餐饮公司规章制度餐饮公司规章制度与员工管理条例

餐饮公司规章制度餐饮公司规章制度与员工管理条例考勤与休假管理1.考勤制度所有员工必须严格遵守门店规定的作息时间，实行打卡制，每日早晚各打卡一次，不得代打、补打。若因特殊情况无法按时打卡，需提前1小时向直属店长报备，经批准后可补填考勤说明，未报备且无正当理由的，按旷工处理。每月迟到、早退累计3次以内（含3次），每次扣罚当日日薪的10%；累计3次以上，每次扣罚当日日薪的20%，并计入月度绩效考核。旷工1天扣罚3倍日薪，连续旷工3天或月度累计旷工5天，视为自动离职，公司将解除劳动关系，且不支付任何经济补偿。门店管理层需每日核对考勤数据，确保记录真实准确，每月5日前将上月考勤表上报至公司人力资源部，逾期未报或考勤数据有误的，扣罚管理层当月绩效的5%。2.休假管理员工享有法定节假日、年假、婚假、产假、病假等休假权益，所有休假均需提前提交书面申请，经直属领导和店长审批后方可生效，紧急情况可先口头申请，事后3个工作日内补填申请单。法定节假日期间，门店需正常营业，员工需服从排班安排，确因个人原因无法到岗的，需提前7天申请调休或请事假，未经批准擅自离岗的，按旷工处理。法定节假日在岗的员工，公司将按日薪的3倍支付加班工资，或安排调休（调休需在3个月内使用完毕，逾期作废）。年假按员工入职年限计算：入职满1年不满10年的，每年享有5天年假；满10年不满20年的，每年享有10天年假；满20年及以上的，每年享有15天年假。年假需在当年内使用，因工作原因无法休年假的，经公司审批后可顺延至次年3月底，逾期未休的视为自动放弃，公司不予补偿。病假需提供县级以上医院出具的诊断证明和病假条，病假期间工资按日薪的60%发放，月度病假累计超过10天的，不参与当月绩效考核。婚假为3天，符合晚婚条件的（男满25周岁，女满23周岁）增加7天，婚假期间工资全额发放，需在领证后6个月内使用完毕。产假按国家规定执行，女员工产假为98天，难产增加15天，多胞胎每多生育1个婴儿增加15天，产假期间工资按当地最低工资标准发放，由公司代为申请生育津贴，生育津贴高于最低工资标准的部分，差额部分由公司补足。仪容仪表与服务规范1.仪容仪表标准所有员工上班期间必须穿着统一的工作服，工作服需保持干净整洁、无破损，纽扣、拉链需全部扣好，不得私自修改工作服样式。员工需佩戴工牌，工牌应佩戴在左胸前显眼位置，不得遮挡、涂改或转借他人。男员工需保持发型整齐，头发长度不超过耳朵和衣领，不得留胡须、染发（黑色除外）；女员工需将长发盘起或束起，不得留怪异发型，妆容需淡雅得体，不得浓妆艳抹、佩戴夸张饰品。厨房员工需佩戴白色厨师帽、口罩，帽子需完全覆盖头发，口罩需遮住口鼻，不得在厨房内摘下口罩交谈；前厅服务员工需佩戴头花、围裙，保持手部清洁，不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得佩戴戒指、手链等饰品，以免影响服务或污染食物。2.服务规范要求员工需严格遵守“微笑服务、礼貌待客”的原则，见到顾客需主动问候，使用“您好”“请问有什么可以帮您”“欢迎下次光临”等礼貌用语，不得无视顾客或使用生硬、不耐烦的语言。顾客点餐时，员工需主动介绍门店特色菜品、当日推荐菜及优惠活动，耐心解答顾客的疑问，根据顾客的口味、人数等情况提供合理建议。点餐结束后，需重复核对餐品内容，确认无误后告知顾客大概的出餐时间。顾客用餐过程中，员工需时刻关注顾客需求，及时为顾客添茶、更换餐盘，清理桌面杂物，保持用餐环境整洁。若顾客提出投诉或建议，需第一时间上前倾听，态度诚恳，不得与顾客争执，将顾客反映的问题记录下来，及时反馈给店长或值班经理，确保问题在15分钟内得到有效回应和解决，事后需跟进处理结果，告知顾客处理情况。后厨员工需严格遵守菜品制作规范，按照标准配方和操作流程制作餐品，确保餐品口味一致、分量充足，不得偷工减料或随意更改菜品配方。制作餐品前需检查食材新鲜度，变质或过期食材一律不得使用，制作过程中需保持工作台面和工具清洁，生熟食材分开存放，避免交叉污染。出餐时需仔细检查餐品的外观、温度和分量，确保餐品符合标准，不得将不合格餐品递给顾客。食品安全与卫生管理1.食材采购与存储公司设立专门的采购部，负责食材的统一采购，采购人员需选择正规、有资质的供应商，与供应商签订合作协议，明确食材质量标准和配送要求。所有食材采购前需进行检验，检查食材的产地、生产日期、保质期、检疫证明等资料，确保食材符合国家食品安全标准，无变质、异味、腐烂等情况。食材到货后，仓库管理员需进行二次验收，核对食材的数量、种类和质量，与采购订单一致后方可入库。