2025年高职（茶叶生产加工技术）茶叶品质评定试题及答案

2025年高职（茶叶生产加工技术）茶叶品质评定试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。(总共20题，每题2分，每题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。在试题卷上作答无效)1.茶叶外形审评中，条索紧结、卷曲的茶叶一般属于以下哪种茶类的特征？A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶2.茶叶色泽审评时，优质绿茶的色泽应呈现？A.翠绿油润B.乌黑油润C.黄绿明亮D.红褐油润3.审评茶叶香气时，哪种香气是优质茶叶所不具备的？A.清高B.纯正C.粗气D.花香4.茶叶滋味审评中，“回甘”是指？A.入口苦涩，回味无甜味B.入口有甜味，回味也甜C.入口苦涩，回味有甜味D.入口无味道，回味有甜味5.以下哪种茶叶的汤色通常为橙黄明亮？A.白茶B.黄茶C.红茶D.绿茶6.审评茶叶叶底时，叶片柔软、色泽鲜艳的茶叶一般表示？A.茶叶品质较好B.茶叶品质较差C.茶叶采摘时间过早D.茶叶采摘时间过晚7.茶叶外形审评中，茶叶的嫩度主要看？A.芽头多少B.叶片大小C.色泽深浅D.条索粗细8.优质红茶的香气特点是？A.毫香B.陈香C.甜香D.松烟香9.茶叶滋味审评时，“醇厚”是指？A.滋味浓而不苦，回味清甘B.滋味淡薄，无回味C.滋味苦涩，无回甘D.滋味浓且苦，回味重10.以下哪种茶叶的叶底色泽为红亮？A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶11.审评茶叶香气时，适宜的温度是？A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右12.茶叶外形审评中，茶叶的匀整度是指？A.茶叶大小均匀程度B.茶叶色泽均匀程度C.茶叶条索松紧程度D.茶叶芽叶比例13.优质乌龙茶的香气具有？A.兰花香或桂花香B.板栗香C.玫瑰香D.茉莉香14.茶叶滋味审评时，“鲜爽”是指？A.滋味新鲜，爽口B.滋味陈旧，不爽口C.滋味平淡，无感觉D.滋味苦涩，不爽口15.以下哪种茶叶冲泡后汤色为黄绿清澈？A.黑茶B.绿茶C.红茶D.花茶16.审评茶叶叶底时，叶片破碎、色泽暗淡的茶叶一般表示？A.茶叶品质较好B.茶叶品质较差C.茶叶加工工艺精湛D.茶叶保存条件良好17.茶叶外形审评中，茶叶的轻重是指？A.茶叶含水量多少B.茶叶的重量大小C.茶叶的质地轻重D.茶叶的香气浓淡18.优质黄茶的香气特点是？A.清香B.毫香C.甜香D.焦香19.茶叶滋味审评时，“滑口”是指？A.茶汤在口腔中感觉顺滑B.茶汤在口腔中感觉粗糙C.茶汤在口腔中感觉有颗粒感D.茶汤在口腔中感觉有异味20.以下哪种茶叶的叶底色泽为嫩绿明亮？A.红茶B.绿茶C.黑茶D.乌龙茶第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）(总共5题，每题2分)21.茶叶审评的五项因子是外形、色泽、香气、滋味和______。22.优质绿茶的外形要求条索______、匀整。23.审评茶叶香气时，应先______后热嗅。24.茶叶滋味审评时，茶汤的浓度主要取决于茶叶中______的含量。25.审评茶叶叶底时，主要看叶底的嫩度、色泽、______和匀度。（二）判断题（共10分）(总共10题，每题1分)26.茶叶外形审评时，茶叶的长短对品质影响不大。（）27.优质红茶的色泽应乌黑油润。（）28.审评茶叶香气时，温度越高越好。（）29.茶叶滋味审评时，“苦涩”味是优质茶叶所具有的。（）30.优质乌龙茶的汤色应为金黄明亮。（）31.审评茶叶叶底时，叶片越厚越好。（）32.茶叶外形审评中，茶叶的色泽与加工工艺无关。（）33.优质黄茶的香气具有甜香。（）34.茶叶滋味审评时，茶汤的回甘与茶叶中的糖类物质有关。（）35.审评茶叶叶底时，叶底的色泽与茶叶的品质有直接关系。（）（三）简答题（共20分）(总共2题，每题10分)36.简述茶叶外形审评的主要内容。37.简述茶叶香气审评的方法及注意事项。（四）材料分析题（共15分）阅读以下材料，回答问题。有一批茶叶，外形条索较松散，色泽黄绿，香气略显粗气，滋味淡薄，汤色黄绿但不够清澈，叶底色泽黄绿且有部分叶片破碎。38.根据上述材料，分析这批茶叶可能存在哪些品质问题？（5分）39.针对这些品质问题，推测可能的原因是什么？（10分）（五）论述题（共5分）40.论述茶叶品质评定在茶叶生产加工中的重要性。答案：1.C2.A3.C4.C5.B6.A7.A8.C9.A10.B11.B12.A13.A14.A15.B16.B17.C18.B19.A20.B21.叶底22.紧结23.冷嗅24.内含物质25.柔软度26.×27.√28.×29.×30.√31.×32.×33.√34.√35.√36.茶叶外形审评主要看条索，包括松紧、粗细、长短、轻重、整碎等；看色泽，如翠绿、乌黑、黄绿等；看净度，有无杂质等；看嫩度，芽头多少、叶片大小等。37.方法：先冷嗅后热嗅，热嗅时温度40℃左右，每次嗅3-5秒。注意事项：审评前要保持嗅觉灵敏，不能用香皂等洗手；审评环境要无异味干扰；嗅香气时要将茶叶轻轻搅动，使香气充分散发。38.品质问题：外形条索松散，香气粗气，滋味淡薄，汤色不够清澈，叶底有破碎。39.可能原因：采摘时芽叶不完整或采摘标准不一致导致条索松散；加工过程中杀青、揉捻等工艺不当，影响香气和滋味；干燥程度不够导致汤色不清澈；保存或运输过程中造成叶底破碎。40.茶叶品质评定在