2026年食品营养与健康专业考试题库

2026年食品营养与健康专业考试题库一、单选题（共10题，每题2分）1.题干：我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，预包装食品营养标签强制标示的能量值是指（）。A.碳水化合物提供的能量B.蛋白质和脂肪提供的能量之和C.由食品中所有营养素提供的总能量D.储存过程中释放的能量答案：C解析：GB28050要求营养标签标示的能量值应为食品中所有营养素（碳水、蛋白、脂肪、酒精）提供的总能量，以kJ或kcal为单位，非单一营养素贡献值。2.题干：某地区居民膳食调查发现脂肪供能比例超过35%，根据《中国居民膳食指南（2022）》，可能存在健康风险的是（）。A.经济发达地区的城市居民B.西北牧区牧民C.东南沿海渔民D.高原地区农民答案：A解析：我国膳食指南建议脂肪供能比不超过30%，经济发达地区城市居民因高脂饮食（如外卖、加工食品）易超量摄入脂肪。3.题干：下列哪种食物是α-亚麻酸（ALA）的良好来源？（）A.猪肉B.大豆油C.鸡蛋黄D.羊肉答案：B解析：大豆油富含ALA（属于Omega-3），而猪、羊脂肪富含饱和脂肪酸，鸡蛋黄富含Omega-6。4.题干：某食品企业生产低糖饮料，其配料表显示“使用甜菊糖苷替代蔗糖”，根据我国法规，该产品标签应标注为（）。A.“无糖”B.“含糖”C.“使用代糖”D.“零卡路里”答案：C解析：GB28050规定，使用甜味剂的产品需标注“含糖”或具体名称（如甜菊糖苷），非“无糖”或“零卡路里”。5.题干：孕期妇女缺碘可能导致（）。A.甲状腺肿大B.佝偻病C.贫血D.肾结石答案：A解析：碘是合成甲状腺激素的必需元素，孕妇缺碘易致甲状腺功能异常，影响胎儿发育。6.题干：某儿童每日摄入200g鲜牛奶，其钙摄入量约相当于（）。A.300mgB.400mgC.600mgD.800mg答案：C解析：鲜牛奶每100g含约100mg钙，200g即200mg，但实际吸收率约60%，故有效摄入约120mg，换算为约600mg当量。7.题干：某食品检测结果显示黄曲霉毒素B1含量为20μg/kg，根据GB2761-2017，该食品属于（）。A.可接受B.限量超标C.不得检出D.需召回答案：B解析：花生、玉米等粮油制品黄曲霉毒素B1限量≤20μg/kg，超出即违规。8.题干：膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇答案：C解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖、降胆固醇等。9.题干：某地区居民因长期食用霉变玉米而出现中毒症状，最可能的毒素是（）。A.伏马菌素B.赤霉烯酮C.丙烯酰胺D.三聚氰胺答案：A解析：霉变玉米易产伏马菌素，主要损害肝肾，而赤霉烯酮多见于小麦。10.题干：《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入谷薯类食物的量是（）。A.200-300gB.300-500gC.400-600gD.500-800g答案：C解析：指南建议谷类300g+薯类50-100g，合计400-600g。二、多选题（共5题，每题3分）1.题干：下列哪些属于功能性食品的常见特征？（）A.含有特定营养素B.对特定人群有健康声称C.能预防慢性疾病D.必须经过严格审批答案：A、B、C解析：功能性食品需含有活性成分（A）、有明确健康声称（B）、部分能辅助疾病预防（C），但审批要求因产品属性差异。2.题干：老年人常见的营养问题包括（）。A.蛋白质-能量营养不良B.钙和维生素D缺乏C.微量元素摄入不足D.水溶性维生素过量答案：A、B、C解析：老年人因消化能力下降、活动减少，易出现A、B、C问题，但D较少见。3.题干：影响食物营养价值的因素有（）。A.加工方式B.储存时间C.搭配其他食物D.营养素损失答案：A、B、D解析：C属于膳食搭配范畴，非食物本身营养价值因素。4.题干：孕期营养对胎儿发育的影响包括（）。A.影响神经管发育B.导致巨大儿风险C.增加妊娠期糖尿病D.