPTFE滤膜；（7）上机：进样量10μL，色谱柱ACQUITYUPLCBEHC182.1×100mm，1.7μm，梯度洗脱，流速0.3mL/min，柱温40℃；（8）质谱条件：ESI，MRM321→152（定量），321→257（定性），内标327→1