2026年食品营养与健康关系考试题

2026年食品营养与健康关系考试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪种营养素是人体必需的但无法自身合成，必须通过食物摄入？A.脂肪酸B.胆固醇C.维生素CD.蛋白质2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为：A.300克B.400克C.500克D.600克3.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？A.猪肉B.鱼油C.牛奶D.鸡蛋4.钙的主要食物来源是：A.水果B.蔬菜C.奶制品D.谷物5.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收6.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则，主要目的是：A.增加饱腹感B.满足不同人群的营养需求C.提高食物口感D.减少食物浪费7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.中国居民膳食指南推荐的“三低”原则，不包括：A.低盐B.低糖C.低脂肪D.低能量9.以下哪种食物是铁的良好来源？A.精制米面B.红肉C.蔬菜D.水果10.膳食酸碱平衡中，以下哪种食物偏碱性？A.肉类B.蛋白质C.海带D.谷物二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.奶制品E.谷物2.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则，包括：A.粗细搭配B.多吃蔬果C.增加豆类摄入D.控制高盐高糖食物E.少吃红肉3.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收E.减少胆固醇4.中国居民膳食指南推荐的“三低”原则，包括：A.低盐B.低糖C.低脂肪D.低能量E.低蛋白质5.以下哪些食物富含维生素C？A.柑橘类水果B.番茄C.黄瓜D.菠菜E.鸡肉三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜300克、水果200克。（×）2.豆制品是钙的良好来源。（√）3.高盐饮食会增加高血压风险。（√）4.精制米面比全谷物更容易消化。（×）5.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（√）6.欧米伽-3脂肪酸主要存在于深海鱼类中。（√）7.高糖饮食会导致肥胖和糖尿病。（√）8.脂肪是人体必需的营养素，但摄入过多有害。（√）9.维生素C主要存在于新鲜蔬果中。（√）10.膳食酸碱平衡主要依赖食物的酸碱性质。（×）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述膳食纤维的生理功能及其食物来源。3.简述高盐饮食对健康的危害。4.简述中国居民膳食指南推荐的“三低”原则及其意义。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善营养健康。2.结合地域特点，论述中国不同地区居民如何调整膳食结构以应对营养问题。答案与解析一、单选题答案与解析1.C.维生素C解析：维生素C是人体必需的水溶性维生素，但人体无法自身合成，必须通过食物摄入，如新鲜蔬果。2.C.500克解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物500克，包括全谷物和杂豆类。3.B.鱼油解析：鱼油富含欧米伽-3脂肪酸，尤其是深海鱼油，是重要的健康脂肪来源。4.C.奶制品解析：奶制品是钙的优质来源，如牛奶、酸奶等，有助于骨骼健康。5.C.提供能量解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇等，但不提供能量。6.B.满足不同人群的营养需求解析：“食物多样”原则强调通过摄入多种食物满足不同人群的营养需求，避免营养失衡。7.B.蒸煮解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烤制等烹饪方式易导致营养流失。8.D.低能量解析：“三低”原则包括低盐、低糖、低脂肪，不涉及低能量。9.B.红肉解析：红肉（如牛肉、羊肉）是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率高。10.C.海带解析：海带等海藻类食物在膳食酸碱平衡中偏碱性，有助于调节体内pH值。二、多选题答案与解析1.A.瘦肉、B.鱼类、C.豆制品、D.奶制品解析：优质蛋白质来源包括动物性（瘦肉、鱼类、奶制品）和植物性（豆制品）食物。2.A.粗细搭配、B.多吃蔬果、C.增加豆类摄入解析：“食物多样”原则包括粗细搭配、多吃蔬果、增加豆类等，不涉及低盐低糖等控油控糖措施。3.A.促进肠道蠕动、B.降低血糖水平、E.减少胆固醇解析：膳食纤维的功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇等，不提供能量，也不直接促进钙吸收。4.A.低盐、B.低糖、C.低脂肪解析：“三低”原则不包括低能量和低蛋白质，主要控制盐、糖、脂肪摄入。5.A.柑橘类水果、B.番茄、D.菠菜解析：维生素C主要存在于新鲜蔬果中，如柑橘类、番茄、菠菜等，鸡肉不含维生素C。三、判断题答案与解析1.×解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜300克、水果200克，但实际摄入量不足。2.√解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是钙的良好来源，且植物性钙吸收率较高。3.√解析：高盐饮食会增加高血压风险，长期摄入过量盐分会导致血压升高。4.×解析：全谷物比精制米面保留更多膳食纤维和营养素，更易消化吸收。5.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，有助于维持肠道健康。6.√解析：欧米伽-3脂肪酸主要存在于深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）中。7.√解析：高糖饮食会导致肥胖、糖尿病等代谢性疾病风险增加。8.√解析：脂肪是人体必需的营养素，但摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。9.√解析：维生素C主要存在于新鲜蔬果中，如柑橘类、番茄等。10.×解析：膳食酸碱平衡主要依赖体内缓冲系统和肾脏调节，食物酸碱性质影响有限。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义答：食物多样原则指每天摄入多种类食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，比例合理。意义在于满足不同人群的营养需求，预防营养缺乏和过剩，促进健康。2.膳食纤维的生理功能及其食物来源答：膳食纤维功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇、增加饱腹感等。食物来源包括全谷物（燕麦、糙米）、蔬菜（芹菜、菠菜）、水果（苹果、香蕉）、豆制品等。3.高盐饮食对健康的危害答：高盐饮食会增加高血压、心血管疾病、胃癌等风险，长期摄入过量盐分会导致体内水分潴留，加重肾脏负担。4.中国居民膳食指南推荐的“三低”原则及其意义答：“三低”原则指低盐、低糖、低脂肪，意义在于预防慢性病（如高血压、糖尿病、肥胖），促进健康饮食。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善营养健康答：食物多样化是平衡膳食的基础，可通过以下方式改善营养健康：-粗细搭配：增加全谷物摄入，减少精制米面，补充膳食纤维和B族维生素。-多吃蔬果：每天摄入300克蔬菜、200克水果，补充维生素、矿物质和抗氧化物质。-增加豆类摄入：豆制品是优质蛋白质和钙的来源，适合素食者或需补充蛋白质的人群。-合理搭配肉蛋奶：适量摄入瘦肉、鱼类、奶制品，满足蛋白质和钙需求。-控制高盐高糖食物：减少加工食品和含糖饮料摄入，预防慢性病。2.结合地域特点，论述中国不同地区居民如何调整膳食结构以应对营养问题答：中国地域辽阔，不同地区居民可根据当地食物资源和健康需求调整膳食结构：-北方地区：气候寒冷，可增加肉类和奶制品摄入