2025年公共营养师四级考试考前强化试题附答案

2025年公共营养师四级考试考前强化试题附答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.成年男性轻体力活动者每日能量推荐摄入量（RNI）约为A.2000kcalB.2250kcalC.2400kcalD.2600kcal答案：B2.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C3.牛奶中含量最丰富的矿物质是A.钙B.铁C.锌D.硒答案：A4.大豆中含有的具有降低胆固醇作用的成分是A.大豆异黄酮B.大豆皂苷C.植酸D.蛋白酶抑制剂答案：B5.1g碳水化合物在体内氧化产生的能量约为A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A6.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝最可能缺乏的矿物质是A.铁B.锌C.碘D.钙答案：B7.下列食物中，维生素B1含量最高的是A.精白米B.全麦面包C.牛奶D.苹果答案：B8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为A.100-200gB.250-400gC.400-500gD.500-600g答案：B9.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B10.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B11.老年人易发生骨质疏松的主要原因是A.蛋白质摄入不足B.维生素C缺乏C.钙吸收减少D.铁丢失过多答案：C12.食品腐败变质的最主要原因是A.物理因素（如高温）B.化学因素（如氧化）C.生物因素（微生物繁殖）D.放射性污染答案：C13.下列食物中，铁的生物利用率最高的是A.菠菜B.鸡蛋C.猪肝D.大豆答案：C14.评价食物蛋白质营养价值的常用指标“氨基酸评分”主要依据的是A.蛋白质含量B.必需氨基酸模式C.非必需氨基酸比例D.蛋白质消化率答案：B15.儿童佝偻病的典型表现不包括A.鸡胸B.罗圈腿C.夜盲症D.方颅答案：C16.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.长时间炖煮D.油炸答案：B17.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉答案：B18.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的添加糖不超过A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C19.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C20.早产儿追赶生长阶段的营养需求特点是A.能量需求低于足月儿B.蛋白质需求高于足月儿C.不需要额外补充维生素DD.脂肪供能比例应低于30%答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.缺铁性贫血的常见原因包括A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.慢性失血D.维生素C摄入过多答案：ABC3.老年人合理膳食的原则包括A.食物多样，粗细搭配B.少盐少油，控糖限酒C.多吃高胆固醇食物（如动物脑）D.保证奶豆摄入，预防骨质疏松答案：ABD4.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有A.鸡蛋B.小麦C.鱼肉D.大豆答案：ACD5.食品中常见的生物性污染包括A.细菌污染B.霉菌毒素污染C.农药残留D.寄生虫污染答案：ABD6.儿童青少年生长发育关键期需要重点补充的营养素包括A.钙B.铁C.维生素DD.反式脂肪酸答案：ABC7.孕期营养不良可能导致的不良结局有A.胎儿生长受限B.早产C.巨大儿D.新生儿低出生体重答案：ABD8.下列关于膳食纤维的描述正确的有A.分为可溶性和不可溶性两类B.主要来源于植物性食物C.可增加粪便体积，预防便秘D.过多摄入会影响矿物质吸收答案：ABCD9.预防食物中毒的措施包括A.生熟食品分开存放B.彻底加热食物C.食用新鲜卫生的食物D.随意食用野生菌答案：ABC10.糖尿病患者膳食指导原则包括A.控制总能量，维持理想体重B.