2025年大学葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒工程）试题及答案

2025年大学葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒工程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟？A.赤霞珠B.霞多丽C.黑皮诺D.梅洛2.葡萄酒发酵过程中主要的微生物是？A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌3.葡萄酒的酒精度主要取决于？A.葡萄品种B.发酵温度C.葡萄的含糖量D.陈酿时间4.以下哪个产区以生产高品质的雷司令葡萄酒闻名？A.波尔多B.勃艮第C.莱茵河谷D.纳帕谷5.葡萄酒的单宁主要来源于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.以上都是6.以下哪种橡木桶赋予葡萄酒的风味最为浓郁？A.法国橡木桶B.美国橡木桶C.匈牙利橡木桶D.斯洛文尼亚橡木桶7.葡萄酒的颜色主要由什么决定？A.葡萄品种B.酿造工艺C.陈酿时间D.以上都有影响8.以下哪种葡萄酒适合长时间陈酿？A.博若莱新酒B.德国甜型雷司令C.波尔多列级庄干红D.普罗塞克起泡酒9.葡萄酒的香气可以分为一类香气、二类香气和三类香气，二类香气主要来自于？A.葡萄本身B.发酵过程C.陈酿过程D.橡木桶10.以下哪个国家是新世界葡萄酒产区的代表？A.法国B.意大利C.澳大利亚D.西班牙11.葡萄酒的适饮温度会因品种和类型而有所不同，一般来说，干红葡萄酒的适饮温度是？A.10-12℃B.12-14℃C.16-18℃D.18-20℃12.以下哪种葡萄品种是酿造波特酒的主要原料？A.西拉B.歌海娜C.添普兰尼洛D.多瑞加弗兰卡13.葡萄酒的酸度对其口感有重要影响，以下哪种酸在葡萄酒中含量较高？A.酒石酸B.苹果酸C.柠檬酸D.乳酸14.以下哪个产区以生产仙粉黛葡萄酒而闻名？A.索诺玛B.杜罗河谷C.摩泽尔D.雅拉谷15.葡萄酒的年份是指？A.葡萄采摘的年份B.葡萄酒酿造的年份C.葡萄酒上市的年份D.以上都不对16.以下哪种酿造工艺可以使葡萄酒具有更高的单宁含量？A.浸渍发酵B.二氧化碳浸渍C.直接压榨D.罐式发酵17.葡萄酒的甜度可以通过以下哪种方式来调整？A.添加糖分B.控制发酵时间C.选择甜型葡萄品种D.以上都是18.以下哪个国家是传统的葡萄酒生产大国？A.智利B.南非C.葡萄牙D.新西兰19.葡萄酒的香气可以通过嗅觉来感知，以下哪种嗅觉感受不属于葡萄酒的香气范畴？A.果香B.花香C.香料香D.油烟香20.以下哪种葡萄酒属于加强型葡萄酒？A.雪莉酒B.长相思白葡萄酒C.桑娇维塞干红D.灰皮诺白葡萄酒第II卷（非选择题共60分）21.（共10分）答题要求：请简要阐述葡萄酒酿造的基本工艺流程。22.（共10分）答题要求：列举至少5种常见的葡萄酒香气类型，并各举一个例子说明。23.（共15分）答题要求：分析不同葡萄品种的特点及其适合酿造的葡萄酒类型。24.（共15分）材料：在葡萄酒世界中，法国波尔多产区一直占据着重要地位。波尔多拥有众多著名的酒庄和葡萄园，其葡萄酒风格多样，品质卓越。其中，梅多克地区是波尔多左岸的重要产区之一，以生产赤霞珠、梅洛等品种的干红葡萄酒而闻名。这些葡萄酒具有浓郁的果香、较高的单宁和良好的陈年潜力。答题要求：根据上述材料，分析波尔多梅多克地区葡萄酒的特点，并说明其形成的原因。25.（共20分）材料：近年来，随着人们对葡萄酒文化的了解不断深入，葡萄酒市场呈现出快速发展的趋势。消费者对葡萄酒的品质、口感和风味有了更高的要求，同时也更加注重葡萄酒的产地、酿造工艺等因素。某葡萄酒企业为了适应市场变化，不断创新和改进酿造技术，推出了一系列具有特色的葡萄酒产品。答题要求：请结合材料，谈谈葡萄酒企业应如何适应市场变化，满足消费者需求。答案：1.B2.C3.C4.C5.D6.B7.D8.C9.B10.C11.C12.D13.A14.A15.A16.A17.D18.C19.D20.A21.葡萄酒酿造基本工艺流程：首先是葡萄采摘，要选择成熟度适宜的葡萄。然后进行破碎，将葡萄皮、籽等与果肉分离。接着是发酵，酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵结束后进行压榨，分离出葡萄酒和固体残渣。之后葡萄酒会进行陈酿，在橡木桶或瓶中让其风味更加复杂醇厚。最后经过澄清、过滤等工序，进行装瓶。22.常见葡萄酒香气类型及例子：果香如黑醋栗香，像赤霞珠葡萄酒常带有浓郁的黑醋栗果香；花香如玫瑰花香，琼瑶浆葡萄酒有明显的玫瑰花香；香料香如丁香香，一些西拉葡萄酒会有丁香等香料香气；香草香如香草荚香，部分经过橡木桶陈酿的葡萄酒有香草荚的香气；烟熏香如烤橡木桶带来的烟熏香，美国橡木桶陈酿的葡萄酒可能有这种烟熏香。23.赤霞珠：特点是颜色深浓，单宁强劲，酸度高。适合酿造结构感强、具有良好陈年潜力的干红葡萄酒，如波尔多左岸的一些列级庄葡萄酒。梅洛：单宁相对较柔和，果香浓郁。适合酿造口感柔顺、果香丰富的干红葡萄酒，像波尔多右岸的葡萄酒常以梅洛为主。霞多丽：可以有多种风味，从清新的果香到浓郁的橡木桶风味。适合酿造干白、半干白以及经过橡木桶陈酿的优质白葡萄酒，如法国勃艮第的一些霞多丽葡萄酒。黑皮诺：颜色较浅，单宁细腻，香气优雅。适合酿造优雅、细腻、具有独特风味的干红葡萄酒，如法国勃艮第的黑皮诺葡萄酒。雷司令：酸度高，有浓郁的果香和花香，还能有不同的甜度。适合酿造干型、半干型、甜型等多种风格的白葡萄酒，如德国的雷司令葡萄酒。24.波尔多梅多克地区葡萄酒特点：具有浓郁果香，是因为当地种植的赤霞珠、梅洛等品种本身果香丰富。较高单宁，赤霞珠等品种单宁含量较高。良好陈年潜力，这得益于当地适宜的气候、土壤条件以及传统的酿造工艺。当地的气候和土壤为葡萄生长提供了良好环境，使得葡萄能积累丰富风味物质，传统酿造工艺注重葡萄酒的品质提升，从而造就了该地区葡萄酒的这些特点。25.葡萄酒企业要适应市场变化满足消费者需求，需不断创新和改进酿造技术，提升葡萄酒品质