改善母乳分泌答案：A、B、C解析：D与产后营养相关，孕期营养不足或过剩均可能影响A、B、C。5.题干：以下哪些食品属于特殊医学用途配方食品？（）A.婴幼儿配方奶粉B.适应症为糖尿病的食品C.适应症为过敏的食品D.普通成人代餐粉答案：A、B、C解析：D属于普通食品，A、B、C需经国家审批，针对特定疾病或人群。三、判断题（共10题，每题1分）1.题干：食物标签上的“无添加糖”意味着该食品不含任何糖类。答案：×解析：允许使用天然糖（如蜂蜜）或符合标准的甜味剂，非绝对无糖。2.题干：膳食纤维完全不能被人体消化吸收。答案：√解析：人体缺乏消化纤维的酶，但部分纤维（如果胶）可部分水解。3.题干：我国居民膳食中钠摄入量普遍超标，主要来源是食盐。答案：√解析：烹饪用盐和加工食品是钠的主要来源，北方地区尤其严重。4.题干：维生素D主要来源于食物摄入。答案：×解析：主要通过阳光照射皮肤合成，食物来源（如蛋黄、鱼油）有限。5.题干：转基因食品必须标注“转基因”字样。答案：√解析：我国GB7718要求转基因食品强制标注。6.题干：婴儿6个月后应补充辅食，以补充乳类中维生素K的不足。答案：×解析：婴儿出生时常规注射维生素K，乳类含量充足。7.题干：高嘌呤食物（如动物内脏）适合痛风患者食用。答案：×解析：应限制摄入以控制尿酸水平。8.题干：食物蛋白质的消化率越高，其营养价值越好。答案：√解析：消化率直接影响吸收利用率，越高越利于利用。9.题干：孕期妇女应避免食用所有生肉以预防李斯特菌感染。答案：√解析：生肉、生鸡蛋等风险较高，需彻底烹饪。10.题干：膳食纤维能降低血糖，适合糖尿病患者食用。答案：√解析：可延缓糖吸收，但需注意部分高GI食物（如红薯）的血糖影响。四、简答题（共4题，每题5分）1.题干：简述我国居民膳食指南的核心原则。答案：-均衡膳食：食物多样，谷类为主；-吃动平衡：推荐成人每周150分钟中等强度运动；-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-因地制宜，合理进补。2.题干：简述食品添加剂的分类及使用原则。答案：-分类：营养强化剂、防腐剂、着色剂、甜味剂等；-原则：按标准使用、限量添加、明确标识、不得添加非食用物质。3.题干：简述老年人营养需求特点。答案：-蛋白质需求增加以预防肌肉衰减；-钙、维生素D需充足以预防骨质疏松；-摄入易消化食物，避免高盐高脂；-关注微量营养素（如B12、叶酸）吸收问题。4.题干：简述食品安全风险的主要来源。答案：-生物性风险：微生物（如沙门氏菌）、寄生虫；-化学性风险：农药残留、重金属、食品添加剂超标；-物理性风险：外源污染物（如玻璃碎片）；-交叉污染：加工、储存环节的污染。五、论述题（共2题，每题10分）1.题干：结合我国北方饮食习惯，论述如何改善居民膳食结构。答案：-北方居民面食为主、肉食偏多，应增加谷物多样性（杂粮、全麦）；-推广“餐餐有蔬菜、天天有水果”，减少高盐菜肴（如咸菜、酱菜）；-鼓励食用豆制品替代部分畜肉，降低饱和脂肪摄入；-加强公众教育，倡导“食物彩虹”原则，减少加工食品依赖；-政策支持：如学校食堂提供低盐菜、社区推广健康烹饪培训。2.题干：论述食品营养标签对消费者和行业的影响。答案：-对消费者：提供透明信息，支持健康选择（如控糖、控脂人群）；-对行业：推动企业优化配方（如低糖、高蛋白产品）、提升标签设计专业性；-监管意义：便于市场监督，减少虚假宣传；-社会影响：促进健康生活方式，降低慢性病负担；-挑战：需平衡信息量和易读性，避免过度复杂化。六、案例分析题（共1题，15分）题干：某三甲医院营养科接到投诉，某社区老年食堂提供的餐食被居民反映“过于油腻”。经检测，发现菜谱中动物性油脂占比达50%，且主食以馒头、饼为主，蔬菜种类单一。结合《中国居民膳食指南（2022）》和老年人营养需求，分析问题并提出改进建议。答案：-问题分析：1.脂肪摄入超标：动物脂肪占比过高，易致肥胖、高血脂；2.谷物结构不合理：精制主食为主，缺乏膳食纤维；3.蔬菜种类不足：影响维生素、矿物质和抗氧化物质摄入；4.可能增加慢性病风险：高脂高盐高精制碳水组合。-改进建议：1.调整脂肪来源：增加植物油（如橄榄油、亚麻籽油），减少红肉，推广鱼虾、禽类；2.优化主食结构：