2025年高职食品营养与检测（食品营养分析）试题及答案

2025年高职食品营养与检测（食品营养分析）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。1.以下哪种方法常用于测定食品中的蛋白质含量？A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.重量法D.比色法2.食品中脂肪的测定，常用的提取剂是？A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.水3.测定食品中还原糖含量时，常用的方法是？A.直接滴定法B.间接滴定法C.重量法D.比色法4.食品中维生素C的测定可采用？A.碘量法B.酸碱滴定法C.重量法D.比色法5.测定食品中灰分含量，一般采用的温度是？A.105℃B.550℃C.800℃D.1000℃6.食品中水分含量的测定方法不包括？A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.酸碱滴定法7.以下哪种元素是人体必需的常量元素？A.铁B.锌C.钙D.碘8.食品中重金属污染的检测，常用的方法是？A.分光光度法B.原子吸收光谱法C.重量法D.酸碱滴定法9.测定食品中农药残留量，常用的仪器是？A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计10.食品中添加剂的检测，可采用的方法是？A.分光光度法B.色谱法C.重量法D.酸碱滴定法11.以下哪种食品营养成分对人体的能量供应最为重要？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素12.食品营养标签中，能量的单位是？A.千卡B.千焦C.克D.毫克13.食品中膳食纤维的测定方法有？A.酶重量法B.酸碱滴定法C.重量法D.比色法14.测定食品中胆固醇含量，常用的方法是？A.比色法B.气相色谱法C.液相色谱法D.重量法15.食品中矿物质的测定，一般采用的方法是？A.原子吸收光谱法B.酸碱滴定法C.重量法D.比色法16.以下哪种食品对心血管健康有益？A.油炸食品B.腌制食品C.富含膳食纤维的食品D.高糖食品17.食品营养分析中，样品预处理的目的不包括？A.去除杂质B.富集目标成分C.改变样品的物理性质D.增加样品的重量18.测定食品中氨基酸含量，常用的方法是？A.高效液相色谱法B.酸碱滴定法C.重量法D.比色法19.食品中微生物的检测，常用的方法是？A.平板计数法B.重量法C.酸碱滴定法D.比色法20.食品营养分析中，标准曲线的绘制是为了？A.确定样品中成分的含量B.检验仪器的准确性C.对比不同样品的营养成分D.计算分析结果的误差第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请在横线上填写正确答案。1.食品营养分析的主要内容包括食品中各种营养成分的______、______、______等。2.蛋白质的测定方法中，______是最经典的方法，其原理是通过测定样品中的______含量来换算蛋白质含量。3.食品中脂肪的提取方法主要有______和______。4.维生素分为______和______两大类，其中______维生素可以在人体内储存。5.食品营养标签中，营养声称包括______、______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。请简要回答问题。1.简述食品中水分测定的直接干燥法原理。2.食品中重金属污染对人体健康有哪些危害？3.简述食品营养标签的作用。4.如何进行食品中还原糖的测定？（三）计算题（共15分）答题要求：本大题共3小题，第1、2小题各5分，第3小题5分，共15分。请写出计算过程和答案。1.称取某食品样品5.00g，经凯氏定氮法测定，消耗0.1000mol/L盐酸20.00mL，空白试验消耗盐酸1.00mL，计算该食品中蛋白质的含量（蛋白质含氮量按16%计算）。2.称取某食品样品10.00g，经直接干燥法测定水分含量，干燥前样品重量为10.00g，干燥后样品重量为8.50g，计算该食品中水分的含量。3.某食品中脂肪含量的测定结果为20.0%，已知该食品的质量为100g，计算该食品中脂肪的质量。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某食品公司生产的一款饼干，营养标签显示每100g饼干中能量为2000kJ，蛋白质5g，脂肪20g，碳水化合物60g，膳食纤维2g，钠100mg。问题：1.计算该饼干中能量营养素的供能比。2.从营养角度分析，这款饼干是否适合作为早餐经常食用？请说明理由。（五）实验设计题（共5分）答题要求：请设计一个实验方案，测定某食品中维生素C的含量。答案：第I卷答案：1.B2.B3.A4.A5.B6.D7.C8.B9.A10.B11.C12.B13.A14.B15.A16.C17.D18.A19.A20.A第II卷答案：（一）1.测定、分析、评价2.凯氏定氮法、氮3.索氏提取法、酸水解法4.水溶性维生素、脂溶性维生素、脂溶性5.含量声称、比较声称、功能声称（二）1.直接干燥法原理是将样品在一定温度下干燥至恒重，通过称量干燥前后样品的重量，计算出样品中水分的含量。2.食品中重金属污染会导致人体中毒，损害神经系统、肝脏、肾脏等器官，影响人体正常生理功能，还可能致癌、致畸、致突变。3.食品营养标签能帮助消费者了解食品营养成分，合理选择食品，引导健康饮食，也有助于食品企业规范生产，促进公平竞争。4.采用直接滴定法，将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，加热沸腾后以次甲基蓝为指示剂，用样品溶液滴定，根据样品溶液消耗的体积计算还原糖含量。（三）1.蛋白质含量=（0.1000×（20.00-1.00）×14×6.25）÷5.00×100%=34.125%2.水分含量=（10.00-8.50）÷10.00×100%=15%3.脂肪质量=100×20.0%=20g（四）1.蛋白质供能比=5×17÷2000×100%=4.25%；脂肪供能比=20×37÷2000×100%=37%；碳水化合物供能比=60×17÷2000×100%=51%。2.不太适合。脂肪供能比偏高，碳水化合物