2026年营养配餐（儿童营养配餐）试题及答案

2026年营养配餐（儿童营养配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.儿童营养配餐中，优质蛋白质的重要来源不包括以下哪种？A.牛奶B.鸡蛋C.薯片D.鱼肉2.以下哪种维生素对儿童视力发育至关重要？A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D3.儿童每日所需的能量主要用于以下方面，除了A.基础代谢B.生长发育C.学习活动D.维持体温4.富含铁的食物是A.大米B.菠菜C.苹果D.香蕉5.儿童营养配餐时，要考虑食物的多样性，这是为了保证摄入A.各种营养素B.足够的热量C.充足的水分D.丰富的脂肪6.对于儿童来说，以下哪种脂肪摄入过多不利于健康？A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.必需脂肪酸D.以上都不对7.儿童早餐应包含的营养成分不包括A.碳水化合物B.蛋白质C.膳食纤维D.酒精8.以下哪种食物有助于儿童骨骼发育？A.豆腐B.核桃C.胡萝卜D.西红柿9.儿童营养配餐中，应控制哪种调味料的使用量？A.盐B.糖C.酱油D.以上都是10.适合儿童的健康饮品是A.可乐B.果汁饮料C.白开水D.奶茶第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述儿童营养配餐的基本原则。1)满足儿童营养需求原则：根据儿童不同年龄段的生长发育特点，提供全面均衡的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，以支持其正常的生长、智力发育和身体活动。2)食物多样性原则：选择多种不同种类和颜色的食物，确保摄入丰富的营养素。例如，谷类、薯类提供碳水化合物和部分B族维生素；蔬菜、水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；肉类、鱼类、蛋类、豆类等是优质蛋白质的来源；奶类富含钙等营养素。3)合理搭配原则：注重食物的搭配，使各种营养素之间相互协同作用。如荤素搭配，既能保证蛋白质等营养的摄入，又能使脂肪摄入合理；粗细搭配，增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动；干稀搭配，有助于食物的消化吸收。4)安全卫生原则：选用新鲜、无污染、优质的食材，严格遵守食品加工和储存的卫生要求，防止食物中毒和食源性疾病的发生。例如，食材要清洗干净，烹饪过程要生熟分开，储存条件要符合卫生标准。5)适合儿童口味原则：考虑儿童的口味偏好，制作出美味可口的饭菜，以提高儿童的食欲，保证营养的摄入。但也要注意逐渐引导儿童接受多样化口味，避免过度调味和偏爱高糖、高盐、高脂肪食物。12.（15分）请列举至少5种适合儿童的优质蛋白质食物，并说明其营养价值。1)牛奶：富含优质蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D等营养成分。蛋白质的生物利用率高，是儿童生长发育过程中补充钙的重要来源，有助于骨骼和牙齿的发育。2)鸡蛋：是优质蛋白质的理想来源，含有人体所需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近。同时还含有丰富的维生素A、维生素B2、铁、磷等营养素，对儿童的智力发育和身体免疫力提升有重要作用。3)鱼肉：如三文鱼、鳕鱼等，富含优质蛋白质，且其脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化吸收，对儿童的大脑和视力发育有益，还能降低心血管疾病的风险。