出口食品生产企业备案业务审核人员培训班试题及答案

出口食品生产企业备案业务审核人员培训班试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.出口食品生产企业备案的主管部门是A.国家市场监督管理总局B.海关总署C.农业农村部D.国家卫生健康委员会答案：B2.以下哪类食品不属于《出口食品生产企业备案管理规定》的适用范围A.速冻蔬菜B.婴幼儿配方乳粉C.食品添加剂D.供港澳冰鲜禽肉答案：C3.企业申请备案时，必须提交的文件不包括A.营业执照复印件B.食品安全管理体系文件C.企业法人护照复印件D.厂区平面图答案：C4.审核人员在对企业进行现场核查时，首要关注A.企业财务报表B.原辅料索证索票C.企业纳税记录D.员工考勤表答案：B5.备案编号格式“P+4位关区代码+4位年份+5位流水号”中，流水号从哪一年起重新编排A.每自然年度B.每季度C.每半年D.每五年答案：A6.当企业出现严重食品安全事故时，审核人员应当立即A.口头警告B.暂停其出口报检C.建议海关总署撤销备案D.通报企业总部答案：C7.以下哪项不是HACCP七大原理之一A.危害分析B.关键控制点确定C.质量成本核算D.建立纠偏措施答案：C8.审核员在检查速冻虾仁企业时，发现蒸煮工序CCP温度记录缺失，应判定为A.一般不符合B.严重不符合C.观察项D.建议项答案：B9.出口食品生产企业备案有效期为A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D10.企业搬迁新厂区后，原备案A.继续有效B.自动失效，需重新备案C.仅需书面报告D.仅需变更地址答案：B11.审核员对某罐头企业进行现场审核时，发现金属探测器未按期校准，应开具A.不符合项B.观察项C.建议项D.现场整改项答案：A12.以下哪项属于《出口食品生产企业安全卫生要求》中的“六进”内容A.进车间B.进冷库C.进原辅料库D.进实验室答案：A13.审核员在检查记录时，发现同一班次签名笔迹明显不同，应首先A.拍照存档B.询问当事人C.移交稽查D.记录在案答案：B14.备案变更事项中，哪项必须现场核查A.法人变更B.企业名称变更C.增加新品种D.减少出口国家答案：C15.审核员对水产品企业进行氯霉素项目抽查，结果阳性，应A.要求企业自查B.立即暂停出口C.通报进口国D.书面警告答案：B16.以下哪项不是出口食品生产企业备案现场核查必查区域A.卫生间B.化学品库C.更衣室D.成品库答案：A17.审核员发现企业使用进口乳粉无中文标签，应判定为A.一般不符合B.严重不符合C.观察项D.建议项答案：B18.企业申请延续备案，应提前多少个工作日提交材料A.15B.30C.45D.60答案：D19.以下哪项属于《出口水产品检验检疫监督管理办法》特别要求A.二氧化硫残留B.组胺限量C.苯甲酸D.糖精钠答案：B20.审核员在检查校准证书时，发现量具校准范围未覆盖实际使用范围，应A.要求重新校准B.记录观察项C.现场演示D.终止审核答案：A21.备案企业被进口国通报安全项目不合格，审核员应首先A.启动飞行检查B.书面约谈C.暂停备案D.通报行业协会答案：A22.以下哪项不是审核员现场抽样原则A.随机性B.代表性C.经济性D.针对性答案：C23.审核员发现企业HACCP计划未覆盖新上线的即食产品，应A.建议修订B.开具不符合C.记录观察D.现场培训答案：B24.出口食品生产企业备案编号中，关区代码“5710”代表A.上海浦东机场B.深圳蛇口C.天津港D.青岛前湾港答案：D25.审核员在检查内包材库时，发现托盘发霉，应A.立即销毁B.隔离并记录C.拍照即可D.要求更换托盘答案：B26.以下哪项属于《出口食品生产企业备案现场核查表》中“加工过程”条款A.人流物流交叉B.企业股权结构C.员工薪资水平D.客户满意度答案：A27.审核员发现企业未对供应商进行年度审核，应判定为A.一般不符合B.严重不符合C.观察项D.建议项答案：A28.备案企业因季节性停产超过多久需向海关书面报告A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案：C29.审核员在检查培训记录时，发现新员工未接受HACCP培训已上岗，应A.立即要求离岗培训B.记录观察C.口头警告D.终止审核答案：A30.以下哪项不是审核员职业道德要求A.客观公正B.保守秘密C.接受企业宴请D.持续学习答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）31.以下哪些情况需要重新申请备案A.企业分立B.企业合并C.