2025 年大学生物工程（酶工程应用）下学期期末测试卷

2025年大学生物工程（酶工程应用）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种酶在工业上常用于淀粉的水解？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶2.酶的活性中心是指（）。A.酶分子上含有必需基团的肽段B.酶分子与底物结合的部位C.酶分子与辅酶结合的部位D.酶分子发挥催化作用的关键部位3.固定化酶的优点不包括（）。A.稳定性提高B.可重复使用C.酶活性增强D.便于连续化生产4.酶的竞争性抑制剂具有的特点是（）。A.与酶的底物竞争激活剂B.与酶的底物竞争酶的活性中心C.与酶的底物竞争酶的辅基D.与酶的底物竞争酶的变构剂5.以下哪种方法不能用于酶的分离纯化？（）A.盐析B.离子交换层析C.电泳D.高温加热6.酶工程中，酶的定向进化是通过（）来实现的。A.理性设计B.随机突变和筛选C.定点突变D.蛋白质工程7.用于治疗消化不良的酶制剂通常是（）。A.淀粉酶B.胃蛋白酶C.胰蛋白酶D.脂肪酶8.在酶的发酵生产中，以下哪种微生物常用于淀粉酶的生产？（）A.大肠杆菌B.枯草芽孢杆菌C.酵母菌D.青霉菌9.酶的共价修饰调节中，最常见的修饰方式是（）。A.磷酸化与去磷酸化B.乙酰化与去乙酰化C.甲基化与去甲基化D.腺苷化与去腺苷化10.以下哪种酶在食品工业中可用于改善面团的性质？（）A.淀粉酶B.木聚糖酶C.果胶酶D.葡萄糖氧化酶二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.酶的特点包括（）。A.高效性B.专一性C.作用条件温和D.易失活E.可调节性2.固定化酶的方法有（）。A.吸附法B.共价偶联法C.交联法D.包埋法E.沉淀法3.酶在医药领域的应用有（）。A.疾病诊断B.疾病治疗C.药物制造D.疫苗生产E.基因治疗4.影响酶活性的因素有（）。A.温度B.pH值C.底物浓度D.酶浓度E.抑制剂和激活剂5.酶工程的研究内容包括（）。A.酶的生产B.酶的分离纯化C.酶的固定化D.酶的分子改造E.酶的应用三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.酶都是蛋白质。（）2.酶的催化效率比无机催化剂高。（）3.固定化酶的活性一定比游离酶高。（）4.竞争性抑制剂与酶结合后，会使酶的Km值增大。（）5.酶的最适温度是酶的特征性常数。（）6.酶的专一性是指酶只能催化一种底物的反应。（）7.酶工程就是研究酶的工程。（）8.基因工程菌生产的酶一定比传统微生物生产的酶好。（I）9.酶的共价修饰调节是可逆的。（）10.酶在工业上的应用主要是利用其催化作用。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述酶的作用机制。2.说明固定化酶的优缺点。3.酶工程在食品工业中的应用有哪些？请举例说明。五、论述题（总共1题，每题20分）阐述酶的定向进化的原理、方法及应用前景。答案：一、单项选择题1.A2.D3.C4.B5.D6.B7.B8.B9.A10.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABC4.ABCE5.ABCDE三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√四、简答题1.酶的作用机制主要包括：诱导契合学说，酶与底物相互作用时，酶分子构象会发生变化以更好契合底物；邻近效应和定向排列，使底物在酶活性中心附近局部浓度增加且按特定方向排列；酸碱催化，通过提供酸性或碱性环境促进底物反应；共价催化，酶与底物形成短暂共价键促进反应；活性中心的微环境，活性中心的氨基酸残基形成特定微环境利于反应进行。2.优点：稳定性提高，可重复使用，便于连续化生产，产物易分离等。缺点：固定化过程可能导致酶活性部分丧失；制备成本较高；固定化酶的催化活性可能受载体等影响；传质阻力可能影响催化效率。3.酶工程在食品工业中的应用广泛。如淀粉酶用于淀粉水解，可生产葡萄糖、麦芽糖等；蛋白酶用于肉类嫩化、蛋白质水解等；果胶酶用于果汁澄清，分解果胶使果汁更清澈；葡萄糖氧化酶可用于食品保鲜，去除氧气防止食品氧化变质等。五、论述题酶的定向进化原理是通过模拟自然进化过程，在体外对酶基因进行随机突变，构建突变文库，然后采用高通量筛选方法，从众多突变体中筛选出具有优良性能的酶突变体。方法主要有易错PCR、DNA改组、交错延伸PCR等。易错PCR通过改变PCR条件引入随机突变；DNA改组是将来源不同但功能相关的基因片段进行多次随机切割和重新组装；交错延