食品安全与质量控制标准2026年重点解读试题

食品安全与质量控制标准：2026年重点解读试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.根据最新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），下列哪种物质不属于允许用于婴幼儿辅食的食品添加剂？A.乳酸钙B.山梨酸钾C.蔗糖酯D.碳酸氢钠2.某食品企业生产的即食海产品，在2026年新的国家标准要求下，其菌落总数限值应≤多少CFU/g？A.1000B.5000C.10000D.200003.依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026），生产车间空气中的粉尘颗粒物（≥0.5μm）浓度限值应为多少？A.2000粒/m³B.5000粒/m³C.10000粒/m³D.20000粒/m³4.某企业使用天然香料生产糖果，2026年新标准要求其总氟化物含量不得超过多少mg/kg？A.5B.10C.15D.205.在《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB8537-2026）中，锂含量限值调整为多少mg/L？A.0.2B.0.5C.1.0D.2.06.某婴幼儿配方乳粉企业需符合2026年新标准，其铅含量限值调整为多少mg/kg？A.0.1B.0.2C.0.5D.1.07.依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026），食品标签中“无糖”宣传需满足什么条件？A.总糖含量≤0.5g/100g（固体）或≤0.5g/100mL（液体）B.总糖含量≤1g/100g（固体）或≤1g/100mL（液体）C.仅限天然甜味剂不标示糖含量D.无需标示糖含量8.某企业生产的复合调味料需符合2026年新标准，其亚硝酸盐含量限值不得超过多少mg/kg？A.20B.30C.40D.509.在《食品安全国家标准食品接触材料及制品》（GB4806系列-2026）中，食品接触用塑料材料迁移总铅限值调整为多少mg/kg？A.0.1B.0.2C.0.5D.1.010.某企业使用臭氧对果蔬进行杀菌，2026年新标准要求臭氧残留量不得超过多少mg/kg？A.0.01B.0.02C.0.05D.0.1二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.根据2026年《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789系列），以下哪些致病菌属于即食肉制品的必检项目？A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.李斯特菌D.大肠杆菌0157:H72.依据《食品安全国家标准食品生产环境卫生要求》（GB31650-2026），食品生产场所的清洁消毒应符合哪些要求？A.每日清洁，每周消毒B.设备表面不得有霉斑C.地面应保持干燥，无积水D.清洁工具需专用且定期消毒3.某乳制品企业需符合2026年《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》（GB10765-2026），其营养成分标签需标示哪些项目？A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.钙、铁、锌等矿物质D.维生素A、D、E等4.在《食品安全国家标准食品添加剂生产使用准则》（GB2760-2026附件）中，以下哪些添加剂需强制标示“함량”（含量）信息？A.山梨酸钾B.维生素CC.柠檬黄D.阿斯巴甜5.某企业使用HACCP体系进行食品安全管理，2026年新要求需重点关注哪些控制点？A.采购原料的验收B.加工过程中的温度控制C.成品包装的密封性D.贮存环境的温度湿度三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.根据2026年新标准，食品生产企业的从业人员需每年进行一次健康检查，且患有《中华人民共和国食品安全法》规定禁止从事食品生产活动的疾病不得从事相关工作。（正确）2.预包装食品标签上的“保质期”与“生产日期”可合并标注为“有效期至XX年XX月XX日”。（正确）3.某企业使用酶制剂生产果汁，2026年新标准要求其酶制剂残留量不得检出。（错误，需标注具体限值）4.食品接触用陶瓷材料的铅、镉迁移量限值在2026年新标准中提高至≤0.5mg/kg。