2025年中职（烹饪工艺）西式菜肴制作试题及答案

2025年中职（烹饪工艺）西式菜肴制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种西餐餐具主要用于切割肉类食物？（）A.餐刀B.餐叉C.汤匙D.甜品叉2.制作意大利面时，哪种面条形状适合搭配肉酱？（）A.细面条B.宽面条C.螺旋面D.贝壳面3.下列哪种奶酪常用于制作披萨？（）A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.布里奶酪4.制作法式牛排时，牛排的成熟度一般分为几种？（）A.3种B.4种C.5种D.6种5.西餐中常用的香料迷迭香具有什么独特香味？（）A.清新柠檬味B.浓郁花香C.松针般香气D.类似薄荷味6.制作蔬菜沙拉时，哪种蔬菜富含维生素C且口感清爽？（）A.生菜B.黄瓜C.番茄D.胡萝卜7.以下哪种葡萄酒适合搭配海鲜类西餐？（）A.干红葡萄酒B.半干白葡萄酒C.甜型葡萄酒D.起泡葡萄酒8.制作巧克力慕斯时，主要原料不包括以下哪种？（）A.巧克力B.奶油C.吉利丁片D.面粉9.西餐中，用于涂抹面包的酱料常见的是哪种？（）A.番茄酱B.沙拉酱C.黄油D.甜面酱10.以下哪种烹饪方法常用于制作烤鸡？（）A.低温慢烤B.高温快烤C.油炸D.水煮11.制作意大利肉酱面时，肉酱中通常会加入哪种香料增添风味？（）A.罗勒叶B.百里香C.鼠尾草D.小茴香12.西餐中，制作汤品时常用的基础汤是哪种？（）A.蔬菜汤B.鸡汤C.鱼汤D.牛肉汤13.制作水果塔时，塔底一般用什么材料制作？（）A.饼干B.蛋糕胚C.面包片D.酥皮14.以下哪种鱼类适合制作法式煎鱼？（）A.三文鱼B.鳕鱼C.鲈鱼D.金枪鱼15.西餐甜点中，提拉米苏的主要风味特点是？（）A.香甜浓郁B.清新爽口C.苦甜交织D.酸甜平衡16.制作奶油蘑菇汤时，蘑菇应如何处理？（）A.切片后直接煮B.切碎后炒香C.整颗煮D.烤至金黄17.西餐中，搭配咖啡的甜点通常是哪种类型？（）A.重口味甜点B.清淡甜点C.巧克力甜点D.水果甜点18.制作牛排时，为了锁住肉汁，应先进行什么操作？（）A.撒盐B.拍松C.腌制D.煎至表面变色19.以下哪种沙拉酱适合搭配鸡肉沙拉？（）A.蛋黄酱B.油醋汁C.蜂蜜芥末酱D.番茄酱20.制作法式焗蜗牛时，蜗牛通常用什么调味？（）A.大蒜黄油B.黑胡椒C.橄榄油D.柠檬汁第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.西餐烹饪中，常用的基础酱汁有______、______、______等。2.制作煎蛋时，煎蛋的火候一般为______。3.西餐中的前菜通常具有______、______的特点。4.制作意大利烩饭时，米饭需要煮至______的状态。5.西餐甜点中，马卡龙的外壳具有______、______的特点。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述制作一份美味牛排的关键步骤及注意事项。2.西餐中常见的用餐礼仪有哪些？（三）材料分析题（共15分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：小王在制作一份意大利面时，发现煮好的面条有些粘连，肉酱的味道也不够浓郁。问题：请分析小王在制作过程中可能出现的问题，并提出改进建议。（四）菜品制作题（共15分）答题要求：根据给定的菜品，写出详细的制作步骤。制作一份番茄鸡肉意大利面（五）创新设计题（共20分）答题要求：结合西餐烹饪工艺，设计一款具有创意的新菜品，并简要说明制作思路和特色。答案：1.A2.B3.A4.C5.C6.C7.B8.D9.C10.B11.A12.B13.D14.B15.C16.B17.B18.B19.C20.A填空题答案：1.番茄酱、奶油酱、黑胡椒酱2.中小火3.开胃、清淡4.有嚼劲且中间略带一点生5.酥脆、香甜简答题答案：1.关键步骤：选择合适牛排，用厨房纸巾擦干表面水分；热锅后加入适量油，放入牛排，先大火煎至表面变色锁住肉汁，再根据个人喜好调整火候煎至所需成熟度；煎好后静置几分钟让肉汁均匀分布。注意事项：煎牛排时要注意火候控制，避免煎糊；静置时间不宜过长，否则牛排会变凉影响口感。2.常见用餐礼仪：入座后保持良好坐姿；使用餐具时从外向内依次取用；用餐时保持安静，不大声喧哗；食物入口后不宜说话；如果打喷嚏或咳嗽要转头并捂住口鼻；吃完后将餐具摆放整齐等。材料分析题答案：面条粘连可能是煮面时水不够多或煮的时间过长，建议煮面时加入足够的水，按照包装说明控制好煮面时间。肉酱味道不够浓郁可能是香料添加不足或炒制时间不够，应适量增加香料，延长肉酱炒制时间，让各种味道充分融合。菜品制作题答案：1.准备食材：鸡胸肉切成小块，用盐、黑胡椒、料酒腌制片刻；番茄去皮切碎；洋葱切碎；大蒜切末。2.煮意大利面：锅中烧开水，加入适量盐，放入意大利面煮至刚好有嚼劲。3.炒制肉酱：锅中倒油，放入蒜末、洋葱碎炒香，加入腌制好的鸡胸肉炒至变色，再加入番茄碎炒出汁。4.调味：加入适量番茄酱、盐、黑胡椒等调味，煮一会儿让味道融合。5.装盘：将煮好的意大利面捞出沥干，放入盘中，浇上肉酱即可。创新设计题答案：创意菜品：水果芝士烤牛排制