4)鸡肉：蛋白质含量高，脂肪含量较低，是儿童补充蛋白质的良好选择。含有多种微量元素和维生素，有助于增强儿童的体力和免疫力。5)豆类：如黄豆、黑豆等，是植物性优质蛋白质的来源，同时含有丰富的钙、铁、维生素B族等。大豆蛋白是完全蛋白质，对于素食儿童来说是重要的蛋白质补充食物。6)虾：富含优质蛋白质、钙、镁等矿物质，味道鲜美，容易被儿童接受，有助于儿童骨骼和肌肉的发育。13.（15分）材料：小明是一名6岁的儿童，平时比较挑食，尤其不喜欢吃蔬菜。请你为小明制定一份一周的营养配餐计划，以改善他的营养状况。周一：早餐：牛奶、全麦面包、水煮蛋；午餐：番茄鸡肉丸子汤（鸡肉、番茄、鸡蛋、淀粉等做成丸子煮汤）、清炒西兰花、糙米饭；晚餐：虾仁蒸蛋、清炒胡萝卜丝、玉米粥。周二：早餐：酸奶、豆沙包、坚果；午餐：菠菜炒猪肝（菠菜、猪肝）、土豆烧牛肉（土豆、牛肉）、燕麦饭；晚餐：海带豆腐汤（海带、豆腐）、清炒小白菜、红薯粥。周三：早餐：豆浆、蔬菜饼（多种蔬菜和面粉制成）、煮玉米；午餐：胡萝卜炖排骨（胡萝卜、排骨）、清炒豆角、米饭；晚餐：冬瓜肉丸汤（冬瓜、猪肉丸子）、清炒油麦菜、小米粥。周四：早餐：牛奶、鸡蛋煎饼；午餐：西兰花炒虾仁（西兰花、虾仁）、土豆烧鸡块（土豆、鸡肉）、紫米饭；晚餐：白菜豆腐汤（白菜、豆腐）、清炒西葫芦、黑米粥。周五：早餐：酸奶、全麦馒头、葡萄干；午餐：番茄炒蛋（番茄、鸡蛋）、芹菜炒肉丝（芹菜、猪肉）、米饭；晚餐：香菇青菜汤（香菇、青菜）、清炒莴笋、玉米粥。周六：早餐：豆浆、豆沙包、水果沙拉（多种水果混合）；午餐：胡萝卜炖羊肉（胡萝卜、羊肉）、清炒豆苗、荞麦饭；晚餐：菠菜蛋花汤（菠菜、鸡蛋）、清炒空心菜、红薯粥。周日：早餐：牛奶、面包、水煮蛋；午餐：西兰花炒牛肉（西兰花、牛肉）、土豆烧排骨（土豆、排骨）、米饭；晚餐：冬瓜肉丸汤（冬瓜、猪肉丸子）、清炒小白菜、玉米粥。14.（15分）材料：随着生活水平的提高，越来越多的儿童喜欢吃零食。请分析儿童过多食用零食对营养配餐的影响，并提出合理的建议。儿童过多食用零食对营养配餐会产生多方面的不良影响。首先，零食通常含有较高的糖分、盐分和脂肪，如薯片、糖果、饼干等，过多摄入会导致儿童热量过剩，增加肥胖的风险。其次，零食占据了儿童的胃容量，影响正餐的食欲，导致正餐进食量减少，从而无法保证全面均衡的营养素摄入。此外，一些不健康的零食可能缺乏必要的营养素，如维生素、矿物质等，长期食用不利于儿童的生长发育。建议如下：家长要控制儿童零食的摄入量，选择健康的零食，如水果、坚果、酸奶等。可以将零食作为正餐之外的少量补充，而不是随意食用。同时，要培养儿童良好的饮食习惯，定时定量进餐，减少对零食的依赖。在家庭环境中，家长也要以身作则，少吃不健康零食，营造健康的饮食氛围。幼儿园和学校可以加强营养教育，让儿童了解健康饮食的重要性，引导他们合理选择零食。15.（15分）请阐述在儿童营养配餐中如何保证食物的多样性。在儿童营养配餐中保证食物多样性至关重要。首先，食物种类要丰富，涵盖谷类、薯类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、豆类、奶类等各类食物。谷类可选择大米、小麦、玉米、燕麦等；薯类有红薯、土豆等；蔬菜要保证各种颜色都有，如绿色的青菜、西兰花，红色的西红柿、胡萝卜，黄色的南瓜等；水果选择多种不同品种，如苹果、香蕉、橙子、草莓等；肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等；鱼类可常选鲈鱼、鲫鱼、鳕鱼等；蛋类主要是鸡蛋；豆类有黄豆、黑豆等；奶类如牛奶、羊奶等。其次，每餐的食物搭配要多样化，做到荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配。例如