2026年食品营养与健康饮食知识考试题

2026年食品营养与健康饮食知识考试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.以下哪种食物被认为是优质蛋白质的良好来源？A.粗米面B.精制白面C.豆制品D.糖果2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.25克C.35克D.50克3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.叶酸4.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加饱腹感B.提供均衡营养C.降低食物成本D.方便烹饪5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.中国居民膳食指南推荐的“三减”不包括以下哪项？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质7.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？A.钾B.钙C.铁D.锌8.中国居民膳食指南中建议的“餐餐有蔬菜，天天有水果”主要目的是什么？A.增加饱腹感B.提供维生素和矿物质C.方便饮食控制D.增加食物种类9.以下哪种食物被认为是高嘌呤食物，适合痛风患者限制摄入？A.鸡蛋B.豆制品C.螃蟹D.水果10.中国居民膳食指南中强调的“吃动平衡”原则，主要目的是什么？A.控制体重B.增强运动能力C.提高代谢率D.增加食欲二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.以下哪些食物属于优质脂肪的良好来源？A.葵花籽B.鱼油C.精炼植物油D.牛油果2.中国居民膳食指南中建议的“食物多样”原则，可以体现在哪些方面？A.粮食多样化B.蔬菜水果多样化C.蛋白质来源多样化D.饮食方式多样化3.以下哪些维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.叶酸4.中国居民膳食指南中建议的“三减”措施，具体包括哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减谷类5.以下哪些矿物质对维持人体健康至关重要？A.钙B.铁C.锌D.硒三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的盐量不应超过6克。（√）2.精制白面比粗米面营养价值更高。（×）3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）4.脂溶性维生素可以通过食物直接吸收，无需额外补充。（×）5.中国居民膳食指南建议每天摄入500克以上蔬菜和水果。（√）6.高嘌呤食物会导致痛风发作，痛风患者应严格限制摄入。（√）7.维生素D可以通过阳光照射皮肤合成，无需额外补充。（√）8.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入200克以上奶制品。（×）9.膳食纤维可以降低血糖和血脂，有助于预防慢性病。（√）10.中国居民膳食指南强调“吃动平衡”，建议每天至少进行30分钟中等强度运动。（√）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的具体内容。2.简述中国居民膳食指南中“三减”的具体措施及其意义。3.简述膳食纤维对人体健康的主要益处。4.简述中国居民膳食指南中“吃动平衡”原则的具体内容。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过调整饮食结构预防慢性病。2.结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同人群（如儿童、老年人、孕妇）调整饮食结构。答案与解析一、单选题1.C.豆制品解析：豆制品是植物性蛋白质的良好来源，富含优质蛋白质，且不含胆固醇。粗米面和精制白面主要提供碳水化合物，糖果则高糖低营养。2.B.25克解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入25克以上膳食纤维，以促进肠道健康和预防慢性病。3.B.维生素D解析：维生素D属于脂溶性维生素，需要通过食物或阳光照射合成。维生素C、维生素B1和叶酸均属于水溶性维生素。4.B.提供均衡营养解析：“食物多样”原则旨在通过摄入多种食物，确保人体获得均衡的营养。5.C.蒸煮解析：蒸煮可以最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、煮沸和烤制会导致部分维生素流失。