2025年大学食品营养与健康（食品营养搭配）试题及答案

2025年大学食品营养与健康（食品营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.土豆C.大豆D.红薯2.人体必需的脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸3.维生素C的主要食物来源是（）A.肉类B.谷类C.新鲜水果和蔬菜D.奶制品4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.钙C.锌D.镁5.膳食纤维有助于（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.减少胆固醇吸收D.以上都是6.蛋白质的互补作用是指（）A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与其他营养素搭配食用C.蛋白质在体内的相互转化D.蛋白质的消化吸收过程7.以下哪种食物搭配不利于营养吸收？（）A.豆腐和菠菜B.鸡蛋和牛奶C.米饭和蔬菜D.鱼肉和豆腐8.缺乏维生素A可能导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病9.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.动物肝脏B.全麦面包C.橙子D.胡萝卜10.脂肪在人体中的主要作用是（）A.提供能量B.构成细胞C.调节生理功能D.以上都是11.以下哪种食物是低GI食物？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆12.人体每天需要摄入的水量约为（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升13.以下哪种食物富含钾？（）A.香蕉B.苹果C.梨D.葡萄14.合理的饮食结构中，碳水化合物、脂肪和蛋白质的供能比例应为（）A.50%-65%、20%-30%、15%-20%B.60%-70%、10%-20%、20%-30%C.40%-50%、30%-40%、20%-30%D.55%-65%、25%-35%、10%-20%15.以下哪种烹饪方式最健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧16.以下哪种食物是优质的碳水化合物来源？（）A.玉米B.白米饭C.面条D.蛋糕17.缺乏维生素D可能导致（）A.贫血B.骨质疏松C.甲状腺肿大D.口腔溃疡18.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.芹菜B.苹果C.燕麦D.以上都是19.以下哪种食物搭配有助于提高免疫力？（）A.香菇和西兰花B.牛肉和土豆C.鸡蛋和西红柿D.米饭和青菜20.以下哪种食物是常见的过敏原？（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.人体所需的六大营养素是______、______、______、______、______和______。2.食物中的营养成分主要包括______、______、______、______、______和______。3.蛋白质的基本组成单位是______。4.维生素分为______和______两大类。5.膳食纤维可分为______和______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，语言简洁明了。1.简述蛋白质的生理功能。2.如何合理搭配食物以保证营养均衡？3.简述维生素C的主要生理功能及缺乏症状。4.为什么说脂肪是人体重要的营养物质之一？5.膳食纤维对人体健康有哪些重要作用？（三）案例分析题（共15分）答题要求：分析案例，回答问题，要求观点明确，理由充分。小李是一名大学生，平时饮食不规律，喜欢吃快餐和零食。最近他感觉身体乏力，经常感冒，去医院检查发现缺乏多种营养素。请分析小李可能缺乏哪些营养素，并提出合理的饮食建议。（四）材料分析题（共10分）材料：随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注食品营养搭配。合理的饮食结构不仅可以提供人体所需的各种营养素，还能预防疾病，提高生活质量。然而，在实际生活中，很多人对食品营养搭配并不了解，存在一些误区。例如，有些人认为只要吃得多就是营养好，有些人只吃素食，有些人则过度依赖保健品等。问题：请根据材料分析人们在食品营养搭配方面存在的误区，并提出相应的建议。（五）论述题（共5分）答题要求：论述观点清晰，论据充分，逻辑严密。论述食品营养搭配对人体健康的重要性。答案：1.C2.D3.C4.B5.D6.A7.A8.A9.A10.D11.C12.D13.A14.A15.C16.A17.B18.D19.A20.D填空题答案：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维3.氨基酸4.水溶性维生素、脂溶性维生素5.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维简答题答案：1.构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。2.保证食物多样化，包括谷类、蔬菜水果、肉类、奶制品等；合理搭配不同种类食物，如荤素搭配、粗细搭配等。3.生理功能：抗氧化、促进铁吸收、增强免疫力等。缺乏症状：坏血病等。4.提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等。5.促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇吸收等。案例分析题答案：可能缺乏维生素A、维生素C、蛋白质、矿物质等。建议：增加蔬菜水果摄入，保证每天有足够的蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类等，规律饮食，减少快餐和零食摄入。材料分析题答案：误区：认为吃得多就是营养好；只吃素食；过度依赖保健品。建议：了解营养知识，合理搭配食物，保持饮食多样化，根据自