原备案到期D.企业名称变更答案：A、B、C32.审核员在现场核查时，发现哪些情形可直接判定为严重不符合A.产品被客户退货B.关键控制点失控C.伪造记录D.使用非食用级润滑油答案：B、C、D33.以下哪些属于出口食品生产企业备案申请材料A.食品安全手册B.厂区平面图C.环评批复D.法人身份证复印件答案：A、B、D34.审核员对水产品企业进行现场审核时，应重点关注A.组胺控制B.亚硫酸盐使用C.金属探测D.甲醛保鲜答案：A、B、C35.以下哪些属于HACCP计划验证活动A.内审B.校准C.成品检测D.消费者投诉回顾答案：A、B、C、D36.以下哪些属于《出口食品生产企业安全卫生要求》中“六防”A.防鼠B.防蝇C.防霉D.防人为破坏答案：A、B、C37.审核员在检查化学品库时，应关注A.标识清晰B.专人管理C.与食品分开D.通风良好答案：A、B、C、D38.以下哪些情况可导致备案被撤销A.转让备案编号B.停产12个月未报告C.连续两年无出口D.进口国通报不合格且逾期未整改答案：A、B、D39.审核员在检查校准记录时，应核查A.校准机构资质B.校准日期C.校准范围D.校准人员签名答案：A、B、C40.以下哪些属于出口食品生产企业备案变更事项A.增加生产车间B.更换HACCP小组长C.增加出口品种D.更换品牌商标答案：A、C三、判断题（每题1分，共10分）41.备案企业可以将备案编号出租给其他企业使用。答案：错误42.审核员在现场抽样时，必须填写《出口食品生产企业备案现场抽样单》。答案：正确43.企业停产6个月未向海关报告，备案自动失效。答案：正确44.审核员可以接受企业赠送的纪念品，只要价值不超过200元。答案：错误45.备案企业必须建立召回制度，并每年演练一次。答案：正确46.审核员发现企业使用过期食品原料，可立即终止审核并报告上级。答案：正确47.备案企业只需在首次申请时提交HACCP计划，后续无需更新。答案：错误48.审核员在检查实验室时，发现检测项目未覆盖出口国要求，应开具不符合项。答案：正确49.备案企业可以将生产环节全部外包，只要最终产品自检合格。答案：错误50.审核员必须佩戴工作证，并留存现场审核影像记录。答案：正确四、简答题（每题10分，共30分）51.简述出口食品生产企业备案现场核查“四必查”内容。答案：（1）必查原辅料索证索票，确保来源合法、可追溯；（2）必查关键控制点运行记录，验证CCP处于受控状态；（3）必查实验室管理，包括检测能力、试剂校准、废液处理；（4）必查成品储存与发运，确保标签、批次、温度符合要求。52.审核员在发现企业伪造温度记录时应采取哪些步骤？答案：（1）立即拍照或复印原始记录，固定证据；（2）隔离相关批次产品，防止出口；（3）询问相关责任人，制作询问笔录；（4）开具严重不符合项，要求企业限期整改；（5）将情况上报直属海关，建议启动撤销备案程序；（6）通报进口国官方，必要时发布预警。53.简述备案延续审核与初次审核的差异。答案：（1）文件审查侧重三年以来变更情况，而非全套重审；（2）现场核查采用风险导向，重点抽查近一年被通报项目；（3）可采信第三方认证结果，减少重复检查；（4）对企业内审、管理评审有效性进行回溯验证；（5）延续审核报告只需说明变更与改进，无需重复描述基础设施；（6）若企业无重大变更且风险低，可缩短现场时间30%。五、案例分析题（每题20分，共20分）54.背景：某速冻果蔬企业2024年3月首次获得备案，同年7月被欧盟通报冷冻草莓检出诺如病毒。经飞行检查，审核员发现：（1）原料验收记录显示草莓来自多家农户，但无农残检测数据；（2）车间人流物流交叉，员工从厕所直接进入加工区；（3）速冻后包装区温度探头校准过期；（4）企业未建立诺如病毒监控计划；（5）出口发运记录显示同一批次分三次出货，但留样数量不足。问题：a.请指出上述问题分别违反哪些法规条款或标准条款；b.作为审核员，请提出系统性整改方案并给出时间节点；c.请评估是否达到撤销备案情形并说明理由。答案：a.（1）违反《出口食品生产企业安全卫生要求》第5.2条“原辅料必须经风险评估并验证”；（2）违反同要求第6.3条“人流物流应从高清洁区向低清洁区单向流动”；（3）违反《计量法》及ISO220007.6条款“监视测量设备应定期校准”；（4）违反欧盟EC852/2004AnnexI5.1“企业应识别生物危害并建立控制措施”；（5）违反《进出口食品安全管理办法》第28条“留样量应满足全项目检测需求”。b.第1周：完成原料供应商风险评估，建立农户备案库，每批次草莓送第三方检测诺如病毒与农残；第2周：改造车间布局，增设风淋与洗手消毒站，拍摄人流物流视频培训员工；第3周：