入库的食材需分类存储：冷藏食材（如肉类、海鲜、乳制品等）需放在0-4℃的冷藏柜中，冷冻食材需放在-18℃以下的冷冻柜中，干货食材（如大米、面粉、调料等）需放在干燥、通风、避光的仓库中，避免受潮、发霉。仓库需建立库存台账，记录食材的入库时间、数量、保质期等信息，实行先进先出制度，优先使用保质期较短的食材，定期对库存进行盘点，发现食材变质、过期或数量不符的，需立即上报采购部和店长，及时处理，避免造成浪费或食品安全隐患。2.厨房卫生管理厨房需每日进行三次清洁：早班员工需在开餐前清洁厨房地面、工作台面、炉灶、蒸箱等设备，确保无油污、无积水；中班员工需在午休时间清洁厨房垃圾桶、下水道，清理食材残渣，避免滋生细菌；晚班员工需在打烊后彻底清洁厨房所有设备和区域，用消毒水擦拭工作台面和工具，将厨房地面拖洗干净，关闭所有设备电源和燃气阀门。厨房所有工具和容器需分类使用，生肉、蔬菜、熟食的刀具、砧板、容器需分开存放，并有明显标识，不得交叉使用，使用后需及时清洗、消毒，放入指定位置。厨房内不得存放与工作无关的物品，个人物品需放在员工储物柜中，不得带入厨房操作区域。公司每周需组织一次厨房卫生大检查，由店长和食品安全管理员负责，检查内容包括：食材存储情况、设备清洁度、员工操作规范、消毒记录等，对检查中发现的问题，需立即下达整改通知书，要求责任人在规定时间内整改完毕，逾期未整改的，扣罚责任人当月绩效的10%。3.餐厅环境卫生管理前厅区域需保持整洁卫生，地面无杂物、无污渍，桌面无油污、无残留食物，座椅摆放整齐，餐厅内无异味。员工需每半小时巡视一次用餐区域，及时清理顾客留下的餐盘、纸巾和食物残渣，顾客离开后，需在5分钟内清理桌面，更换餐具和餐巾纸，准备迎接下一位顾客。餐厅内的垃圾桶需及时更换垃圾袋，垃圾桶周围无散落垃圾，避免滋生异味和蚊虫。餐厅门窗、玻璃需每日擦拭，确保无灰尘、无污渍，采光良好。卫生间需每2小时清洁一次，洗手台、马桶、地面需保持干净，无积水、无异味，卫生纸、洗手液等用品需及时补充。公司每月会组织第三方机构对门店的环境卫生进行检测，检测内容包括空气湿度、细菌数量、食材农药残留等，检测不合格的门店，需停业整顿，整顿期间员工按当地最低工资标准发放工资，整改合格后方可重新营业，整改费用由门店管理层承担。设备与物料管理1.设备管理门店所有设备（如炉灶、蒸箱、冷藏柜、空调、收银系统等）需建立设备台账，记录设备的购买时间、型号、维修记录等信息，明确设备责任人，责任人需每日检查设备运行情况，确保设备正常使用。员工需严格按照设备操作规程操作，不得违规操作或超负荷使用设备，因员工操作不当导致设备损坏的，需照价赔偿。设备出现故障时，需立即关闭电源或燃气阀门，及时上报店长或维修部门，不得擅自拆卸或维修设备，以免造成更大损坏或安全事故。公司定期安排专业人员对设备进行维护和保养：冷藏柜、冷冻柜每季度清理一次冷凝器和蒸发器，确保制冷效果；炉灶、蒸箱每半年检查一次燃气管道和阀门，避免泄漏；收银系统每月进行一次数据备份，防止数据丢失。维护保养后需填写保养记录，由设备责任人和维修人员签字确认。2.物料管理门店需根据日常经营需求，合理控制物料库存，避免库存积压或短缺。店长需每周统计物料消耗情况，制定下周采购计划，上报至公司采购部，采购部需根据计划及时配送物料，确保门店正常运营。物料到货后，员工需核对物料的数量、种类和质量，与采购订单一致后方可入库，入库的物料需分类存放，并有明显标识，便于取用。前厅物料（如餐具、餐巾纸、打包盒等）需放在指定的储物柜中，由专人负责管理，每日盘点库存，确保数量充足；后厨物料（如调料、食材、包装材料等）需存放在对应的仓库或冷藏柜中，遵循先进先出原则，避免物料过期或变质。员工领用物料时需填写领用单，经店长签字后方可领取，不得私自领用或浪费物料。门店每月需进行一次物料盘点，盘点时需由店长、物料管理员和收银员共同参与，核对库存数量和账面数量，若出现盘盈或盘亏，需查明原因，盘盈的物料需登记入库，盘亏的物料若因员工失误导致的，需由责任人赔偿，无法查明原因的，由门店管理层共同承担损失。员工培训与绩效考核1.员工培训新员工入职后，需参加为期7天的岗前培训，培训内容包括公司企业文化、规章制度、食品安全知识、服务规范、操作流程等，培训结束后需进行理论和实操考核，考核合格后方可上岗，考核不合格的，需重新培训，累计两次考核不合格的，公司将不予录用。在职员工每月需参加一次岗位技能培训，培训内容根据岗位需求确定：前厅员工培训服务技巧、沟通能力、投诉处理等；后厨员工培训菜品制作技术、食品安全知识、设备操作等；管理层培训团队管理、门店运营、成本控制等。