2025年高职（食品营养与健康）公共营养咨询指导综合测试题及答案

2025年高职（食品营养与健康）公共营养咨询指导综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.以上都是3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.白菜4.维生素C的主要食物来源是（）A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类5.钙的最好食物来源是（）A.豆类B.坚果C.奶类及奶制品D.肉类6.膳食纤维的作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧8.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病9.以下哪种食物是低GI食物？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆泥10.膳食宝塔中建议成年人每天摄入谷类食物的量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克11.以下哪种食物富含维生素A？（）A.胡萝卜B.橙子C.菠菜D.香蕉12.人体缺乏维生素B1会引起（）A.脚气病B.坏血病C.口角炎D.佝偻病13.以下哪种油脂是健康的食用油？（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.地沟油14.蛋白质的互补作用是指（）A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值B.将蛋白质与其他营养素混合食用C.蛋白质与碳水化合物混合食用D.蛋白质与脂肪混合食用15.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）A.糖果B.蛋糕C.荞麦面D.甜饮料16.人体所需的七大营养素不包括（）A.水B.膳食纤维C.核酸D.矿物质17.以下哪种食物富含锌？（）A.瘦肉B.苹果C.玉米D.西兰花18.以下哪种食物是碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类19.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.动物内脏B.油炸食品C.深海鱼类D.甜食20.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）A.定时定量进餐B.暴饮暴食C.荤素搭配D.少吃零食第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。1.人体所需的能量主要来源于______、______和______。2.维生素D的主要功能是促进______的吸收和利用。3.膳食纤维分为______和______两大类。4.人体必需的微量元素有______、______、______等。5.合理营养的基本原则是______、______、______、______、______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，答案要准确、简洁。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食纤维对人体健康的重要性。3.简述如何合理安排一日三餐。4.简述常见的食物过敏反应及预防措施。（三）案例分析题（共15分）答题要求：分析案例，回答问题，要有理有据。案例：小李最近总是感觉乏力、头晕，去医院检查后发现血红蛋白偏低，医生诊断为缺铁性贫血。小李平时饮食比较单一，主要以面食和肉类为主，很少吃蔬菜水果。1.请分析小李缺铁性贫血的可能原因。2.如果要改善小李的贫血状况，在饮食上应该如何调整？（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题，分析要全面、准确。材料：随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。肥胖不仅影响美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。合理的饮食结构和适量的运动是预防肥胖的关键。1.请分析导致肥胖的饮食因素有哪些？2.针对肥胖人群，在饮食上应如何调整？（五）论述题（共5分）答题要求：论述观点要明确，论据要充分，逻辑要清晰。论述公共营养咨询指导在促进人群健康方面的重要意义。答案：第I卷：1.C2.D3.B4.C5.C6.C7.C8.A9.C10.B11.A12.A13.C14.A15.C16.C17.A18.C19.C20.B第II卷：（一）1.碳水化合物、脂肪、蛋白质2.钙3.水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维4.铁、锌、碘5.食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、每天吃奶类、大豆或其制品、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食、食不过量，天天运动，保持健康体重、三餐分配要合理，零食要适当、每天足量饮水，合理选择饮料、如饮酒应限量、吃新鲜卫生的食物（二）1.构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。2.促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感、调节血糖等。3.早餐要吃好，提供充足能量；午餐要吃饱，保证营养均衡；晚餐要吃少，避免加重胃肠负担。4.常见过敏反应有皮疹、瘙痒、呼吸困难等。预防措施包括了解食物过敏原、避免食用过敏食物、仔细阅读食品标签等。（三）1.饮食单一，缺乏富含铁的食物如蔬菜水果，导致铁摄入不足。2.增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等，同时增加富含维生素C的食物摄入，促进铁的吸收。（四）1.高糖、高脂肪、高能量食物摄入过多