2025 年大学生物工程（生物发酵）技能考核卷

2025年大学生物工程（生物发酵）技能考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.生物发酵过程中，以下哪种微生物常用于酒精发酵？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌2.发酵培养基中，碳源的主要作用是（）。A.提供能量B.调节渗透压C.作为微生物的营养物质D.以上都是3.以下哪种方法可以用于测定发酵液中的生物量？（）A.分光光度法B.酸碱滴定法C.重量法D.电位分析法4.在发酵罐中，搅拌的主要作用是（）。A.使物料混合均匀B.增加溶氧C.防止物料沉淀D.以上都是5.生物发酵过程中，温度对发酵的影响主要体现在（）。A.影响微生物的生长和代谢B.影响发酵产物的合成C.影响发酵液的粘度D.以上都是6.以下哪种发酵类型属于厌氧发酵？（）A.酒精发酵B.醋酸发酵C.乳酸发酵D.以上都是7.发酵过程中，pH值的变化会影响（）。A.微生物的生长和代谢B.发酵产物的合成C.发酵液的稳定性D.以上都是8.以下哪种酶在淀粉水解发酵中起到关键作用？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶9.生物发酵工厂中，空气除菌常用的方法是（）。A.过滤除菌B.加热除菌C.化学除菌D.辐射除菌10.发酵罐的罐体材质一般选用（）。A.不锈钢B.碳钢C.玻璃D.陶瓷二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.生物发酵的主要类型包括（）。A.厌氧发酵B.好氧发酵C.兼性发酵D.固态发酵2.发酵培养基的组成成分包括（）。A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子3.以下哪些因素会影响发酵产物的产量和质量？（）A.发酵温度B.发酵pH值C.发酵时间D.搅拌速度4.生物发酵过程中，常用的检测指标有（）。A.生物量B.发酵产物浓度C.溶氧D.pH值5.发酵设备的清洗和消毒方法有（）。A.化学消毒B.物理消毒C.高温灭菌D.紫外线消毒三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）1.生物发酵只能利用微生物进行。（）2.发酵培养基中，氮源的种类和浓度对微生物的生长和代谢没有影响。（）3.发酵过程中，溶氧越高越好。（）4.厌氧发酵不需要氧气。（）5.发酵罐的搅拌速度越快，发酵效果越好。（）6.生物发酵过程中，温度和pH值的控制是关键。（）7.发酵产物的提取和纯化是生物发酵工程的重要环节。（）8.微生物在发酵过程中不会产生变异。（）9.发酵工厂的选址只需要考虑交通便利。（）10.发酵设备的维护和保养对发酵生产至关重要。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述生物发酵的基本流程。2.影响发酵产物产量和质量的因素有哪些？3.如何进行发酵罐的清洗和消毒？五、论述题（总共1题，20分）请论述生物发酵工程在食品工业中的应用及发展前景。答案：一、单项选择题1.B2.A3.A4.D5.D6.A7.D8.A9.A10.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.√四、简答题1.生物发酵基本流程：菌种选育与保藏，制备种子液，配制发酵培养基，将种子液接入发酵罐，控制发酵条件（温度、pH值、溶氧等）进行发酵，发酵结束后对发酵液进行处理，提取和纯化发酵产物。2.影响因素：发酵温度、pH值、溶氧、发酵时间、营养物质浓度、搅拌速度、接种量等。3.清洗：先排净罐内物料，用清水冲洗内部，再用合适的清洗剂循环清洗，去除污垢。消毒：采用化学消毒剂浸泡或喷洒，或高温蒸汽灭菌等方法，确保杀灭微生物。五、论述题在食品工业中，生物发酵工程应用广泛。如酿酒利用酵母菌发酵产生酒精；酸奶制作通过乳酸菌发酵牛奶。它能