培训结束后需进行考核，考核结果将计入员工月度绩效考核。公司每季度组织一次全员培训，邀请行业专家或专业培训师进行授课，培训内容包括行业发展趋势、新技术应用、服务理念创新等，帮助员工提升专业技能和综合素质。员工需积极参加培训，不得无故缺席，迟到、早退或缺席培训的，扣罚当月绩效的5%。2.绩效考核公司建立完善的绩效考核体系，每月对员工的工作表现进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、工作效率、食品安全规范遵守情况等，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。前厅员工考核指标：顾客满意度（占30%），通过顾客评价表和投诉记录进行评估；服务规范执行情况（占25%），由店长和管理层日常检查打分；考勤情况（占15%）；工作完成情况（占20%），如点餐准确率、餐品上餐速度等；团队协作（占10%），由同事评价打分。后厨员工考核指标：菜品质量（占35%），包括口味、分量、外观等；食品安全规范（占25%），由店长和食品安全管理员日常检查打分；工作效率（占20%），如出餐速度、食材利用率等；考勤情况（占10%）；团队协作（占10%），由同事评价打分。管理层考核指标：门店营业额（占30%）；门店利润（占20%）；食品安全与卫生情况（占15%）；员工管理情况（占15%），包括员工培训、考勤管理、团队凝聚力等；顾客满意度（占10%）；成本控制情况（占10%），如食材浪费率、设备维护费用等。考核结果与员工工资挂钩：优秀等级员工当月工资上浮15%；良好等级员工当月工资上浮8%；合格等级员工工资正常发放；不合格等级员工当月工资下浮10%，连续两个月考核不合格的员工，公司将进行调岗或降薪处理，连续三个月考核不合格的，公司将解除劳动关系。员工行为准则与奖惩制度1.员工行为准则员工需遵守国家法律法规和公司规章制度，不得从事任何违法违规活动，不得泄露公司商业机密（如菜品配方、供应商信息、营业额数据等），违者将追究法律责任，并处以当月工资20%的罚款，给公司造成经济损失的，需全额赔偿。员工需尊重同事，团结协作，不得在门店内争吵、打架、造谣生事，不得拉帮结派或排挤他人，违者扣罚当月工资的10%，情节严重的，公司将解除劳动关系。员工需爱护公司财物，不得私自拿取公司食材、物料或设备，不得故意损坏公司财物，违者需照价赔偿，情节严重的，将移送公安机关处理。门店营业期间，员工不得在工作区域内吸烟、饮酒、吃零食、玩手机或从事与工作无关的活动，违者扣罚当月工资的5%，屡教不改的，扣罚当月工资的20%。2.奖惩制度公司设立优秀员工奖、突出贡献奖、创新奖等奖励项目，每月评选一次优秀员工，奖金为500元；每季度评选一次突出贡献奖，奖金为1000元；每年度评选一次创新奖，奖金为2000元，评选结果将在公司内部公示，接受员工监督。员工有以下表现之一的，给予通报表扬和50-200元的现金奖励：主动帮助顾客解决问题，受到顾客书面表扬的；发现食品安全隐患，及时上报并避免事故发生的；提出合理化建议，经公司采纳后，为门店节省成本或提高营业额的；在紧急情况下，挺身而出，保护公司财物或顾客安全的。员工有以下行为之一的，给予通报批评和50-200元的罚款：不服从领导安排，擅自离岗的；在工作中出现失误，造成食材浪费或餐品不合格的；违反仪容仪表规范或服务规范，受到顾客投诉的；未按规定进行设备维护或清洁卫生的。员工有以下行为之一的，给予记过处分和200-500元的罚款，情节严重的解除劳动关系：连续旷工3天或月度累计旷工5天的；与顾客或同事发生争执、打架斗殴的；私自泄露公司商业机密的；故意损坏公司财物或窃取公司财物的；违反食品安全规定，导致食品安全事故发生的。薪酬与福利管理1.薪酬管理员工薪酬由基本工资、绩效工资、加班工资和奖金组成，基本工资根据员工岗位和入职年限确定，绩效工资根据月度考核结果发放，加班工资根据员工实际加班时间计算，奖金根据门店营业额和员工表现发放。公司每月15日发放上月工资，工资将通过银行转账的方式发放至员工指定的银行账户，员工可在工资发放后3个工作日内查看工资条，对工资有疑问的，可向人力资源部提出查询申请，人力资源部需在3个工作日内给予回复。员工工资需依法缴纳个人所得税，公司将代扣代缴，同时为员工缴纳社会保险（养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险），员工入职满3个月后，公司将为员工缴纳住房公积金。2.福利管理公司为员