2025年中职（农产品贮藏与加工）食品保鲜阶段测试试题及答案

2025年中职（农产品贮藏与加工）食品保鲜阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种农产品在贮藏过程中最容易发生呼吸作用导致品质下降？（）A.苹果B.土豆C.大米D.花生2.食品保鲜的核心目的是（）A.延长食品保质期B.增加食品营养C.改善食品口感D.降低食品成本3.低温贮藏主要是通过降低（）来抑制微生物生长和酶活性。A.湿度B.氧气含量C.温度D.二氧化碳含量4.下列属于物理保鲜方法的是（）A.辐照保鲜B.化学保鲜剂保鲜C.气调保鲜D.冷藏保鲜5.气调保鲜中，降低氧气含量的主要作用是（）A.抑制呼吸作用B.促进光合作用C.增加食品香气D.提高食品硬度6.对于新鲜蔬菜的贮藏，适宜的相对湿度一般为（）A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%7.以下哪种物质可作为天然的食品保鲜剂？（）A.甲醛B.苯甲酸C.茶多酚D.亚硝酸钠8.农产品在贮藏过程中，微生物污染的主要来源不包括（）A.土壤B.空气C.加工设备D.自身代谢产物9.辐照保鲜的原理是利用射线的（）A.热效应B.化学效应C.生物效应D.物理效应10.以下哪种水果在贮藏时对乙烯较为敏感？（）A.香蕉B.橙子C.葡萄D.草莓11.食品保鲜中，控制水分含量的目的不包括（）A.抑制微生物生长B.防止食品干缩C.提高食品甜度D.减少酶促反应12.真空包装主要是通过降低（）来延长食品保质期。A.温度B.氧气含量C.湿度D.气压13.对于肉类食品的保鲜，常用的方法不包括（）A.冷冻保鲜B.腌制保鲜C.干燥保鲜D.气调保鲜14.以下哪种保鲜技术属于化学保鲜范畴？（）A.涂膜保鲜B.减压保鲜C.微波保鲜D.紫外线保鲜15.农产品贮藏过程中，酶促褐变主要发生在（）等农产品中。A.苹果、香蕉B.土豆、洋葱C.大米、小麦D.花生、大豆16.气调包装中，常用的气体不包括（）A.氮气B.氢气C.二氧化碳D.氧气17.以下哪种保鲜方法能较好地保持农产品的色泽？（）A.高温贮藏B.光照贮藏C.涂膜保鲜D.干燥贮藏18.对于谷物类农产品的贮藏，关键是控制（）A.温度和湿度B.氧气和二氧化碳含量C.光照和水分D.微生物和酶活性19.以下哪种保鲜剂可用于抑制食品中的霉菌生长？（）A.山梨酸钾B.亚硫酸盐C.维生素CD.柠檬酸20.食品保鲜技术的发展趋势不包括（）A.绿色环保B.高效便捷C.成本增加D.智能化第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写合适的内容。1.食品保鲜的主要方法有物理保鲜、化学保鲜、______保鲜等。2.低温贮藏可分为冷藏和______两种方式。3.气调保鲜中，常用的气体调节方法有自然降氧法、______法等。4.农产品贮藏过程中，常见的生理病害有______、冷害等。5.食品保鲜剂按其作用可分为防腐剂、______、抗氧化剂等。三、判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食品保鲜就是要完全阻止微生物的生长繁殖。（）2.高温可以杀死所有的微生物，所以高温贮藏是一种很好的保鲜方法。（）3.气调保鲜中，氧气含量越低越好。（）4.辐照保鲜会使食品产生放射性物质，对人体有害。（）5.化学保鲜剂只要使用得当，不会对人体健康造成危害。（）6.农产品自身的呼吸作用对贮藏保鲜没有任何好处。（）7.真空包装能有效防止食品氧化和微生物污染。（）8.涂膜保鲜只是在农产品表面形成一层保护膜，对内部品质没有影响。（）9.不同的农产品对保鲜条件的要求基本相同。（）10.随着科技发展，新型保鲜技术会不断涌现。（）四、简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，每题5分。材料：某水果批发商采购了一批新鲜荔枝，准备进行贮藏保鲜。1.请简述荔枝在贮藏过程中可能面临的主要问题。2.针对荔枝的保鲜，你认为可以采用哪些保鲜方法？3.在荔枝保鲜过程中，如何控制贮藏环境的温湿度？4.荔枝保鲜时，如何防止微生物污染？五、综合分析题（共20分）答题要求：结合材料进行分析，每题10分。材料：某农产品加工企业生产的一款果脯，在市场上销售一段时间后出现了变质现象。企业对该果脯的生产过程和贮藏条件进行了调查分析。发现生产过程中卫生条件良好，但贮藏仓库温度较高，湿度较大，且通风不良。1.请分析该果脯变质的原因。2.针对该果脯的变质问题，提出改进的贮藏保鲜措施。答案：1.A2.A3.C4.D5.A6.D7.C8.D9.C10.A11.C12.B13.C14.A15.B16.B17.C18.A19.A20.C二、1.生物2.冻藏3.快速降氧4.生理失水5.保鲜剂三、1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√四、1.荔枝在贮藏过程中可能面临的主要问题有：容易发生褐变，微生物污染导致腐烂，呼吸作用旺盛消耗营养物质，水分散失导致干缩等。2.可以采用的保鲜方法有：低温贮藏，降低温度抑制呼吸和微生物生长；气调保鲜，调节氧气和二氧化碳含量；涂膜保鲜，在表面形成保护膜；化学保鲜剂保鲜，使用合适的保鲜剂抑制微生物等。3.控制贮藏环境的温湿度，温度一般控制在适宜荔枝贮藏的低温范围，如3-5℃左右；湿度保持在较高水平，80%-90%左右，可通过加湿器等设备调节湿度。4.防止微生物污染，在采摘、运输过程中保持卫生，贮藏环境定期消毒，包装材料要清洁无菌，还可使用适量的保鲜剂抑制微生物生长。五、1.该果脯变质的原因主要是贮藏仓库温度较高，湿度较大且通风不良。高温高湿环境利于微生物生长繁殖，通风不良导致空气流通不畅，使微生物容易滋生