粮油质量检验员中级试题及答案

粮油质量检验员中级试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.测定小麦粉水分含量时，通常采用的温度是（）。A.100℃B.105℃C.110℃D.115℃2.以下哪种方法不属于油脂酸价的测定方法（）。A.滴定法B.比色法C.电位滴定法D.重量法3.大米的不完善粒不包括（）。A.未熟粒B.虫蚀粒C.病斑粒D.杂质4.玉米容重测定时，使用的容重器漏斗下口与容量筒的距离应为（）。A.15mmB.20mmC.25mmD.30mm5.检验粮油中黄曲霉毒素B₁常用的方法是（）。A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.原子吸收光谱法6.大豆的粗脂肪含量一般在（）。A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%7.以下哪种物质不属于粮油中的有害物质（）。A.铅B.汞C.维生素D.有机磷农药8.粮油水分测定时，恒重是指前后两次称量之差不超过（）。A.0.001gB.0.002gC.0.003gD.0.004g9.小麦硬度指数越大，表明小麦（）。A.越硬B.越软C.硬度适中D.与硬度无关10.测定油脂过氧化值时，使用的指示剂是（）。A.酚酞B.甲基橙C.淀粉指示剂D.铬黑T答案：1-5：BDDBA；6-10：CCBAC二、多项选择题（每题2分，共20分）1.粮油质量检验的项目一般包括（）。A.色泽和气味B.水分C.杂质D.营养成分2.影响粮油贮藏品质的因素有（）。A.温度B.湿度C.虫害D.微生物3.以下属于粮油中蛋白质测定方法的有（）。A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.蒽酮比色法D.考马斯亮蓝法4.测定粮油脂肪酸值的意义在于（）。A.反映粮油新鲜度B.判断粮油是否变质C.衡量粮油营养价值D.确定油脂含量5.玉米按粒质分为（）。A.硬质型B.软质型C.中间型D.爆裂型6.检验粮油中重金属含量可能用到的仪器有（）。A.原子吸收光谱仪B.电感耦合等离子体质谱仪C.气相色谱仪D.液相色谱仪7.大米的质量指标包括（）。A.碎米率B.不完善粒率C.直链淀粉含量D.胶稠度8.以下属于油脂质量指标的有（）。A.酸价B.过氧化值C.碘价D.皂化价9.粮油样品的采集原则包括（）。A.代表性B.随机性C.完整性D.典型性10.小麦粉的面筋含量测定方法有（）。A.手洗法B.仪器法C.比色法D.滴定法答案：1-5：ABCD；ABCD；ABD；AB；ABCD；6-10：AB；ABCD；ABCD；ABCD；AB三、判断题（每题2分，共20分）1.粮油检验时，只需检验一项指标就能判断其质量好坏。（）2.油脂的透明度越高，质量越好。（）3.大米的水分含量越高，越有利于贮藏。（）4.测定小麦粉灰分含量时，灰化温度越高越好。（）5.黄曲霉毒素B₁对人体有致癌作用。（）6.粮油中的杂质含量越多，质量越差。（）7.玉米容重越大，表明玉米的品质越好。（）8.水分是影响粮油品质变化的重要因素之一。（）9.测定油脂酸价时，所用的氢氧化钾溶液不需要标定。（）10.小麦的角质率越高，其加工品质越好。（）答案：1-5：×√××√；6-10：√√√×√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述粮油水分测定的意义。答：水分影响粮油的贮藏稳定性，水分高易霉变、生虫。还影响加工工艺和出品率，以及粮油贸易计价，准确测定可保障品质和经济利益。2.说明检验粮油中黄曲霉毒素B₁的重要性。答：黄曲霉毒素B₁是强致癌物，对人体危害大。检验可保障食品安全，避免食用含该毒素粮油致病；还利于粮食贸易，符合相关标准要求。3.简述大米不完善粒的定义及对大米质量的影响。答：不完善粒指未熟、虫蚀、病斑等有缺陷米粒。会降低大米食用品质，影响口感；易生虫霉变，缩短贮藏期；还会使大米等级下降，影响经济价值。4.简述油脂酸价测定的基本原理。答：油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应，用氢氧化钾标准溶液滴定油脂试样中的游离脂肪酸，以酚酞为指示剂，根据消耗碱液量计算酸价。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何提高粮油质量检验结果的准确性。答：要提高准确性，需规范采样，保证样品有代表性。严格按标准操作仪器和方法，定期校准仪器。检验人员要提升专业技能，减少操作误差。同时多次平行测定取均值。2.分析影响粮油脂肪酸值变化的因素有哪些。答：温度升高会加速脂肪酸值上升；湿度大利于微生物活动，促使脂肪酸值增加；贮藏时间越长，脂肪酸值越高。此外，粮油本身的品种、加工方式也会有一定影响。3.探讨粮油质量检验在粮食安全中的作用。答：它能检测粮油中各类指标，如有害物质、营养成分等。可及时发现不合格产品，防止流入市场，保障消费者健