选择低GI食物，延缓血糖上升C.增加膳食纤维摄入D.大量摄入单糖（如葡萄糖）答案：ABC三、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质的主要生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、血液、皮肤）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（约占每日总能量的10%-15%）；④维持体液平衡和酸碱平衡；⑤运输营养物质（如血红蛋白运输氧气）。2.列举5种富含维生素A的食物，并说明维生素A缺乏的主要表现。答案：富含维生素A的食物：动物肝脏（如猪肝）、蛋黄、全脂牛奶、胡萝卜（β-胡萝卜素转化）、菠菜。缺乏表现：夜盲症、干眼病、皮肤干燥脱屑、免疫力下降。3.简述婴幼儿添加辅食的原则。答案：①由少到多（从1勺开始逐渐增加）；②由稀到稠（从米汤到粥再到软饭）；③由细到粗（从菜泥到碎菜）；④由一种到多种（每次添加1种，观察3-5天无过敏再添加新食物）；⑤优先添加高铁食物（如强化铁米粉、肝泥）。4.说明食品加工对营养素的影响（至少列举3种）。答案：①加热处理：维生素C、B族维生素易被破坏（如蔬菜水煮导致维生素C流失）；②碾磨加工：谷物外层的B族维生素和膳食纤维损失（如精白米丢失大部分维生素B1）；③腌制加工：维生素C被氧化，亚硝酸盐增加（如咸菜维生素C含量降低）；④脱水干燥：脂溶性维生素（如维生素A）较稳定，水溶性维生素易损失（如干菜维生素B2减少）。5.简述高血压患者的膳食干预措施。答案：①限盐（每日食盐＜5g，减少酱油、腌制品摄入）；②增加钾摄入（多吃新鲜蔬菜、水果，如香蕉、菠菜）；③控制体重（减少总能量摄入，避免肥胖）；④减少饱和脂肪和胆固醇（少吃动物油、肥肉、动物内脏）；⑤增加优质蛋白（如鱼类、豆制品）；⑥戒烟限酒，避免浓茶、咖啡等刺激性饮品。四、案例分析题（每题15分，共2题）案例1：某7岁男童，身高115cm（同年龄同性别儿童P10），体重28kg（同年龄同性别儿童P90），日常饮食：早餐为油条1根（约50g）、豆浆200ml；午餐为米饭150g、红烧排骨（排骨100g）、炒土豆丝（土豆100g）；晚餐为面条200g、炸鸡块50g；零食为碳酸饮料300ml/天、薯片50g/天。问题：1.分析该儿童存在的营养问题；2.提出具体的膳食改进建议。答案：1.营养问题：①超重（体重超过同年龄P85为超重，该儿童P90）；②能量摄入过高（油炸食品、高糖饮料、精加工主食过多）；③营养素失衡：优质蛋白（如鱼类、豆类）摄入不足，维生素（如维生素C）、膳食纤维（蔬菜、全谷物）缺乏；④脂肪摄入过多（排骨、炸鸡、油条含大量饱和脂肪和反式脂肪）；⑤钙摄入可能不足（豆浆含钙量低于牛奶，且未提及乳制品）。2.改进建议：①调整早餐：将油条改为全麦面包50g，豆浆改为纯牛奶200ml，增加水煮鸡蛋1个（约50g）；②午餐优化：米饭中加入1/3杂粮（如燕麦、糙米），红烧排骨改为清蒸鱼（100g），炒土豆丝改为清炒菠菜（150g）；③晚餐调整：面条改为杂粮粥（大米50g+小米30g），炸鸡块改为番茄炖豆腐（豆腐100g）；④控制零食：用新鲜水果（如苹果150g）替代碳酸饮料和薯片，每日零食能量不超过总能量的10%；⑤增加运动：每日至少1小时中高强度运动（如跳绳、跑步），减少屏幕时间（＜1小时/天）；⑥定期监测：每3个月测量身高、体重，计算BMI，观察生长曲线变化。案例2：某65岁女性，主诉“近期经常感觉乏力、头晕，活动后心慌”，实验室检查：血红蛋白90g/L（正常范围110-150g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常＞20μg/L）。日常饮食以素食为主，很少吃肉类，喜欢喝浓茶，每日饮用3杯以上。问题：1.判断该患者可能的营养缺乏病；2.分析其饮食中的主要问题；3.提出针对性的膳食指导方案。答案：1.营养缺乏病：缺铁性贫血（血红蛋白降低、血清铁蛋白降低符合缺铁性贫血特征）。2.饮食问题：①铁摄入不足（素食为主，植物性铁（非血红素铁）吸收率低，且未补充动物性铁（血红素铁））；②抑制铁吸收的因素过多（浓茶中鞣酸与铁结合，阻碍吸收）；③维生素C摄入可能不足（促进铁吸收的维生素C缺乏，素食者若蔬菜、水果摄入不足会影响铁吸收）；④蛋白质摄入可能不足（血红蛋白合成需要优质蛋白，素食者若豆类摄入不足会影响造血）。3.膳食指导方案：①增加血红素铁摄入：每周吃2-3次动物性食物，如猪肝30g/次、瘦牛肉50g/次、鸡血20g/次（注意控制胆固醇，猪肝每月不超过2次）；