蛋白质和核酸

世界第一只克隆羊：多利蛋白质属于天然高分子化合物1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

科学视野我国现代取得的成就一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸

羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2羧基氨基相互影响的特性2、通式：NH2—CH2—COOH3、几种常见的α-氨基酸①甘氨酸③苯丙氨酸④谷氨酸②丙氨酸（氨基乙酸）（α-氨基丙酸）（α－氨基苯丙酸）（2-氨基-1,5戊二酸）CH3—CH—COOHNH24、α-氨基酸的物理性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）化学性质（1）：两性与酸反应与碱反应R—CH—COOHNH2酸性碱性5、氨基酸的化学性质+HCl+NaOH+H2O甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：两性小结R–CH–COO－NH3＋R–CH–COOHNH2H＋OH－H＋OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2负离子正离子

(强碱中)

(强酸中)化学性质(2)：成肽反应（取代反应）+H2O+肽键成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。α-氨基酸

多肽

蛋白质

相互转化：属于缩聚反应知识拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHΔNNOOHH课堂练习:1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？二、蛋白质的结构与性质1、组成：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质量很大（几万到几千万）的有机高分子化合物。人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。在奶和奶的制品中2、蛋白质的存在在豆类、薯类、小麦和谷类中

广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素。SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。SARS病毒的电子图片3、蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：自学探究二、蛋白质的结构一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局①溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。4、蛋白质的性质②也具有两性——因为它由氨基酸组成。③水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。NH2—CH

—CO—RNH—CH

—COOHR蛋白质氨基酸乙酸铅鸡蛋白质溶液蛋白质变性探究:蛋白质的性质乙醇硫酸铵加热

蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水盐析一组二组三组四组五组浓硝酸凝结凝结凝聚凝结沉淀加热溶解不溶解不溶解不溶解变黄颜色反应

注：①少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低②盐析是物理过程，是可逆过程③盐析可以用来分离、提纯蛋白质蛋白质溶液蛋白质（结晶）④盐析(可逆)浓的盐溶液[如饱和（NH4）2SO4Na2SO4NaCl

加水

蛋白质变性⑤变性(不可逆)化学因素：物理因素：强酸；强碱；尿素；铜、汞、铅等重金属盐类、甲醛、浓乙醇、酚等；苯甲酸；超声波等。加热、剧烈震荡或搅拌、紫外线、X射线、①重金属为什么有毒？②为什么误服重金属盐类时,可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？③为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？④为什么用甲醛保存生物标本？⑤为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？⑥为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?⑦烫发、夏天打阳伞对皮肤有何作用？思考与交流⑥颜色反应：用于鉴别蛋白质含有苯基的蛋白质黄色浓硝酸微热⑦灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味用途：鉴别棉织品与羊毛、真丝织品。如皮肤，指甲等。颜色反应还有很多，比如和茚三酮反应生成蓝紫色沉淀，和双缩脲试剂显紫玫瑰色络合物等。蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质食物（人类必须的营养物质）5、蛋白质的用途三、神奇的蛋白质——酶——生物催化剂1、什么是酶一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。自学探究①专一性

一种酶只催化一种反应。②高效性

是化学催化剂的107~1013倍③条件温和，不需加热

常温可反应，30℃~50℃活性最强2、酶催化作用具有的特点自学探究四、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性4、分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。小结蛋白质的性质特点一、具有两性二、水解反应三、盐析四、变性五、颜色反应六、具有烧焦羽毛的气味1、下列过程中，不可逆的是（）

A．蛋白质的盐析B．酯的水解

C．蛋白质变性D．氯化铁的水解2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）

A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸

C．滴加酒精D．灼烧CAD课堂练习3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）

A．饱和硫酸钠溶液

B．浓硫酸

C．甲醛溶液

D．硫酸铜溶液A4、下列过程中不可逆的是（）

A．蛋白质的盐析

B．酯的酸催化水解

C．蛋白质的变性

D．FeCl3的水解C5、某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（）

A．乙酸

B．甲酸甲酯

C．甘氨酸

D．乙醇CD练习6、把①蔗糖②淀粉③纤维素④蛋白质在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种是（

）A．①和②B．只有③C．只有④D．只有②和③再见

人体胃液中含有一定浓度的盐酸，它可以杀死食物及水中的少量病菌，因此人体有一定的免疫功能。配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。⑴在医药上，汞溴红常用于伤口表面的消毒，是利用了汞离子的杀菌作用；⑵在农药上，广泛使用的“波尔多液”是由石灰乳和胆矾制成的，是利用了Cu2+的杀菌、杀虫作用；⑶在建材上，为防止木材的腐烂，可将木材用某些重金属盐的溶液进行浸泡，如铁路上使用的枕木，常用ZnSO4溶液浸泡，就是利用了Zn2+的杀菌作用；⑷在日常生活中，用硫酸铜溶液消毒游泳池，也是利用了Cu2+的杀菌作用。

常用75％的酒精进行皮肤表面消毒；用福尔马林（35％～40％的甲醛水溶液）浸泡动物尸体，久置不腐