2025年中职营养学（营养评估）试题及答案

2025年中职营养学（营养评估）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填入括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.评估人体营养状况时，常用的生化指标不包括以下哪项？（）A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血糖D.身高3.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油4.营养评估中，三头肌皮褶厚度主要反映（）A.皮下脂肪含量B.肌肉量C.蛋白质储备D.能量摄入情况5.人体必需脂肪酸不包括（）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸6.维生素A缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病7.蛋白质的互补作用是指（）A.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值B.几种蛋白质混合食用，提高营养价值C.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值D.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值8.以下关于膳食纤维的说法，错误的是（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感9.评估人体营养状况的膳食调查方法不包括（）A.称重法B.回顾法C.体格检查D.食物频率法10.锌缺乏会影响（）A.味觉和食欲B.视力C.免疫力D.A和C11.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.镁12.维生素C的良好食物来源是（）A.动物肝脏B.新鲜蔬菜和水果C.奶类D.谷物13.蛋白质的含氮量平均约为（）A.10%B.16%C.20%D.25%14.营养评估时，上臂围主要反映（）A.肌肉量B.皮下脂肪含量C.骨骼发育D.蛋白质储备15.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.西瓜16.维生素D缺乏可引起（）A.癞皮病B.干眼病C.骨质疏松症D.口角炎17.以下属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.钙D.碘18.评估人体营养状况时，血清转铁蛋白主要反映（）A.铁储备B.蛋白质储备C.维生素储备D.脂肪储备19.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.植物性食物B.动物性食物C.水果D.蔬菜20.蛋白质消化率最高的是（）A.蛋类B.奶类C.肉类D.豆类第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.人体必需的微量元素有____、____、____等。（至少写出三种）2.蛋白质的生理功能包括____、____、____等。（至少写出三种）3.膳食纤维分为____和____两大类。4.常见的营养评估方法包括____、____、____等。（至少写出三种）5.维生素按其溶解性可分为____和____两大类。（二）判断题（每题2分，共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）2.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应严格限制脂肪摄入。（）3.人体营养状况评估仅依靠生化指标即可准确判断。（）4.膳食纤维可以促进肠道有益菌的生长繁殖。（）5.蛋白质摄入越多越好，不会对身体造成负担。（）（三）简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题。1.简述蛋白质的互补作用及原则。2.简述营养评估的目的和意义。（四）案例分析题（每题10分，共20分）材料：某患者，男性，50岁，近期体重下降明显，食欲减退，感觉乏力。体检发现皮肤干燥、粗糙，口角有炎症。实验室检查：血红蛋白80g/L，血清白蛋白30g/L。答题要求：根据上述材料，分析该患者可能存在的营养问题，并提出相应的营养建议。1.分析该患者可能存在的营养问题。2.针对该患者的营养问题，提出合理的营养建议。（五）论述题（每题10分，共10分）材料：随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。请论述肥胖与营养的关系，并提出预防肥胖的营养措施。答题要求：根据材料，结合所学知识进行论述。1.论述肥胖与营养的关系。2.提出预防肥胖的营养措施。答案：1.C2.D3.B4.A5.D6.A7.B8.C9.C10.D11.A12.B13.B14.A15.C16.C17.C18.A19.B20.A；填空题：1.铁、锌、碘、硒、铜等2.构成和修复组织、调节生理功能、供能3.水溶性、脂溶性4.膳食调查、人体测量、实验室检查、临床检查等5.水溶性维生素、脂溶性维生素；判断题：1.×2.×3.×4.√5.×；简答题：1.蛋白质互补作用是指几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充，从而提高营养价值。原则：食物的生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好，食用时间越近越好。2.目的：了解个体营养状况，发现营养问题，为营养支持和治疗提供依据。意义：有助于维持人体健康，预防和治疗营养相关疾病，提高生活质量。；案例分析题：1.可能存在蛋白质营养不良、缺铁性贫血、维生素B2缺乏等营养问题。2.建议增加优质蛋白质摄入，如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类等；补充含铁丰富的食物，如动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等；多吃富含维生素B2的食物，如奶类、蛋类、绿叶蔬菜等。注意饮食均衡，保证各种营养素的摄入。；论述题：1.肥胖与营养密切相关。高热量、高脂肪、高糖的食物摄入过多，而膳食纤维等摄入不足，会