6.D.减蛋白质解析：“三减”措施包括减盐、减油和减糖，而非减蛋白质。7.B.钙解析：钙是维持骨骼健康的重要矿物质，缺乏钙会导致骨质疏松。8.B.提供维生素和矿物质解析：“餐餐有蔬菜，天天有水果”原则旨在通过摄入丰富的维生素和矿物质，预防慢性病。9.C.螃蟹解析：高嘌呤食物包括海鲜（如螃蟹）、动物内脏等，痛风患者应限制摄入。10.A.控制体重解析：“吃动平衡”原则旨在通过合理饮食和适量运动，控制体重，预防肥胖和慢性病。二、多选题1.A.葵花籽、B.鱼油、D.牛油果解析：葵花籽、鱼油和牛油果富含不饱和脂肪酸，属于优质脂肪来源。精炼植物油则可能含有反式脂肪酸。2.A.粮食多样化、B.蔬菜水果多样化、C.蛋白质来源多样化解析：“食物多样”原则要求摄入多种粮食、蔬菜水果和蛋白质来源，以获得均衡营养。3.B.维生素C、C.维生素B1、D.叶酸解析：维生素A属于脂溶性维生素，而维生素C、维生素B1和叶酸均属于水溶性维生素。4.A.减盐、B.减油、C.减糖解析：“三减”措施包括减盐、减油和减糖，以预防慢性病。5.A.钙、B.铁、C.锌、D.硒解析：钙、铁、锌和硒均属于人体必需矿物质，对维持健康至关重要。三、判断题1.（√）解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的盐量不应超过6克。2.（×）解析：粗米面比精制白面富含膳食纤维和B族维生素，营养价值更高。3.（√）解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。4.（×）解析：脂溶性维生素需要通过食物摄入，且过量摄入可能导致中毒。5.（√）解析：中国居民膳食指南建议每天摄入500克以上蔬菜和水果。6.（√）解析：高嘌呤食物会导致痛风发作，痛风患者应严格限制摄入。7.（√）解析：维生素D可以通过阳光照射皮肤合成，无需额外补充。8.（×）解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入300克以上奶制品。9.（√）解析：膳食纤维可以降低血糖和血脂，有助于预防慢性病。10.（√）解析：“吃动平衡”原则建议每天至少进行30分钟中等强度运动。四、简答题1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的具体内容。答：“食物多样”原则要求摄入多种食物，包括：-粮食多样化：粗细搭配，如全谷物、杂豆等。-蔬菜水果多样化：摄入不同种类的蔬菜水果，如绿叶蔬菜、红肉蔬菜、水果等。-蛋白质来源多样化：摄入动物性蛋白质（如鱼、禽、蛋、瘦肉）和植物性蛋白质（如豆制品、坚果）。-食物种类多样化：每周摄入12种以上食物，每月25种以上。2.简述中国居民膳食指南中“三减”的具体措施及其意义。答：“三减”措施包括：-减盐：每天摄入的盐量不应超过6克。-减油：每天摄入的食用油量不应超过25克。-减糖：每天摄入的添加糖量不应超过50克。意义：减少盐、油、糖的摄入可以预防高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。3.简述膳食纤维对人体健康的主要益处。答：膳食纤维的主要益处包括：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖和血脂，有助于预防慢性病。-增加饱腹感，有助于控制体重。-促进肠道菌群健康，提高免疫力。4.简述中国居民膳食指南中“吃动平衡”原则的具体内容。答：“吃动平衡”原则要求通过合理饮食和适量运动，控制体重，预防慢性病。具体内容包括：-合理饮食：摄入均衡的营养，控制总能量摄入。-适量运动：每天至少进行30分钟中等强度运动。-保持健康体重：避免肥胖和体重过低。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过调整饮食结构预防慢性病。答：通过调整饮食结构预防慢性病可以从以下几个方面入手：-食物多样：摄入多种食物，确保均衡营养，减少单一食物带来的健康风险。-三减：减少盐、油、糖的摄入，预防高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。-增加膳食纤维：摄入足够的蔬菜水果和全谷物，促进肠道健康，降低慢性病风险。-控制总能量摄入：避免过度饮食，保持健康体重。-适量运动：结合合理饮食，进行适量运动，提高身体代谢，预防慢性病。2.结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同人群（如儿童、老年人、孕妇）调整饮食结构。答：根据不同人群调整饮食结构可以从以下几个方面入手：-儿童：保证充足的蛋白质、钙、铁、维生素D等，促进生长发育。多