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文档简介

酒店杯具清洗消毒操作制度1、清洗消毒（以下简称洗消）原则:杯具洗消过程必须严格执行“一洗、二过、三消毒、四保管”的规定。杯具消毒间必须是专用，内设洗杯池、过水池、消毒柜或药物消毒池、保洁柜，各池必须有明显标志。能够采用物理消毒方法消毒的杯具应首选采用物理消毒方法。洗消间内周墙壁应贴瓷砖作墙裙，高度不低于1.8M。工作台台面采用不锈钢或瓷砖，各池可采用不锈钢或瓷砖。杯具保持柜内壁必须贴瓷砖或采用易于清洁的材料，保洁柜必须带门，不能存放其它杂物。地面就采用防潮、防滑材料，并有一定坡度，易于排水。洗消间内的垃圾必须加盖密封。2、洗消过程：首先倒掉杯中的剩物及茶水。在洗杯池中用清洗液清洗，并注意洗擦杯口。在过水池中用清水漂洗杯具。3、消毒使用消毒器械消毒者应按其使用方法操作。使用蒸汽消毒方法的，消毒时间应不少于15分钟。使用药物消毒的，必须按其使用说明严格操作，如果用含氯消毒药时，有效氯含量需达250MG/L，作用时间不少于15分钟。4、保管采用物理消毒方法者，消毒后的杯具应干爽清洁，可直接放入保洁柜或留在消毒柜内保存。若消毒柜同时兼作保洁柜两用时，其柜容量应足够大，杯具的存量不得少于床位数。凡置入柜的杯具必须立即消毒。采用药物消毒方法者，消毒后杯具倒置（不得超过15分钟）后才放入保洁柜内已消毒的白毛巾上。保洁柜内所垫的白毛巾必须经常更换，保持干爽洁净。5、注意事项所使用的清洗和消毒药必须是经卫生行政部门批准并有有效许可证。杯具总数量不得少床（座）位数的

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