2025 年大学生物工程（发酵工程）上学期期末测试卷

2025年大学生物工程（发酵工程）上学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.发酵工程的核心是（）A.菌种的选育B.发酵条件的控制C.发酵设备的优化D.产品的分离提纯2.下列哪种微生物不是发酵工程常用的菌种（）A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.噬菌体3.发酵过程中，pH值的调节通常使用（）A.酸B.碱C.缓冲剂D.以上都可以4.发酵罐的搅拌装置主要作用是（）A.使物料混合均匀B.增加溶氧C.调节温度D.以上都是5.下列不属于发酵产物的是（）A.酒精B.抗生素C.二氧化碳D.蛋白质6.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）A.获得足够数量的菌种B.使菌种适应发酵条件C.提高菌种的活性D.以上都是7.发酵培养基的主要成分不包括（）A.碳源B.氮源C.生长因子D.水8.下列哪种发酵方式属于连续发酵（）A.分批发酵B.补料分批发酵C.半连续发酵D.以上都不是9.发酵工程中，产品的分离提纯不包括（）A.过滤B.离心C.萃取D.发酵10.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）A.发酵工程可以生产多种产品B.发酵工程可以提高生产效率C.发酵工程不会对环境造成污染D.发酵工程是生物技术的重要组成部分二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.发酵工程常用的菌种有（）A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.放线菌2.发酵过程中，影响微生物生长和代谢的因素有（）A.温度B.pH值C.溶氧D.营养物质3.发酵培养基的设计原则包括（）A.满足微生物的营养需求B.有利于微生物的生长和代谢C.成本低D.易于操作4.发酵工程的应用领域包括（）A.食品工业B.医药工业C.环保工业D.农业5.下列关于发酵工程的发展趋势，正确的是（）A.向高效、低耗、环保方向发展B.与其他学科交叉融合C.开发新型发酵产品D.提高发酵过程的自动化水平三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打√，错误的打×）1.发酵工程就是利用微生物的发酵作用，生产各种产品的过程。（）2.发酵工程常用的菌种都是原核生物。（）3.发酵过程中，微生物的生长和代谢是同步进行的。（）4.发酵培养基的配方一旦确定，就不能再改变。（）5.发酵罐的大小对发酵过程没有影响。（）6.连续发酵比分批发酵更适合大规模生产。（）7.发酵工程中，产品的质量只与发酵过程有关，与分离提纯无关。（）8.发酵工程可以利用基因工程技术对菌种进行改造。（）9.发酵工程的发展对人类社会没有负面影响。（）10.发酵工程是一门综合性的学科，涉及多个领域的知识。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述发酵工程的基本流程。2.发酵过程中，如何控制微生物的生长和代谢？3.发酵工程在食品工业中有哪些应用？五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）论述发酵工程的发展现状和未来趋势。答案：一、单项选择题1.A2.D3.D4.D5.D6.D7.D8.C9.D10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、简答题1.发酵工程的基本流程包括：菌种的选育、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离提纯等。2.控制微生物的生长和代谢可以从以下几个方面入手：调节温度、pH值、溶氧等发酵条件；控制营养物质的种类和浓度；添加抑制剂或诱导剂等。3.发酵工程在食品工业中的应用包括：生产各种发酵食品，如面包、啤酒、酸奶等；生产食品添加剂，如柠檬酸、味精等；用于食品的保鲜和加工等。五、论述题发酵工程的发展现状：发酵工程已经在多个领域得到广泛应用，如食品工业、医药工业、环保工业等。随着生物技术的不断发展，发酵工程的技术水平也在不断提