（错误，实际为≤0.2mg/kg）5.婴幼儿辅食中不得添加任何食品添加剂，包括维生素强化剂。（错误，允许添加少量营养强化剂）6.食品生产场所的洗手设施需配备洗手液、干手设施或一次性纸巾。（正确）7.食品企业需建立食品召回制度，但仅适用于存在安全风险的食品。（错误，召回范围包括非安全风险但违反标签规定等情况）8.罐头食品的致病菌检验需采用《食品安全国家标准食品中致病微生物检测》（GB/T4789系列）规定的标准方法。（正确）9.食品添加剂的“最大使用量”是指在该食品类别中允许使用的最高浓度。（正确）10.食品生产企业的生产设备需定期校准，但校准频率由企业自行决定。（错误，需符合GB31650-2026要求）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.简述《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）中关于生产人员卫生管理的主要内容。2.根据2026年新标准，预包装食品标签需标示哪些强制信息？3.比较GB2760-2026与旧版标准在食品添加剂使用方面的主要变化。4.阐述HACCP体系在食品安全控制中的核心原则及其在食品企业中的应用。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合2026年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），分析食品添加剂在食品安全管理中的双重作用及企业应如何合规使用。2.针对食品接触材料及制品的迁移物控制，论述GB4806系列-2026修订的主要背景及其对食品行业的影响。答案与解析一、单选题答案1.D（碳酸氢钠在婴幼儿辅食中禁用，其他选项均为允许添加剂）2.B（即食海产品菌落总数限值为≤5000CFU/g）3.A（GB14881-2026要求空气粉尘颗粒物≤2000粒/m³）4.A（天然香料总氟化物限值为≤5mg/kg）5.D（饮用天然矿泉水锂含量限值为≤2.0mg/L）6.A（婴幼儿配方乳粉铅含量限值为≤0.1mg/kg）7.A（“无糖”需满足总糖含量≤0.5g/100g或≤0.5g/100mL）8.B（复合调味料亚硝酸盐限值为≤30mg/kg）9.B（食品接触塑料迁移总铅限值为≤0.2mg/kg）10.B（臭氧残留量限值为≤0.02mg/kg）二、多选题答案1.A、B、C（即食肉制品必检沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌）2.A、B、C（清洁消毒要求：每日清洁、每周消毒、表面无霉斑、地面无积水）3.A、B、C、D（营养成分标签需标示能量、宏量营养素、矿物质、维生素）4.A、C、D（山梨酸钾、柠檬黄、阿斯巴甜需标示含量，维生素E为纯物质无需标含量）5.A、B、C、D（HACCP需监控采购验收、加工温度、包装密封性、贮存环境）三、判断题答案1.正确2.正确3.错误（需标注具体限值，如≤10U/mL）4.错误（实际为≤0.2mg/kg）5.错误（允许添加少量营养强化剂）6.正确7.错误（召回范围更广）8.正确9.正确10.错误（需符合GB31650-2026校准频率要求）四、简答题答案1.GB14881-2026生产人员卫生管理要点：-从事接触食品工作的人员需每年进行健康检查，持健康证明上岗；-禁止患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事食品生产工作；-生产人员需保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩，不得佩戴饰品；-进入生产区域需洗手消毒，不得化妆、吸烟、饮食等。2.预包装食品标签强制信息：-产品名称、配料表、生产者信息（名称、地址、联系方式）、生产日期/保质期、-特殊食品需标示注册/备案号、执行标准号、适用人群、食用方法等。3.GB2760-2026主要变化：-增加新型食品添加剂（如植物甾醇酯），删除过时添加剂（如某些防腐剂）；-部分添加剂使用量下调（如苯甲酸钠）；-强化过敏原标识要求。4.HACCP核心原则及应用：-核心原则：危害分析、确定关键控制点（CCP）、建立监控措施、纠偏行动、验证体系、文件记录；-应用：企业需识别原料、加工、包装等环节的食品安全危害，制定CCP（如温度控制、杀菌时间），并持续监控。五、论述题答案1.食品添加剂的双重作用及合规使用：-双重作用：合理使用可改善食品品质、延长保质期，但超量或不当使用可能危害健康；-合规使用：企业需严格遵守